Viele Hausfrauen sind daran interessiert, Pilze zu salzen, um die Textur so gut wie möglich zu erhalten und den Nährwert nicht zu verlieren. Die ganze Vielfalt der Rezepte basiert auf zwei Methoden der Vorbereitung: kalt und heiß. Jeder von ihnen kann fleischigen Pilzhüten nicht nur die gewünschte Knusprigkeit und das Aroma verleihen, sondern auch die enthaltenen Gifte extrahieren.
Wie man Pilze einlegt?
Das Beizen erfolgt kalt oder heiß. Beide gehen davon aus, dass Pilze drei Tage lang in Wasser eingeweicht werden. Nach dem Verfahren, in der Kälte - die Pilze werden mit Salz gegossen und zur Unterdrückung geschickt, in heißem - kochen sie in der Salzlake und werden unter dem Gewicht des Tages gekocht und entfaltet in einem Behälter.
- Pilze haben die Eigenschaft, Gifte aus der Umwelt aufzunehmen. Um die Pilze für den Winter ohne Gesundheitsschäden vorzubereiten, müssen Sie sie aussortieren, sie von Ablagerungen reinigen und in Wasser für 2 Stunden einweichen.
- Während der Suche können Sie die Beine von den Hüten trennen, die Hüte nach dem Rezept schneiden.
- Während der dreitägigen Einweichzeit sollten die Pilze mit kaltem Wasser gefüllt werden, den Druck einstellen und das Wasser einmal am Tag wechseln. Nach dem Ende des Prozesses die Pilze gründlich ausspülen.
- Besonderes Augenmerk sollte auf die Gerichte gelegt werden. Zum Einweichen werden nur Glas-, Keramik- oder Holzbehälter verwendet.
Wie schnell Pilze einlegen?
Das schnelle Aufnehmen der Ladung ist die einfachste Version des Werkstücks. Tatsächlich ist dies eine der Versionen der Heißsalzmethode, bei der Pilze gekocht, mit Salz gegossen und einige Tage unter Druck gesetzt werden. Die Menge an Sole kontrolliert das restliche Kochwasser. Als Ergebnis erhalten Pilze eine knusprige Textur und Salz für eine Woche.
Zutaten:
- Pilze - 10 kg;
- Salz - 500 g;
- Lorbeerblätter - 6 Stück;
- Paprika - 10 g;
- Wasser - 8 Liter.
Vorbereitung
- Gießen Sie vor dem Gießen der Pilze 7 Liter Wasser und lassen Sie es 5 Stunden stehen.
- Das restliche Wasser auffüllen und 20 Minuten kochen lassen.
- Das Wasser abgießen und in die Kälte legen.
- Pilze kühlen, streuen mit Salz und Gewürzen, liegen für 3 Tage unter Druck.
- In die Dosen geben und 7 Tage in der Kälte stehen lassen.
Wie kann man die Pilze heiß salzen?
Besonders beschäftigte Hausfrauen sind zum Salzen von heißen Gängen geeignet . Dies ist eine bequeme Option für die Verarbeitung einer großen Anzahl von Pilzen. Dazu werden die Pilze gekocht, gekühlt, mit frischer Kochsalzlösung gegossen, unter Druck gesetzt und nach 3 Tagen auf die Ufer verteilt. Die Kochzeit wird durch die Abwesenheit von Bitterkeit und delikaten Geschmack ausgeglichen.
Zutaten:
- Pilze - 500 g;
- Dill-Schirme - 2 Stück;
- Meerrettichblatt - 2 Stück;
- Wasser - 3 l;
- Salz - 60 g;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- Knoblauchzehen - 3 Stück
Vorbereitung
- 1,5 g Wasser mit 30 g Salz auffüllen und 15 Minuten kochen lassen.
- Aus dem restlichen Wasser und Salz eine neue Salzlösung machen.
- Pilze, Lorbeer in die Salzlake geben und 20 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, Gewürze hinzufügen und mit Druck herunterdrücken.
- Nach 6 Tagen in saubere Gläser umfüllen, die Salzlake einfüllen und die gesalzenen Pilze 45 Tage in der Kälte lagern.
Pilze auf eine kalte Art zu Hause auswählen
Gesalzene Böden sind kalt, besonders schmackhaft. Diese Methode sieht keine thermische Behandlung vor: Die Pilze werden einfach mit Salz gegossen und unter Druck gesetzt. Mit diesem Salz behalten die Pilze alle Nährstoffe und sind mit den Aromen von Kräutern und Gewürzen durchzogen. Letztere geben Pilzen eine Festung, Knusprigkeit und ausgezeichneten Geschmack.
Zutaten:
- Schnürsenkel - 4,5 kg;
- Salz - 500 g;
- Meerrettichblätter - 6 Stück;
- Meerrettichwurzel - 1 Stück;
- Knoblauchzehe - 8 Stück;
- Kirschblätter - 5 Stück;
- Wasser - 4 Liter;
- Regenschirme aus Dill - 3 Stück
Vorbereitung
- Bevor Sie die Pilze salzen, füllen Sie sie 3 Tage lang mit Wasser.
- Auf ein sauberes Gericht geben, Salz, Gewürze hinzufügen.
