Getrockneter Fisch ist ein Produkt, das von Mutter Natur und Menschen geschaffen wurde. Eine Handvoll Salz, roher Kadaver und günstiges Wetter - alles, was Sie brauchen, um einen appetitlichen Knüppel zu bekommen. Diese Technologie verleiht Fischfleisch einen delikaten Geschmack und eine angenehme Bernsteinfarbe, und der Verbraucher erhält ein gastronomisches Geschenk ohne Haltbarkeitsdatum.
Wie macht man getrockneten Fisch?
Das Wesen des Prozesses ist eine langsame Trocknung unter dem Einfluss von Hitze, Licht und Luft. Diese unaufgeregte Methode führt zu einer gleichmäßigen Fettverteilung und verändert teilweise sogar die Zusammensetzung des Produkts - es erhält eine reiche Farbe und eine dichte Textur. Bevor Sie den Fisch trocknen können, sollten Sie das Salzen - die Hauptstufe des Kochens - machen.
Zutaten:
- Fisch;
- Salz - 150-250 g.
Vorbereitung
- Sortieren Sie den Kadaver. Large - gut, und klein in seiner ursprünglichen Form verlassen.
- Spülen, leicht trocknen und mit dem Salzen beginnen.
- Für einen weichen Geschmack verwenden Sie 150 g Salz pro 1 kg Fruchtfleisch, wenn gewünscht, erhöhen Sie die Menge des ersten.
- Gießen Sie das Salz über die Blätter, legen Sie die Karkassen in einem geeigneten Behälter in Schichten.
- Stellen Sie das Werkstück in der Kälte für 3 bis 14 Tage unter Druck, abhängig vom Gewicht des Produkts.
- Fädeln Sie die Karkasse zu einer Schnur und führen Sie die Nadel durch die Augenhöhlen.
- Bilden Sie ein Bündel von 6 Einheiten, spülen Sie und hängen Sie an einem kühlen und belüfteten Ort, bedeckt mit Gaze.
- Trockenfisch wird nicht länger als 14 Tage gekocht.
Trockenfisch im Ofen
Getrockneter Fisch ist ein Rezept, das verschiedene Trocknungstechniken voraussetzt. Die natürliche Methode der Ernte in einem offenen Raum ist ideal für außerstädtische Bewohner. Die künstliche Methode beinhaltet spezielle Produktionsräuchereien. Einfache und universelle Beratung, wird darauf hinweisen, wie man einen Fisch richtig trocknet, auf das Gewicht und die Qualität eines Produktes achten.
Zutaten:
- Fisch;
- Salz.
Vorbereitung
- Wenn Sie der Besitzer eines kleinen Fischs sind, dann kochen Sie es ganz, ein großer Fisch sollte entkernt werden.
- Den Fisch in Schichten legen, vorsichtig mit Salz bestreuen und unter Druck setzen.
- Nach einem kurzen täglichen Salzen spülen Sie die Tierkörper, schneiden Sie sie über die gesamte Oberfläche und befestigen Sie sie mit Zahnstochern, so dass der Fisch nicht hoch und belüftet wird.
- Stellen Sie die Temperatur des Ofens nicht höher als 40 Grad ein, schalten Sie die Konvektion ein und öffnen Sie die Tür.
- Verteilen Sie das Produkt auf dem zuvor gebackenen Backpapier und senden Sie es für 7 Stunden in den Ofen.
- Eine leicht geöffnete Tür sorgt für Belüftung des Werkstücks und ein niedriger Temperaturregime - Gleichmäßigkeit.
- Halten Sie den getrockneten Fisch für einen Tag an der Luft und nehmen Sie die Probe ab.
Geheilter Fisch
Der Bewohner der Karpfenfamilie ist von den Fischern ungewöhnlich gefragt und deshalb im Roten Buch aufgeführt. Saftiges Fleisch, dichtes Unterhautfett und optimale Größe machen es zu einem attraktiven Produkt. Getrockneter Fisch, das Kochrezept, das zwei Versionen des Botschafters beinhaltet, erfordert die strikte Einhaltung der Vorbereitungsphasen.
Zutaten:
- Fisch;
- Wasser;
- Salz.
Vorbereitung
- Wenn Sie mit dem Beizen beginnen, wählen Sie eine Methode im Voraus aus.
- Im trockenen Zustand - das Produkt passt in einen Holzbehälter und wird mit reichlich Salz bestreut.
- Nass - beinhaltet eine Salzlake für getrockneten Fisch mit einer Menge von 1 kg Salz pro 3 Liter Wasser. Nach 5 Tagen auf Bereitschaft prüfen, abspülen und täglich mazerieren, danach trocken und traditionell das Werkstück an der richtigen Stelle aufhängen.
Getrockneter roter Fisch
Getrockneter roter Fisch zu Hause ist eine großartige Gelegenheit, Ihre Lieben zu jeder Jahreszeit zu verwöhnen. Sie brauchen keine Angelausrüstung, um eine Delikatesse zu kochen - die Auswahl an Geschäften wird gut. Verwenden Sie fette Fischsorten wie Lachs und Forelle, und die Hausernte bleibt lange reich und aromatisch.
