Jeder Fleischesser kann einem saftigen, richtig gerösteten Stück Rindfleisch kaum widerstehen. Leider ist es einfach, selbst den teuersten Teil des Schlachtkörpers zu verderben, so dass Heimköche nicht oft an all den Details interessiert sind, wie man ein Restaurant-Stil-Steak mit eigenen Händen zubereitet. Sie können sich dem Prozess mit grundlegenden Regeln nähern.
Steak - Rezept
Ein paar elementare Unterlassungen können Sie vom idealen Gericht in Richtung Rindfleisch mit der Konsistenz der "Sohle" und einem unangenehmen Grauton auf dem Schnitt ablenken. Von kleinen kulinarischen Magazinen bis hin zu berühmten Köchen ist es allen schon gelungen, eine Zusammenfassung der Grundregeln für das Braten von Fleisch zu finden:
- Die Basis der Basis ist Fleisch für Steak . Geben Sie jenen Stücken den Vorzug, die nicht an der Bewegung des Tieres beteiligt sind, sie werden saftig und weich herauskommen. Geben Sie den vylezhannym Fleischstücken den Vorzug, das Steak aus ihnen wird besser.
- Nehmen Sie kein Fleisch mit viel Fett. Da das Steak kurz gebraten wird, hat der Überschuss keine Zeit zu schmelzen, und sie werden unangenehm zu essen sein.
- Bevor Sie das Steak richtig grillen, lassen Sie das Fleisch liegen und erreichen Sie die Raumtemperatur. Während des Aufenthalts in der Pfanne wird es so gleichmäßig wie möglich gekocht.
- Wenn es um Gewürze geht - seien Sie nicht schüchtern und kauen Sie das Fleisch mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer, verteilen Sie es mit klopfenden Bewegungen. Denken Sie daran, dass Steaks nicht mariniert werden, sondern nur kurz vor dem Rösten mit trockenen Gewürzen gerieben werden.
- Verbreiten Sie das Geschirr mit Öl, so dass das Fleisch, wenn es auf das Feuer trifft, sofort ergriffen wird und keine Flüssigkeit verliert.
- Nach dem Erreichen des gewünschten Röstgrads ein Stück Rest auf dem Teller lassen, so dass alle Säfte zwischen den Fasern verteilt sind.
Röstgrad Rindsteak
Nachdem Sie den gewünschten Schnitt ausgewählt und vorbereitet haben, sollten Sie auf die Hauptbühne gehen - Rösten. Einige glauben, dass Steaks 7 Grad tief sind, andere - 6, aber tatsächlich gibt es nur 4 und alles andere - Zwischenstufen, die das kulinarische Amar immer noch nicht fangen können.
Der erste Grad - "selten" oder Steak mit Blut - ist dadurch gekennzeichnet, dass das Stück nur von außen schnell gebraten wird, wodurch es eine Farbe und eine Kruste bekommt, aber im Inneren bleibt das Fruchtfleisch vollständig feucht. Die Bratpfanne stark erhitzen und das Fleisch packen lassen - fertig.
Der zweite, weit verbreitete - "medium rare" - zeichnet sich durch eine größere Röstung von außen aus. Fleisch von der einen Seite bis zum Auftreten von Feuchtigkeit an der Oberfläche anbraten und einmal (!) Auf der anderen Seite wenden. Das fertige Stück ist weich im Griff.
Der dritte Grad - "mittel" - ist bei unseren Essern beliebt. Das Fleisch ist innen noch rosa, aber außen gut gebraten. Wenn Sie nicht wissen, wie man ein mittelgroßes Steak kocht, halten Sie es je nach Dicke des Stückes 6-7 Minuten auf jeder Seite.
Der Alptraum eines jeden Kochs ist ein "gut gemacht" Steak - voll geröstet, hart und gräulich im Schnitt. Selbst wenn man die äußere Saftigkeit in Betracht zieht, ist es schwierig zu kauen und selbst die beste Soße oder Soße wird die Situation nicht retten. Es ist besser, diesen Grad der Röstung zu vermeiden, wenn Sie nicht ein unfähiger Koch genannt werden wollen.
Steak - Rezept in einer Pfanne
Sie sagen, dass das beste Steak auf dem Grill erhalten wird, und niemand wagt, mit einer solchen Aussage zu argumentieren. Es stimmt, nicht jeder kann es sich leisten, am lebenden Feuer zu kochen, in solchen Fällen kommt die Rettungsbratpfanne. Wählen Sie einen Grill oder eine herkömmliche Oberfläche aus Gusseisen mit dicken Wänden.
Zutaten:
- Ribay - 750 g (Dicke 3,5 cm);
- Salz, Pfeffer;
- Olivenöl - 35 ml.
Vorbereitung
- Bevor Sie ein Steak braten, würzen Sie es und erhitzen Sie eine Bratpfanne mit Butter.
- Braten Sie das Fleisch für 3-4 Minuten auf jeder Seite für "mittel", nur einmal drehen.
Schweinefleischsteak in einer Bratpfanne
Bevor man fragt, wie man ein Steak aus Schweinefleisch macht, sollte klargestellt werden, dass das echte Steak nur aus Rindfleisch zubereitet wird. Wenn Sie bereit sind, gegen die Regeln zu gehen, wählen Sie mäßig fettige Scheiben auf den Knochen und saugen Sie das Fett gut auf.
Zutaten:
- Butter - 35 g;
- Knoblauch - 1 Zahn;
- Schweinefleisch - 2 Stück.