- Unter Druck setzen und für einen Monat in die Kälte schicken.
Wie salzt man weiße Pilze?
Die Auswahl von weißen Champignons mit einem kurzen Einweichen und Blanchieren ermöglicht es, einen knusprigen Knüppel in 25 Tagen zu genießen, der für eine kurze Lagerzeit dieser Art von Pilzen geeignet ist. Dieser "Makel" wird durch ausdrucksstarke Farbe und saftiges, dichtes Fruchtfleisch perfekt ausgeglichen, ideal für diese Art der Zubereitung.
Zutaten :
- Pilze - 3 kg;
- Salz - 20 g;
- Wasser - 2,5 Liter;
- schwarzer Pfefferstreuer - 10 g;
- Johannisbeerblätter - 4 Stück
Vorbereitung
- Bevor Sie weiße Champignons salzen, in Wasser mit 50 Gramm Salz einweichen und für 36 Stunden beiseite stellen.
- Spülen, für 5 Minuten blanchieren.
- Auf Dosen verteilen, 140 g Salz und Gewürze hinzufügen.
- 25 Tage in der Kälte halten.
Beizen von schwarzen Pilzen
Gesalzene schwarze Pilze - eine beliebte Delikatesse, zu deren Zubereitung erfahrene Pilzsammler den kalten Weg raten. Das Einsalzen in Kohlblättern ist die einfachste und relativ schnelle Möglichkeit, Bitterpilze zu exzellenten Knollen zu verarbeiten. Gesättigt durch Kohlsäfte werden die Trauben von Bitterkeit befreit und erhalten einen erstaunlichen Geschmack.
Zutaten:
- Pilze - 5 kg;
- Kohlblätter - 7 Stück;
- Salz - 400 g;
- Meerrettichwurzel - 1 Stück;
- Dill-Schirme - 15 Stück;
- Knoblauch Kopf - 1 Stück;
- Johannisbeerblätter - 10 Stück
Vorbereitung
- Bevor Sie schwarze Lappen salzen, legen Sie sie für 3 Stunden in eine Lösung von 170 Gramm Salz und 10 Liter Wasser. Ausspülen.
- Salz in 220 g Salz und Gewürzen.
- Mit Kohlblättern bedecken und für zwei Tage unter Druck setzen.
- Auf Dosen verteilen und für 2 Monate in der Kälte anziehen.
Koreanische Pilze
Das Rezept zum Einlegen von Pilzen ist variabel. So können vorgetränkte und gekochte Pilze eine hervorragende Grundlage für einen akuten Snack auf Koreanisch werden . Und obwohl die Pilze ausschließlich aus Russland stammen, passen sie perfekt zu der traditionell süß-sauren Marinade und einer für die asiatische Küche typischen Gewürzmischung.
Zutaten:
- Makrele - 3,5 kg;
- Zwiebel - 900 g;
- Karotten - 400 g;
- Knoblauch Kopf - 2 Stück.
- Öl - 300 ml;
- Zucker - 200 g;
- Salz - 50 g;
- Essig - 200 ml.
Vorbereitung
- Weichen Sie die Becher 3 Tage lang ein, spülen Sie und kochen Sie.
- Zwiebel, Karotten und Pilze in Streifen schneiden.
- Zwiebel braten.
- Mischen Sie den Essig, Salz, Zucker, Öl und Knoblauch.
- Die Champignons und das Gemüse mit der Marinade übergießen und in die Kälte geben.
Wald knusprige Fässer von kaltem Salzen
Die alte Art, Pilze zu sammeln, basiert auf kaltem Kochen in Holzfässern. Als Ergebnis wurden die Pilze mit Tanninen getränkt und wurden knusprig und duftend. Ein weiterer Vorteil war, dass es beim Sammeln neuer Pilze möglich war. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Pilze nach dem Salzen gut ausgewaschen werden müssen.
Zutaten:
- Pilze - 10 kg;
- Salz - 500 g;
- Meerrettichblätter - 10 Stück;
- Regenschirme - 15 Stück
Vorbereitung
- Weichen Sie die Pilzköpfe 3 Tage lang ein.
- Legen Sie ein Stück Grün und Salz auf den Boden des Fasses.
- Legen Sie Pilze in Schichten, Prisalivaya.
- Unter Druck für 2 Monate.
Wie trockne ich Pilze?
Trockene Pilze zu salzen oder Weiß zu laden (dieser Name wurde dem Pilz wegen des trockenen Hutes gegeben), ist einfach. Die Abwesenheit von Bitterkeit erlaubt die Verwendung eines trockenen Salzverfahrens, das kein Einweichen von Pilzen erfordert. Es ist nur notwendig, die Pilze mit einer Serviette abzuwischen, sie von Schmutz zu befreien, und sie in Gläser zu stecken, Salz gießend.
Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Salz - 35 g;
- eine Knoblauchzehe - 4 Stück
- Dillzweig - 3 Stück
Vorbereitung
- Wischen Sie die Pilze mit einem Taschentuch ab.
- Gießen Sie Salz, Gewürze, legen Sie Druck und reinigen Sie in der Kälte für 1,5 Monate.