Agar-Agar ist eine Meeresalgen, die keine Kalorien enthält, aber es gibt dem Körper ein Gefühl der Fülle, dank Schwellungen im Darm. Beim Kochen wird Algen-Agar-Agar-Pulver als Verdickungsmittel verwendet. Dieses Produkt ist ein natürlicher pflanzlicher Ersatz für Gelatine. Wenn Agar-Agar fertig ist, kann es daher durch Gelatine ersetzt werden.
Was kann Agar-Agar ersetzen?
Diese Substanz hat ausgeprägte Geliereigenschaften. Es verdickt sich schnell, enthält keine Kalorien, hat weder Geschmack noch Geruch. Aber dieses Produkt kann nicht immer zur Hand sein. Wenn wir darüber sprechen, wie man Agar-Agar beim Kochen ersetzen kann, dann wird anstelle von Algen-Agar-Agar oft Gelatine oder Pektin verwendet. Es ist billiger und absolut erschwingliche Produkte zum Verdicken.
Ersetzen von Agar durch Gelatine
Gelatine hat eine Fleischbasis, sie besteht aus Sehnen und Knochen. Nach dem Rezept entspricht 1 Gramm Agar-Agar 8 Gramm Gelatine. Dies liegt an der Tatsache, dass die Geliereigenschaften von Gelatine etwas niedriger sind als die von Agar-Agar. Es ist erwähnenswert, dass nicht alle Produkte durch Agar-Agar-Gelatine ersetzt werden können. Zum Beispiel, wenn Sie ein Dessert "Bird's Milk" machen, können Sie nur Agar-Agar verwenden. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass Gelatine dieses Dessert strenger machen kann und es einen kaum wahrnehmbaren Geschmack von Fleisch geben kann. Agar-Agar ist luftiger und zarter als Gelatine. Aufgrund der Tatsache, dass dieses Produkt keinen Geruch und Geschmack hat, bewahrt es die Originalität des Geschmacks und Geruchs der ursprünglichen Zutaten des Gerichts, wo es verwendet wird.
Substitution von Agar durch Pektin
Pektin hat eine Fruchtbasis. Es ist aus verschiedenen Früchten hergestellt. Nach dem Rezept entspricht 1 Gramm Agar-Agar, wie Gelatine, 8 Gramm Pektin. Pektin ergibt eine lockerere Struktur des fertigen Produkts als Agar-Agar.