Tuben mit Sahne sind ein echter Klassiker der Kochkunst. Wir bieten Ihnen einige beliebte Rezepte und erzählen Ihnen, wie Sie Blätterteig mit Eiweißcreme zubereiten und ein echtes italienisches Dessert zubereiten können.
Blätterteig mit Proteincreme - Rezept
Zutaten:
- Fertig- Blätterteig - 420 g;
- Ei - 1 Stück;
- Butter - 20 g.
Für Creme:
- Eiweiß - 2 Stück;
- Zitronensäure - eine Prise;
- Vanille - nach Geschmack;
- Kristallzucker - 110 g;
- Wasser - 55 ml.
Vorbereitung
Für die Herstellung unserer geschichteten Röhrchen werden wir gebrauchsfertigen gefrorenen Teig verwenden. Deshalb werden wir es kurz vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank nehmen und vollständig auftauen.
Der aufgetaute Teig wird mit einem Nudelholz leicht ausgerollt und in zwei bis zweieinhalb Zentimeter breite Streifen geschnitten. Formen für mit Butter bestrichene Tuben und Wind auf sie Teig spiralig und ein wenig überlappen. Wir bedecken die Pfanne mit Öl, legen die erhaltenen Rohlinge darauf und bestimmen in einem auf 185 Grad vorgeheizten Ofen für fünfundzwanzig Minuten oder bis zum gewünschten Maß an Grobheit.
Während die Röhren gebacken und abgekühlt werden, bereiten wir die Proteincreme zu. Um dies zu tun, erhitze das Wasser zum Kochen, gieße den Zucker hinein und gart auf eine Temperatur von 118 Grad. Wenn Sie kein Thermometer haben, prüfen wir die Bereitschaft des Sirups wie folgt. Ein Tropfen davon wird in kaltes Wasser getaucht, und wenn daraus eine Kugel mit mittlerer Dichte gebildet werden kann, ist der Sirup fertig. Wenn der Tropfen ziemlich flüssig bleibt, kochen Sie ihn etwas mehr.
In der Zwischenzeit das Weiß mit dem Zusatz von Zitronensäure zu einem dicken und dicken Schaum verrühren und, ohne das Aufschlagen zu stoppen, ein dünnes heißes Rinnsal in den fertigen heißen Sirup gießen. Mache weiter bis die Masse abkühlt.
Mit einer vorgefertigten Proteincreme füllen wir die gekühlten, geschichteten Röhrchen und servieren sie auf dem Tisch.
Italienische Cannoli rollt mit Sahne
Zutaten:
Für den Test:
- Weizenmehl - 310 g;
- weißer trockener Wein - 125 ml;
- Olivenöl - 35 ml;
- Hühnerei - 1 Stück;
- granulierter Zucker - 35 g;
- gemahlener Zimt - 1 TL g;
- Kakaopulver - 1 EL. Löffel;
- Essig 9% - 15 ml;
- Salz - eine Prise;
- Pflanzenöl zum Frittieren - 700 ml;
Für die Füllung:
- Frischkäse oder weicher Quark - 550 g;
- Puderzucker - 85 g;
- Orangenlikör - 55 ml;
- Orange und Kirsche kandierte Früchte - 1 Handvoll.
Vorbereitung
In einer tiefen Schüssel vereinen wir alle Zutaten für den Teig, kneten sie gründlich, rollen sie auf und klumpen sie eine Stunde lang in den Kühlschrank und verschließen sie mit einem Film.
Nach der Zeit nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank, rollen ihn dünn aus und schneiden ihn mit einer Tasse oder Schüsseln aus. Wir wickeln sie auf Metallformen und tauchen sie in vorgewärmtes Pflanzenöl (Fritteusen). Wir halten uns etwa ein bis zwei Minuten auf und nehmen es auf einem Papiertuch heraus.
Frischkäse gemischt mit Zuckerpulver, Likör und kandierten Früchten und die resultierende Creme mit italienischen Tuben füllen. Das echte italienische Dessert "Cannoli" ist fertig. Guten Appetit!