Sprotten - eine berühmte baltische Delikatesse, Kult in der Sowjetzeit, eine der beliebtesten Arten von Fischkonserven.
Sprotten werden industriell aus kleinen Meeresfischen (Tulka, Hering, Junghering usw.) zubereitet. Fisch wird ohne Vorbehandlung geräuchert und dann in Pflanzenöl eingelegt. Es sollte bemerkt werden, wie jedes geräucherte Fleisch, Sprotten - das Produkt ist nicht nützlich.
Gegenwärtig zeigen sowohl kommerzielle Fischer als auch ihre nahen Menschen, die im postsowjetischen Raum leben, weit weg von den Küsten des Meeres, ein lebhaftes Interesse an der Hausküche (Räuchern und Einmachen) von kleinen Flussfischen in der Art von Sprotte.
Mit dem fragwürdigen Zusatz "Flüssiger Rauch" werden alle möglichen seltsamen Rezepte erfunden, die Fische werden mit einer Vorsterilisation in Öl hochgekocht, gekocht, mariniert und in Dosen konserviert. Diese Initiative mit Konserven ist sehr unsicher, insbesondere bei einem Produkt wie Fisch. Daher ist es besser, nach der klassischen Technologie zu kochen und höchstens innerhalb von ein oder zwei Wochen gekocht zu essen.
Ich sage Ihnen, wie Sie Sprotten von kleinen Flussfischen zu Hause herstellen können. Auf die gleiche Weise können Sie auch kleine Meeresfische kochen. Die Hauptsache: Der Fisch sollte ganz sein.
Rezept für Haussprotte aus Fluss- oder Seefisch
Zutaten:
- Fisch flaches Meer oder Fluss;
- Salz ist groß;
- Pflanzenöl (Sonnenblumen unraffiniert) - 1 Glas;
- Gewürze nicht gemahlen (optional) - Koriander, Fenchel, Pfeffer, Erbsen, Kümmel und andere;
- schwarzer Tee - 0,5 Gläser;
- natürlicher Essig - 2 EL. Löffel.
Vorbereitung
In der flachen Schale (mit der Möglichkeit des Abflusses) gießen wir eine Schicht Salz auf den Boden und ebnen ihn. Desinfizierter und geschabter Fisch wird auf einem Tablett ausgebreitet, gründlich gerieben und mit Salz gefüllt.
Etwa zwei Stunden später legen wir den Fisch in die Rauchvorrichtung, wir rauchen 30-40 Minuten lang mit Sägemehl und Spänen von Erlen- oder Obstbäumen. Lüften und kühlen.
Wir entfernen vom Kopf der Fische und sorgfältig, kompakt in einer Schicht, legen wir sie in einer feuerfesten flachen Form.
Wir bereiten die Ölfüllung-Marinade vor: für ein Glas Öl - ungefähr 1 EL. Esslöffel Salz + eine halbe Tasse starken frischen Teeblätter (möglich mit 1 Teelöffel Zucker) + 2 EL. Löffel mit Fruchtessig oder Zitronensaft. Alle sorgfältig mischen, auflösen. Fügen Sie Gewürze hinzu (kann ohne sie sein). Wenn Sie möchten, gießen Sie 1-2 Esslöffel Cognac und Obstbrand.
Füllen Sie die Marinade mit Öl in die Form (so dass die Abdeckung vollständig ist), bedecken Sie sie mit einem Deckel oder ziehen Sie sie mit Folie fest.
Wir legen die Form auf eine normale Pfanne oder Gitter und legen sie in den Ofen. Wir unterziehen den Fisch einer Hitzebehandlung bei der niedrigsten Temperatur, vorzugsweise innerhalb von 60 bis 90 Grad für nicht mehr als 2 Stunden (abhängig von dem Fisch selbst, seiner Größe und der Kapazität des Ofens). Im Allgemeinen kochen wir bei minimaler Temperatur. Schalten Sie das Feuer aus und kühlen Sie den Fisch bei geöffneter Tür.
Sanfter Spaten entfernt zu Hause gekochte Sprotten aus dem Fluss oder Seefisch und serviert den Tisch.
Lagern Sie dieses Produkt in einer Form mit einem Deckel im Kühlschrank für nicht mehr als 1 Woche (wenn nicht offen - 2 Wochen). Es scheint, dass alles viel früher gegessen wird.