Vorbereitung
- Bevor Sie ein Schweinesteak kochen, zerdrücken Sie den Knoblauch und werfen Sie ihn in das vorgewärmte Öl.
- Sobald Sie das Aroma fühlen - entfernen Sie den Zahn und stellen Sie sein gewürztes Fleisch an seine Stelle.
- Fry bis zur Fertigstellung, unter Berücksichtigung der Dicke.
Marmoriertes Rindersteak
Marmorfleisch zeichnet sich durch seine hohen Kosten aus, also pre-stuff Ihre Hand auf Stücken billiger, um in Ihren Fähigkeiten zuversichtlich zu sein. Es gibt keine besonderen Weisheiten in der Technologie, Sie können sofort das richtig vorbereitete Stück nach Geschmack unterscheiden.
Zutaten:
- Knoblauch Kopf;
- Maisöl - 45 ml;
- marmoriertes Rindfleisch - 360 g;
- Saft einer Zitrone;
- Rotwein - 15 ml.
Vorbereitung
- Bevor Sie ein Rindersteak machen, schneiden Sie die Knoblauchzehen mit Tellern und braten Sie in erwärmtem Öl, bis sie braun sind.
- Fang den Knoblauch und lege das aromatisierte Fleisch ab. Fry für anderthalb Minuten auf jeder Seite, am Ende den Wein und Zitronensaft einfüllen.
Putensteak in einer Pfanne
Wie man Putensteak kocht? Es gibt nichts leichteres! Wählen Sie eine Scheibe von weißem Fleisch von mitteldicken Brüsten und salzen Sie es vor dem Kochen. Im Gegensatz zum klassischen Rindfleisch sind hier Marinaden erlaubt, besonders süß und auf Sojabasis.
Zutaten:
- Putenfilet - 4 Stück (Jeweils 100 g);
- Sojasauce - 35 ml;
- Honig - 15 ml.
Vorbereitung
- Die Stücke in eine Mischung aus Soja und Honig tauchen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Schneiden Sie das Fleisch vor dem Rösten und kochen Sie für 6 Minuten, in der Mitte drehen. Vor dem Servieren unter Folie aufbewahren.
Steaks vom Fisch im Ofen
Bevor Sie ein Fischsteak zubereiten, achten Sie darauf, den richtigen Fisch zu wählen: er sollte ölig sein und ein dichtes Fruchtfleisch haben, das die Form nach der Bratpfanne gut erhalten kann. Steaks aus rotem Fisch sind eine Win-Win-Option.
Zutaten:
- Lachssteak - 2 Stück;
- ein Zweig Rosmarin;
- Butter - 15 g.
Vorbereitung
- Bevor Sie ein Steak zubereiten, geben Sie es in einer stark erhitzten Grillpfanne mit Butter braun.
- Auf halbfertigem Fisch lag ein Rosmarinzweig.
- Bringen Sie das Steak bis 170 Grad 10 Minuten in den Ofen.
Steak Kabeljau im Ofen
Bevorzugen Sie weißen Fisch? Dann ist Kabeljau nach allen Eigenschaften zum Braten perfekt. Das bereits gebratene Fleisch wird am besten mit Gemüsegarnitur, Sahnesaucen, Pesto oder hellem Chutney serviert. Vorbereitendes Beizen wird ebenfalls profitieren.
Zutaten:
- Filets von Kabeljau - 2 Stück (je 140 g);
- eine Zitronenscheibe;
- eine Mischung aus provenzalischen Kräutern - ½ TL.
Vorbereitung
- Nach dem Gießen des Fisches und dem Einstreuen mit Kräutern eine Minute lang auf jeder Seite braten.
- Die Fischsteaks im Ofen erreichen für 12 Minuten 160 Grad, bis sie fertig sind.
- Sprinkle mit Zitrussaft vor dem Servieren.
Steak Kumpel im Ofen
Im Gegensatz zu anderen Vertretern der Salmoniden ist Kumpel weniger beliebt, aber es gibt weder den Verwandten noch dem Geschmack und den Ernährungseigenschaften nach. Um ein Steak aus rotem Fisch im Ofen zu machen, ist es einfach, das richtige Rezept zu wählen.
Zutaten:
- Steak Chum Lachs - 1 Stück;
- eine Prise getrockneten Rosmarins;
- eine Prise Cayennepfeffer;
- Olivenöl - 15 ml.
Vorbereitung
- Teile das Steak in zwei Hälften und schneide den Knochen in der Mitte.
- Zwei Scheiben Breiöl mit Öl und Gewürzen.
- Backen bei 180 Grad für 10-15 Minuten.
Steak vom Lachs
Das Lachssteak im Ofen ist eine beliebte Position in der Speisekarte vieler klassischer Restaurants. Jeder Chef bevorzugt es, Fisch auf seine Art zu backen: in einem Umschlag, bestreut mit Paniermehl oder in einer Pfanne vorgebräunt. Die folgende ist die einfachste Version, die unnötige Manipulationen mit dem Produkt ausschließt.
Zutaten:
- Steak vom Lachs - 1 Stück;
- eine Mischung von Gewürzen für Fisch - ½ TL;
- Zitronenschale - ½ TL.
Vorbereitung
- Reiben Sie die Lachsstücke mit einer Mischung aus Gewürzen und Zitronenschale ein.
- Backen bei 190 Grad für 12-15 Minuten.
- Mit einer leichten Joghurtsoße servieren.