Stroganin aus Fisch

Stroganina ist eines der traditionellen Gerichte der autochthonen nordischen Völker Eurasiens, Nordamerikas und Grönlands. Bereiten Sie eine Scheibe frisch gefrorenes, aber tiefgefrorenes Fleisch oder Fisch zu.

Fleisch oder Fisch in Chips geschnitten, auf den Tisch serviert und roh gegessen. Mit Stroganina wird normalerweise Makanin serviert, in der einfachsten Version kann es Salz sein, gemischt mit gemahlenem schwarzem und / oder rotem Pfeffer oder irgendeiner scharfen Soße, zum Beispiel Tomaten-Knoblauch.

Wie mache ich Saiten?

Die Bewohner des äußersten Nordens, der nördlichen Regionen Sibiriens und des Fernen Ostens lernen in der Regel von den Ältesten, die Stroganina richtig vorzubereiten. Unser Artikel ist für den Rest.

Das klassische Rezept für Strogana von einem Fisch ist einfach.

Vorbereitung

Bei einem gefrorenen Fischkadaver werden die Flossen geschnitten und die Haut entfernt. Die Fische werden mit dem Kopf gegen das Brett gedrückt und, indem sie den Schwanz im Stehen halten, entfernen Sie die Späne mit einem scharfen Messer vom Fleisch.

Welche Art von Fischen tun Stroganina?

Für die Zubereitung von Fischen verwenden Stroganina eine Vielzahl von Meeres- und Süßwasserfischarten, die im Wasser im Gelände vorkommen. Der köstlichste Strogana wird aus roten Fischen gewonnen : Felchen und andere Lachse (Muksun, Nelma, Chir, Nordseeme Omul, Rosa Lachs, Forelle, usw.).

Allgemeine Regeln für die sichere Zubereitung von Fischstroganas

Um eine Infektion durch schädliche Mikroorganismen zu verhindern, sollten Fische gut durchgebrannt sein. Zum Beispiel sollte ein etwa 2 kg schwerer Fischkörper bei einer Temperatur von -18 ° C für 72 Stunden (bei -30 ° C für mindestens 2 Tage) eingefroren werden. Die Stroganina mit sauberen scharfen Messern auf sauberen, separaten Brettern kochen. Flussfische (besonders aus bestimmten Gewässern) sind gefährlicher für das Kochen solcher Gerichte als Meeresfische. Bei der Auswahl von Fisch, sei vorsichtig.

Sie können Stroganina nicht nur im äußersten Norden, sondern auch in wärmeren Gebieten mit einem modernen leistungsstarken Kühlschrank oder Gefrierschrank kochen. Schmackhafte und nützliche Stroganina können im Allgemeinen aus Makrelen oder aus einem Pelamid von Makrelenfischen (Makrelen und anderen) hergestellt werden.

Wir werden Ihnen erzählen, wie man Sorbet aus Makrelen oder Lachs zu hause städtischen Bedingungen kochen kann.

In der Regel werden in den meisten Gebieten des postsowjetischen Raumes Seefische (und auch Lachse) gefroren verkauft. Wir wissen jedoch nicht, bei welcher Temperatur und wie lange es gelagert wurde, also versuchen wir einfach, die beste Fischart zu wählen. Wir bringen den Fisch mit nach Hause, zur prophylaktischen Pro-Frost-Kontrolle stellen wir ihn in das Gefrierfach des Kühlschranks oder in den Gefrierschrank. Wir halten den Fisch für die erforderliche Zeit auf der richtigen Temperatur (lesen Sie weiter oben die allgemeinen Regeln für sicheres Kochen).

Vorbereitung

Mit dem gefrorenen Fischkadaver schneiden wir die Flossen und entfernen die Haut auf klassische Weise (siehe oben). Wenn die Haut schlecht entfernt ist, schneiden Sie sie leicht in Längsrichtung und entfernen Sie die Streifen. Indem wir den Kadaverkopf auf das Schneidebrett legen, entfernen wir die Späne mit einem Messer.

Varianten von Saucen (Macanin) zu Makrelen Sauerkraut:

Stellen Sie Saucen her, die nach Ihrem Geschmack ausgerichtet sind.

Ein einfacher russischer Senf und / oder Meerrettich passt gut zu einem Fisch Stroganne.

Gewöhnliches Stroganina diente zu Wodka, bitteren Beerentinkturen oder anderen starken Getränken. Sie können auch Ihre Lieblings-Gourmet-Northern Gourmet-Cocktails anbieten: