Vinaigrette ist ein kalter Snack, einer der beliebtesten Salate im gesamten postsowjetischen Raum, ein bedingungsloser Hit des Catering-Service, der zweite nach dem Salat "Olivier" .
Geschichte der russischen Vinaigrette
Vinaigrette wird im Russischen Reich im XIX Jahrhundert populär.
Der Name des Gerichtes "Vinaigrette" kommt von dem Namen der französischen Soße, die in Europa und im vorrevolutionären Russland weit verbreitet ist, um verschiedene Salate zu füllen (diese Soße ist eine Mischung aus Olivenöl, natürlichem Essig und Senf). Trotz der französischen Herkunft des Namens kann man getrost behaupten, dass die generelle Idee, Salate wie Vinaigrette herzustellen, aus den deutsch-skandinavisch-baltischen kulinarischen Traditionen stammt.
Erzählen Sie, wie man eine klassische Vinaigrette zubereitet, das Hauptrezept dieses Gerichts ist einfach, verschiedene Varianten sind bekannt.
Nach dem klassischen russischen Rezept enthält die Salat-Vinaigrette gekochtes Gemüse: Kartoffeln, Rüben, Bohnen (oder grüne Erbsen), Karotten, sowie eingelegte Gurken und Sauerkraut, frisches Grün oder Zwiebeln. Alle Zutaten außer Zwiebeln und Karotten werden in etwa gleichen Mengen, Karotten - etwas weniger.
Der bekannte Wissenschaftler, Küchenforscher und Küchenhistoriker William Pokhlebkin hielt es für notwendig, russische Vinaigrette nach dem klassischen Rezept zu kochen, nur mit einem hartgekochten Ei. Nach dem klassischen Rezept für die Zubereitung von Vinaigrette ist es auch möglich, fein gehackten, salzarmen Hering zu verwenden (es empfiehlt sich, ihn in Milch einzuweichen und dann mit abgekochtem Wasser abzuspülen). In dieser Version wird das Sauerkraut nicht auf die Vinaigrette gelegt, die Volumenanteile von Zwiebeln und Kartoffeln werden erhöht. Es sollte angemerkt werden, dass in der Heringsvariante normalerweise keine Bohnen verwendet werden, sondern in Dosen Erbsen, die im Geschmack besser mit gesalzenem Fisch kombiniert werden.
Um alle Zutaten in ihrer eigenen Farbe zu erhalten, werden die gekochten Rüben zuerst geschnitten und in einer separaten Schüssel mit Dressing gefüllt. So hat die gekochte Rübe Zeit, in der Tankstelle leicht zu marinieren, was ihren Zustand stabilisiert, und sie hört auf, andere Bestandteile der Vinaigrette zu färben.
Klassische Vinaigrette mit Bohnen und Sauerkraut - Rezept
Zutaten:
- Rüben - 200 g;
- Kartoffeln - 200 g;
- Karotten - 120 g;
- Kidneybohnen, gekochte oder grüne Erbsen, in Dosen - 200 g;
- Sauerkraut - 200 g;
- eingelegte Gurken - 200 g;
- Zwiebelgrün - 180 g;
- Senf Esszimmer;
- Pflanzenöl;
- natürlicher Essig;
- Grüns.
Vorbereitung
Rüben, Karotten und Kartoffeln werden 20 Minuten in der Haut gekocht und abgekühlt. Zuerst putzen wir die Rüben und schneiden sie in kleine Würfel. Wir geben Rüben in eine Schüssel und gießen Öl-Essig-Senf-Dressing (Verhältnis 1: 3 + ein wenig Senf). Die Karotten und Kartoffeln von der Schale schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf die gleiche Weise schneiden wir auch gesalzene Gurken. Mit Bohnen oder Erbsen die Soße oder Konservierungssalzlösung einrühren. Wachtelkohl wird aus der Lake gelöst und mit einem Messer fein gehackt. Zerkleinere die grünen Zwiebeln, wenn nicht, verwende sie frisch (mit einem Viertel der Ringe schneiden).
Wir verbinden alle Zutaten in einer Salatschüssel und fügen Rüben mit Dressing hinzu.
Wenn Sie möchten, können Sie 3-4 hart gekochte und fein gehackte gekochte Eier hinzufügen. Vorsichtig mischen. Wir machen Grün.
Es sollte berücksichtigt werden, dass die Vinaigrette eine verderbliche Speise ist, sie sollte nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Daher ist es besser, diesen Salat in nicht zu großen Mengen zuzubereiten.
Es ist auch möglich, komplexere und nährstoffreichere Vinaigrettes mit gekochtem Fleisch, gekochtem Fisch oder Tintenfisch zuzubereiten, üblicherweise in diesen Variationen, diese mit Salaten gewürzte Mayonnaise.