Viele Menschen sind daran interessiert, wie man zu Hause gesalzene Hechte richtig und schmackhaft macht. Sie können es "trocken" oder in Salzlake salzen.
Wie kann man Hecht in Salzlake einlegen?
Wenn der Fisch bis zu 0,5 kg wiegt, entfernen wir die Kiemen von ihm und geben ihn sanft ab, wobei wir versuchen, die Gallenblase nicht zu berühren. Wenn ein größerer Fisch - es ist sinnvoll, Kopf und Schwanz zu entfernen, können Sie über 3-4 Stücke schneiden. Besonders große Proben werden besser gefräst (dh das Fleisch auf beiden Seiten abgeschnitten). Skalen werden nicht gelöscht.
Wir machen Sole - eine Lösung aus Salz ist so eine Festung, dass ein Hühnerei auftaucht. Fisch oder Fischstücke legen wir 1-3 Tage in einen Behälter (Glas, Emaille oder Plastik, nur kein Aluminium) mit Sole (Filets ohne Grat oder Stücke werden schneller gefettet). Fische mit einem Gewicht von bis zu 0,5 können nach dem Trocknen des Salzes vollständig getrocknet werden, wobei Gaze abgedeckt wird (oder größere Schlachtkörperstücke getrocknet werden).
Wenn der Fisch gesalzen werden soll, ist es ratsam, ihn nach dem Salzen in kaltes Wasser zu legen. Entfernen Sie die Haut, schneiden Sie in Scheiben, gießen Sie Öl und Zitronensaft. Wir warten mindestens 20 Min. Wir dekorieren mit Greens und servieren mit frischen oder eingelegten Zwiebeln .
Um sicherzustellen, dass der Hecht nicht gesalzen wurde, um die Zeit des Salzens zu verkürzen und sich vor Parasitenbefall zu schützen, können Sie den Hecht in einer Salzmarinade mit Essig salzen.
Hecht in Salzlake mit Essig
Zutaten:
- Wasser - 3 Teile;
- Tafelessig 6-9% - 1 Teil;
- Salz ist groß;
- Gewürze trocken nicht gemahlen (Pfefferkörner, Nelken, Anis, Lorbeer, Koriandersamen, Dill, Fenchel und Kreuzkümmel);
- rote Paprika und gehackter Knoblauch.
Vorbereitung
Salz in kaltem Wasser auflösen, so dass ein Hühnerei aufspringt. Gewürze in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Feuer und kochen für 3 Minuten, dann abkühlen. Fügen Sie den Knoblauch, die rote Paprika und den Essig hinzu. Füllen Sie den Fisch im Tank mit dieser Marinade. Bereitschaft von 4 Stunden bis 24 Stunden (abhängig davon, ob der Fisch ganz ist, wie groß die Stücke sind, mit oder ohne Grat).
Du kannst den Hecht "auf Trockenheit" aufnehmen. Wenn der Fisch bis zu 0,5 kg wiegt - nur Kiemen und Darm entfernen. Fisch mit einem Gewicht von 0,5 kg bis 1 kg Salz ohne Kopf, mit schrägen, flachen Einkerbungen mit einer Stufe von 4-5 cm, Sie können eine Längsinzision auf der Seite des Rückens machen.
Fische mit einem Gewicht von mehr als 1 kg werden besser auf Filets mit Haut geschnitten. Skalen werden nicht gereinigt. Kadaver
Nach 3 Tagen ist es eine gute Idee, separat verpackte Schlachtkörper für weitere drei Tage in das Gefrierfach des Kühlschranks zu legen. Wenn Sie Filetstücke salzen, gießen Sie die Salz- und Gewürzstücke in einen Behälter. Wir legen es auf das Regal des Kühlschranks und legen den Druck auf die Fischstücke fest. Nach 3 Tagen können Sie die gebildete Salzlösung zusammenführen und den gesalzenen Fisch nicht länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahren.