Schaschlik gehört zu den beliebtesten traditionellen Gerichten vieler Völker Eurasiens. Es sollte angemerkt werden: ähnliche Gerichte - Fleisch oder Fisch, gekocht über einem offenen Feuer auf einer Spieß sind in den kulinarischen Praktiken fast aller Völker der Welt vorhanden.
Marinieren von Fleisch
Normalerweise wird Fleisch für Schaschlik vorbereitend gebeizt, um verschiedene Aromen und Geschmacksrichtungen zu erhalten, sowie um seine Textur zu verändern (Fisch wird normalerweise nicht mariniert). Der Beizprozess kann von 1 Stunde bis 2 Tage dauern, alles hängt von persönlichen Vorlieben, der Größe der Stücke und der Weichheit des Fleisches ab.
Als Grundlage für Shish-Kebab-Marinaden verwenden Sie hausgemachten unglasierten Wein, natürliche Fruchtsäfte, frische Säfte, Sauermilchgetränke (Kefir, Joghurt und ähnliches), Bier, Mineralwasser.
Marinaden können auch Zwiebeln, Knoblauch, Obst- und Gemüsestückchen, duftende Kräuter und getrocknete gemahlene Gewürze, Fertigsenf, natürliche Pflanzenöle enthalten.
Wie richtig Fleisch auf einem Schaschlik aus Schweinefleisch einlegen?
Für Schweinefleisch und anderes helles Fleisch, verwenden Sie keinen dunklen Rotwein - es wird das Aussehen der Flecken verderben. Wenn Sie eine Marinade auf der Basis von Wein wollen - nehmen Sie Rosa oder Weiß. Hellroter Wein kann im Verhältnis 1: 1 mit Wasser oder Säften leichter Früchte (Kiwi, Zitronen, andere Zitrusfrüchte, Ananas) verdünnt verwendet werden. Sie können dem Mineralwasser stark duftende Weine hinzufügen, wieder sind sie besser als leichte. Es ist möglich, Obstbrand, Tequila, Gin oder Rum in kleinen Mengen hinzuzufügen, diese Getränke können der Marinade interessante Geschmackstöne verleihen. Darüber hinaus beschleunigen beliebige Alkohole den Prozess des Marinierens und Weichmachens von Fleisch.
Für den Großteil der Einwohner der Russischen Föderation ist es nicht möglich, guten Hauswein zu finden, daher ist es besser, andere Möglichkeiten zu nutzen. Zum Marinieren ist es übrigens nicht nötig, Fleischstücke mit Flüssigkeit zu gießen, Sie können sie mit Zitronensaft beträufeln, mit einer Mischung aus trockenen Gewürzen und Salz bestreuen und Stücke von saftigen Früchten, Knoblauch und / oder Zwiebeln übertragen.
Wie schnell und lecker mariniert Fleisch für Schaschlik aus Schweinefleisch?
Berechnung von ca. 1 kg Fleisch
Zutaten:
- Zitrone - 1 Stück;
- Frucht der Kiwi - 1 St.;
- Knoblauch - 3-5 Zähnchen;
- Gewürze trockener Boden (nach eigenem Ermessen);
- jede alkoholische Komponente (Brandy, Tequila, Rum, Gin).
Vorbereitung
Geschnittenes Fleisch mit Wasser wird nicht gewaschen, leicht gesalzen und mit Zitronensaft bestreut. Fruit Kiwi wird in Scheiben geschnitten oder sogar fein gehackt, Knoblauch durch eine Presse gepresst oder das Messer von Hand gehackt. Mit Fleischstücken in die Schüssel geben, leicht mit Gewürzen würzen - sie sollten nicht viel sein, um den Geschmack nicht zu stören. Wir gießen 1-2 EL hinzu. Löffel Brandy. Alles vermischen, mit einem Deckel abdecken und die Stunde für 2 Min. Lassen. Noch besser für 4. Zwiebel einlegen ist besser nicht zu verwenden - es kann Schweinefleisch spezifische Geschmacks- und Aromanoten geben, die nicht von jedem gemocht werden. Um den Mariniervorgang zu beschleunigen, muss das Fleisch regelmäßig umgedreht und gemischt werden. Nach dem Marinieren die Fleischstücke mit den Händen abwischen, so dass keine Mikropartikel aus Knoblauch und Gewürzen übrig bleiben - diese können beim Kochen über den Kohlen brennen. Die Reste der Marinade können beim Rösten abgelassen, gespült und mit Schaschlik bestreut werden.
Wie mariniert Rindfleisch für Schaschlik?
Rezept Marinade auf saurer Milchbasis im indischen Stil
Zutaten:
- Joghurt ungesüßt trinken (oder Kefir, Ayran, Tan, etc.) - 200 ml;
- eine Mischung aus trockenen Curry-Gewürzen - 1-2 Sekunden. Löffel;
- Knoblauch - 3-5 Zähnchen.
Vorbereitung
Joghurt mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch vermischen, leicht gesalzen. 20 Minuten ruhen lassen, abseihen und Rindfleischstücke gießen. Rühren. Marinuem für mindestens 2 Stunden (beste Ergebnisse - 4-8 Stunden).