Profiteroles sind ein kleiner Kuchen, dessen Name von dem Wort "profitabel" kommt, dh. profitabel. Einige beginnende kulinarische Experten fragen sich, welcher Teig für Profiteroles verwendet wird, weil sie durch solch leichtes, luftiges erhalten werden. Und das Wichtigste im Inneren ist eine Kavität, die leicht mit salzigen und süßen Füllungen gefüllt werden kann.
Das Geheimnis des Eierpuddings ist, dass es mehr Wasser darin enthalten kann als das übliche. Und dadurch wird Wasser beim Backen zu Dampf und wird zur treibenden Kraft, die den Teig so gut hebt.
Heute ist unser Artikel der Tatsache gewidmet, dass wir Ihnen alle Geheimnisse des Tests zur Vorbereitung von Profiteroles erzählen werden.
Kochtest für Eclairs und Profiteroles
In diesem Test ist es sehr wichtig, die Proportionen zu beobachten. Das einzige Produkt, das nicht eindeutig gemessen werden kann, sind Eier. Weil Sie kommen in verschiedenen Sorten und Größen. In diesem Fall werden Eier einzeln hinzugefügt, und das letztere wird im Allgemeinen geschlagen und in die Hälfte gegossen. Es ist möglich, dass die Hälfte des fünften Eies auch benötigt wird. Sie müssen auf Konsistenz achten. Ein weiteres Geheimnis ist die Zugabe von Milch. Sie können das halbe Wasser mit Milch aufnehmen, dann wird die Konsistenz der fertigen Profiteroles sanft und die Farbe ist goldener.
Zutaten:
- Wasser 250 ml;
- Mehl - 150 g;
- Butter - 100 g;
- Ei - 4 Stück;
- Salz, Zucker - eine Prise.
Vorbereitung
Auf den Herd stellen Sie das Geschirr mit Wasser, fügen Sie Salz, Zucker und Öl hinzu. Zum Kochen bringen, es ist sehr wichtig, dass bis zum Kochen gelöstes Salz mit Zucker und geschmolzener Butter aufgelöst wird. Lass uns für eine Minute pinkeln, damit das Öl gut mit Wasser vermischt wird und eine Emulsion entsteht. Wir sieben das Mehl, um die Luft zu sättigen (damit es leichter zu mischen ist) und entfernen Sie die Fremdstoffe. Wir reduzieren die Hitze und gießen das Mehl auf einen Schlag unter intensivem Rühren mit dem Spatel. Wir mahlen es zu einer gleichmäßigen Textur und trocknen es dann für eine kurze Zeit, um das ungebundene Wasser aus dem Mehl zu entfernen, bis der Teig beginnt, das Mehl zu ergeben, d.h. unten wird es eine leichte Mehlschicht geben. Der Teig ist fertig, wenn er vollständig hinter den Wänden des Geschirrs ist.
Wir müssen es leicht abkühlen und Eier Eier nacheinander Bewegungen hinzufügen. Zuerst wird der Teig in Flocken aufgeteilt, keine Sorge, wir kneten weiter bis zur Homogenität und so jedes Ei. Wenn du alles auf einmal ausgießt, kannst du Klumpen bekommen, von denen es schwer ist, loszuwerden. Wenn Sie Küchengeräte benutzen, denken Sie daran, dass Sie nicht stark peitschen können, sonst wird der Teig mit Luft angereichert und explodiert beim Backen.
Wenn der Teig mit einem Dreieck vom Schulterblatt herunterhängt und glänzend wird, dann ist es fertig und es werden keine Eier mehr benötigt. Wenn die Eier übertrieben sind und der Teig flüssig ist, kann die Situation durch Zugabe einer kleinen Menge des Puddings korrigiert werden. Blatt leicht nass und mit Backpapier abdecken, damit sie nicht fährt. Teig kann mit einer Süßwarenverpackung, einer Packung oder einfach mit Löffeln verteilt werden. Es hängt von der erforderlichen Größe und Form ab. Die Hauptsache ist, einen angemessenen Abstand zwischen den Lücken zu lassen. Beim Backen werden die Profiteroles um die Hälfte größer.
Um keine Ausgüsse zu haben, die beim Ausbringen des Teiges entstehen, können Sie Ihren Finger ins Wasser legen und zerkleinern. Wir platzieren
Also 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren und eine weitere Viertelstunde vorbereiten. In keinem Fall sollten Sie den Ofen mindestens 20 Minuten lang öffnen, da sonst die Profiteroles fallen und die Situation unmöglich zu korrigieren ist. Die Eclairs müssen aufgepumpt und vergoldet sein. Backen Sie sie fast unmöglich, wenn Sie im Zweifel sind, halten Sie für weitere fünf Minuten.
Ein weiteres Geheimnis ist, dass es notwendig ist, Profiteroles mit kaltem und kaltem Füllmaterial zu füllen, sonst werden sie nur weicher.