Bevor Waldpilze als Haupt- oder Hilfskomponente des Gerichts verwendet werden, müssen sie zuerst gekocht werden, und Pilze, Sommersprossen, Rothaarige, Russel und Pfifferlinge müssen ebenfalls vor dem Kochen einige Tage im voraus einweichen. Und sie tun dies nicht nur, um sie zu einer gewissen Bereitschaft zu bringen. Das im Wald gewachsene Produkt kann Giftstoffe und Schadstoffe enthalten, die meist beim Einweichen und Kochen ins Wasser gelangen.
Zahlreiche Rezepte für die Zubereitung köstlicher Gerichte aus Waldpilzen verbergen Details darüber, wie die Pilzkomponente von Anfang an richtig zuzubereiten ist und die unerfahrene Anfängerin oder Anfängerin in der Frage der Verarbeitung von Waldbewohnern fällt dieser Aufgabe schwer.
Nachdem Sie das Material unseres heutigen Artikels gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie vor der weiteren Verwendung frische und gefrorene oder getrocknete Waldpilze richtig und lange kochen können.
Wie man getrocknete Pilze kocht?
Wenn Sie beginnen, die getrockneten Pilze zu kochen, spülen Sie sie gründlich mit fließendem Wasser von den Verunreinigungen ab und weichen Sie sie dann vier bis fünf Stunden lang in raffiniertem Wasser ein. Während dieser Zeit nehmen die Pilze fast das ursprüngliche Volumen und Sie können, wenn gewünscht, sie in Scheiben der gewünschten Größe schneiden. Dann Pilze in einen Emailtopf mit dem gleichen Wasser legen, in dem sie eingeweicht wurden. Aufkochen, falls gewünscht, Salz nach Geschmack hinzufügen und bei minimalem Feuer im Durchschnitt anderthalb Stunden kochen und den Schaum regelmäßig entfernen.
Wir stellen jedoch fest, dass Trockenpilze einen intensiveren Geschmack und einen ausgeprägteren Geschmack haben als frische, und wenn Sie sie weicher machen möchten, empfehlen wir, dass Sie etwas anders machen. Weichen Sie das Ausgangsmaterial zunächst in Wasser ein und waschen Sie es nach dem Aufquellen gründlich ab, füllen Sie es mit sauberem Wasser auf und kochen Sie es bis zum gewünschten Grad.
Wie man gefrorene Pilze kocht?
Gefrorene Pilze werden viel schneller zubereitet als getrocknete. Es genügt, sie einfach aufzutauen, gründlich zu spülen und dann in Salzwasser zu kochen. Die Kochzeit richtet sich nach Art, Größe und Reife der Pilze. In der Regel reichen zwanzig bis dreißig Minuten dafür.
Wie man Pilze vor dem Braten kocht?
Sie können sowohl frische als auch gefrorene oder getrocknete Pilze braten. Frisches Rohmaterial wird gründlich gewaschen, je nach Art säubern und einweichen und dann bis zur Hälfte fertig kochen. Gefrorene Champignons vor dem Kochen zusätzlich auftauen, und getrocknet einweichen vor dem Quellen und kochen für etwa eine Stunde.
Kochen Sie die Pilze in einem Sieb, geben Sie einen guten Abfluss und erst dann eine trockene heiße Bratpfanne. Wenn das Wasser verdunstet ist, das vorgewärmte Öl hinzufügen und die Pilze braten, bis sie fertig sind.
Wie koche ich weiße Pilze?
Weiße Pilze haben eine größere Kochzeit als andere Vertreter des Waldkönigreichs.
Wenn Sie die getrockneten Steinpilze aufkochen müssen, dann wie im Falle anderer Arten, etwa fünf Stunden lang vorquellen lassen und dann bei eineinhalb bis zwei Stunden bei minimaler Hitze kochen, wobei immer der Oberflächenschaum entfernt wird.