Mascarpone - ein sehr weicher cremiger Käse, der einen weichen cremigen Geschmack hat, der den besten Noten von saurer Sahne und geschmolzener Milch gleichzeitig ähnelt. Einige glauben, dass der Name dieses Produktes von "mas que bueno" kommt, was auf Spanisch "besser als gut" bedeutet.
Mascarpone wird am häufigsten in der Konditorei zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet, von denen die bekanntesten Käsekuchen und Tiramisu sind . Aber auch Käse wird als akuter Snack verwendet, der durch Mischen von Mascarpone mit Senf und Sardellen zubereitet wird.
Nützliche Eigenschaften von Mascarpone
Der Kaloriengehalt von Mascarpone-Käse ist hoch: etwa 450 kcal pro 100 g des Produkts, daher ist es kaum für eine diätetische Ernährung geeignet. Aber Menschen, die keine besonderen Probleme mit der Figur haben, die Delikatesse ruft die positivsten Geschmacksempfindungen hervor.
Wie jedes saure Milchprodukt besitzt Mascarpone eine Reihe nützlicher Eigenschaften: Es enthält essentielle Aminosäuren, wertvolle Mikro- und Makroelemente, einschließlich des für den Bewegungsapparat unentbehrlichen Calciums, und eine Reihe von Vitaminen.
Käse Mascarpone: Was kann ich ersetzen?
Leider ist solch ein wunderbares Produkt nicht immer im Verkauf zu finden, und die Kosten für diese Art von Weichkäse sind ziemlich hoch. Daher stellt sich natürlich die Frage, welche Art von Käse durch Mascarpone ersetzt werden kann.
Der Mascarpone nach Geschmack und Qualität am ähnlichsten ist ein anderes italienisches italienisches Molkereiprodukt - Ricotta , Käse aus Molke. Ist es möglich, Mascarpone durch Ricotta zu ersetzen und wie? Ein Ersatz ist durchaus möglich, aber es ist zu überlegen, für welches Gericht Käse bestimmt ist. Im Gegensatz zum Mascarpone von Ricotta, gibt es verschiedene Arten: leicht süß, ziemlich gut geeignet anstelle von Mascarpone in Desserts, und Brack und geräucherte Sorten können ein ähnliches Produkt in Gerichten-Snacks ersetzen. Aber Ricotta ist auch ein seltener Gast in unserer Küche.
Einige empfehlen, Mascarpone-Frischkäse "Bonjour", "Almette" oder "Rama" zu ersetzen.
Was ist der Ersatz für Mascarpone Käse in der Hausmannskost? Das Produkt, ähnlich dem Original Mascarpone nach Geschmack, ist einfach zuzubereiten.
Wie Mascarpone zu Hause kochen?
Zutaten:
- Fettcreme (mindestens 25%) - 1 l;
- Zitronensäure - ¼ Teelöffel.
Vorbereitung
Creme in einen Topf gegossen, erhitzt bis zum Erscheinen der ersten Blasen. Wir heben Zitronensäure auf und geben zu diesem Zweck etwas Wasser zu dem Teelöffel mit Säure. Unter ständigem Rühren verdünnte Säure in heiße Sahne gießen. Wir halten die Creme auf niedriger Hitze, bis sie sehr dick werden.
In einem trockenen Behälter haben wir ein Sieb gelegt, auf dessen Boden wir ein Baumwollhandtuch gefaltet haben. Die Creme in ein Sieb geben und darauf warten, dass die Molke abläuft. Dieser Prozess dauert normalerweise ungefähr 1,5 Stunden. Das im Sieb zurückgebliebene Produkt ist ein Analogon von Mascarpone. Es sollte ein halbes Kilogramm sein.
Kulinarische Spezialisten schlagen vor, Mascarpone in Tiramisucreme durch die üblichen Milchprodukte zu ersetzen.
Tiramisu ohne Mascarpone
Zutaten:
- Eier - 3 Stück;
- Land Sauerrahm - 300 g;
- Hüttenkäse - 300 g;
- Kekse Kekse - 300 g;
- Puderzucker - 3 EL. Löffel;
- Kakao / Pulver - 4 Teelöffel;
- gekochter natürlicher starker Kaffee - 1 Glas.
Vorbereitung
Hüttenkäse wird durch ein Sieb gewischt, frische Sauerrahm hinzugefügt, mit einem Mixer gründlich vermischen. Yolks werden auch geschlagen, bis sie weiß werden. Alle Komponenten sind gemischt. Whiped separat Weiß, vorsichtig in die Masse gießen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Wählen Sie ein Gericht mit hohen Kanten. Eingelegt in gekochten Kaffee, werden die Kekse auf einen Teller in einer Schicht gelegt, oben mit gekochter Creme bedeckt, wieder legen wir eine Schicht von eingeweichten Keksen, dann - eine Schicht Sahne. So weit auf den Rand des Geschirrs verteilt, bestreut die oberste Cremeschicht den Kakao.
Das echte Tiramisu wird mit Löffeln genommen, wie Pudding, es wird nicht mit Stücken wie Kuchen geschnitten.