Zutaten:
- Forelle;
- Salz.
Vorbereitung
- Große Forelle ausgenommen, Kopf abgeschnitten und in zwei Hälften aufgeteilt.
- Ohne eine vorläufige Hirse können Sie das nicht tun, deshalb wird die Karkasse stark gerieben und mit einem Film abgedeckt, der für zwei Tage in den Kühlschrank gelegt wird.
- Wasche, trockne und häng dich kopfüber für 5-10 Tage.
- Die Bereitschaft von Trockenfisch wird durch Geschmackspräferenzen bestimmt.
Wie verdünne ich einen kleinen Flussfisch?
Erfahrene Fischer haben oft einen großen Fang. Die häufigsten Flussbewohner in kleinen Größen - Vobla, Grundel und Plötze - sind zum sofortigen Einsalzen und nach dem Trocknen geeignet. Frische Fische brauchen kein Ausweiden, werden schnell eingeweicht und unprätentiös gelagert. Dieser Vorspeise ergänzt harmonisch das schäumende Getränk und diversifiziert die Speisekarte.
Zutaten:
- frische Rotaugen oder Grundeln;
- Salz.
Vorbereitung
- Frisches Fang ein Handtuch trocken mit einem Handtuch.
- Am Boden der tiefen Emailware das Salz einfüllen und die erste Schicht auslegen.
- Jede Reihe ist reich gesalzen, dann schließen Sie die Platte, legen Sie die Ladung und legen Sie es in die Kälte.
- Nach 3 Tagen das eingeweichte Produkt in einen belüfteten Raum geben.
- Die Zubereitung von getrocknetem Fisch ist ein Prozess, der eine wöchentliche Trocknung erfordert.
Trockenfisch in einem Gemüsetrockner
Der urbane Lebensrhythmus lässt keine Zeit für kulinarische Genüsse, die mehrtägige Trocknungstechnik ist nicht relevant. Holen Sie sich eine Fisch-Delikatesse für einen Tag wird ein modernes Gadget - Trockner für Gemüse helfen. Es genügt, sich für Ihre Lieblingssorte zu entscheiden, richtig zu marinieren, in Etagen auszubreiten und Temperatur zu wählen, Gäste zu einer Verkostung einzuladen.
Zutaten:
- Fisch;
- Salz.
Vorbereitung
- Bevor Sie den getrockneten Fisch im Trockner zubereiten, marinieren Sie die Stücke oder das ganze Produkt für 8 Stunden gemäß der ersten Herstellungsstufe.
- In kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und auf den Netzen des Trockners verteilen.
- Nach der Wahl der optimalen Temperatur von 59 Grad, für einen Tag kochen.
Wie trockne ich Fische im Winter in der Kälte?
Für echte Angler sind strenge Fröste kein Hindernis, und nicht jeder kann mit der Technologie bei Minustemperaturen zurecht kommen. Eine alte urale Art der Ernte hilft, Wintergrade zu Ihren Gunsten zu verwenden und ein Produkt gleichmäßig zu kochen.
Zutaten:
- Fisch;
- Salz.
Vorbereitung
- Bevor Sie den Fisch im Winter trocknen, entfernen Sie den Schmutz vom Körper, ohne ihn zu waschen.
- Mit großen Salzkristallen die Bratlinge dicht besprühen und mehrere Tage unter Druck setzen.
- Nach Diskussion werden die Fische 7 Tage im Frost ausgesetzt.
- Getrockneter Fisch in der Kälte ist die köstlichste Delikatesse. Frosty Luft zieht Feuchtigkeit und beschleunigt den Kochvorgang. Wöchentlicher Schlachtkörper kann sicher zur Aufbewahrung geschickt werden.
Wie kann getrockneter Fisch gelagert werden?
Die Lagerung von Rohlingen ist eine wichtige Zeit, die dazu beiträgt, nicht nur das vorbereitete Produkt vor dem Verderb zu schützen, sondern auch die Gesundheit des Verbrauchers. Als verderbliches Produkt sind Wasserbewohner besonders anfällig für Bakterien und als Folge von Fäulnis. Einfache und erschwingliche Regeln werden dazu beitragen, die Haltbarkeit um ein halbes Jahr zu verlängern, ohne Geschmack und Qualität zu verlieren.
- Bevor Sie getrockneten Fisch zu Hause lagern , untersuchen Sie ihn und kontrollieren Sie den Geruch. Das fertige Qualitätspapier wickelt es sofort in Papier und legt es in den Gefrierschrank.
- Die Lagerung in Papier ist eine der am besten zugänglichen Optionen.
- Eine fest verschlossene Dose kann qualitativ am besten erkannt werden, und das Vorhandensein eines kühlen und trockenen Raumes ermöglicht die Lagerung in Kartons, Körben oder Stoffbeuteln.