Sowohl Pilzsammler als auch erfahrene Liebhaber der stillen Jagd sind daran interessiert, wie man Pilze züchtet, welche Arten für diese Art von Knüppeln geeignet sind und wie man sie vorher zum Einsalzen zubereitet. Ein einfacher und preiswerter Weg, um den geernteten Pilzreichtum zu verarbeiten, wird Ihr Menü mit einem ausgezeichneten Snack ergänzen.
Welche Pilze werden gesalzen?
Nachdem man den Wald voller duftender Düfte des Waldduftes eingegeben und mit der Verarbeitung begonnen hat, ist es wichtig zu verstehen, welche Pilze für den Winter gesalzen werden und welche aufgegeben werden sollten, um sie in alltäglichen kulinarischen Gerichten zu verwenden.
- Ideal zum Beizen aller Tellerpilze: Pilze, Sommersprossen, Ryshiki, Pfifferlinge, Serushki, Russula, Herbstpilze und Champignons.
- Aus den röhrenförmigen gesalzenen Pilzen, Podberezoviki, Steinpilzen, Moosen und Butter.
- Die Vorreiter in Geschmackscharakteristika, die Pilze nach dem Salzen erwerben, und nach den darin enthaltenen wertvollen Eigenschaften sind Pilze. Diese Art benötigt zwar eine lange Vorbereitungszeit und Einweichen, ist aber zum Salzen ideal.
Wie bereitet man Pilze zum Beizen zu?
Die Zubereitung von Pilzen zum Salzen ist ein wichtiger Schritt, und das Endergebnis hängt von der Qualität seiner Leistung ab. Die Technologie der Verarbeitung des Basisprodukts hängt vollständig von der Art und der Vielfalt der Pilzproben ab.
- Pilze mlechniki: Pilze, Sommersprossen, Serushki erfordern eine vorläufige lange Einweichen, um die in Milchsaft enthaltene inhärente Bitterkeit loszuwerden. Dazu wird die aus der Verunreinigung präparierte und vorgewaschene Pilzmasse in Salzwasser für mindestens drei Tage gehalten. Gleichzeitig ändern sich Wasser so oft wie möglich, mindestens jedoch dreimal am Tag.
- Tellerförmige Pilze sind nicht nach Größe sortiert, aber sie werden sicher die Beine loswerden.
- Röhrenpilze wählen kleine oder schneiden in mehrere Teile für bessere prosolki.
- Oft werden Pilze bis zum fertigen oder halbfertigen gekocht, ein bisschen Salz dem Geschmack hinzugefügt.
Gesalzene Pilze - gut und schlecht
Die Vorteile von gesalzenen Pilzen sind seit langem von Ernährungswissenschaftlern nachgewiesen worden und sind auf den hohen Gehalt an Protein, allen Arten von Vitaminen, Mineralien im Produkt zurückzuführen.
- Das Produkt ist eine nahrhafte und kalorienarme Alternative zu Fleisch, die es für eine Diät-Menü unverzichtbar macht, wenn Sie abnehmen.
- Der hohe Gehalt an wertvollem Vitamin PP im Produkt verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems .
- Pilze - eine der wenigen Quellen von solarem Vitamin D, die beim Salzen vollständig erhalten bleibt.
- Gesalzene Pilze und Pfifferlinge enthalten ein natürliches Antibiotikum, das hilft, verschiedene bakterielle Infektionen zu bewältigen oder ihr Aussehen zu verhindern.
- Dieselben Pilze gelten in der Volksmedizin als die beste Vorbeugung gegen das Auftreten von Urolithiasis.
- Trotz der Masse der wertvollen Eigenschaften können gesalzene Pilze nicht für Verschlimmerungen von Magen-Darm-Erkrankungen oder bei geschwächter Verdauung verwendet werden.
Wie Pilze für den Winter zu salzen?
Jedes Pilzen für den Winter hat seine eigenen individuellen Eigenschaften sowie Gemeinsamkeiten, die auf die Leistung jedes anderen Rezepts angewendet werden können.
- Pilze müssen aussortiert werden, um wurmige oder verdorbene Früchte loszuwerden.
- Die ausgewählten Proben werden mit einer Bürste, einem Schwamm oder einem Messer gereinigt und in Gegenwart von starken Verunreinigungen oder Sand gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
- Wenn sie als Grundbestandteil zum Salzen von Makrelen verwendet werden, werden sie für mindestens drei Tage in Salzwasser eingeweicht.
- Pilze werden roh gesalzen oder kochen für 15-20 Minuten.
- Bei der Suche nach Pilzen wählen sie selbst die beste Option aus, die auf Wunsch mit anderen Geschmackszusätzen, Gewürzen, Gewürzen, Gewürzen und Kräutern verfeinert wird.
Schnelles Beizen von Pilzen
Dieses Rezept wird Ihnen helfen zu verstehen, wie man Pilze salzt, so dass Sie nach ein paar Tagen die erste Probe nehmen und den ausgezeichneten Geschmack des Snacks genießen können, den Sie erhalten haben. Beschleunigen Sie die Vorbereitung von Köstlichkeiten vor dem Kochen vorbereitete Pilzmasse, bis sie fertig oder auf den Boden der Fruchtkörper abgesenkt.
Zutaten:
- Pilze - wie viel ist verfügbar;
- Salz - nach Geschmack;
- Johannisbeerblätter, Meerrettich, Schirmdill, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer.
Vorbereitung
- Vorbereitete Pilze werden in Salzwasser gekocht, bis sie auf den Boden fallen.
- Werfen Sie die Pilzmasse in ein Sieb, legen Sie es in einen Topf, abwechselnd mit Gemüse und gehacktem Knoblauch und podsalivaya Schichten nach Geschmack.
- Drücken Sie den Inhalt des Containers mit einer Ladung.
- Salzen Pilze dauert 3 Tage bei Raumbedingungen, nach denen der Snack in der Kälte zur Lagerung weggenommen wird.
Pilze für den Winter auf eine kalte Art pflücken - Rezept
Um die maximale Menge an wertvollen Vitaminen zu erhalten, ist es vorzuziehen, Pilze auf kalte Art zu gießen. In dieser Version können Sie einen Snack nicht früher als in eineinhalb Monaten schmecken, aber eine lange Wartezeit wird durch den ausgezeichneten Geschmack des resultierenden Essens ausgeglichen. Rozhiki kann ohne Zugabe von Dill und Knoblauch gesalzen werden - ihr natürlicher Geschmack ist in sich unvergleichlich.
Zutaten:
- Pilze - 2 kg;
- Salz - 2/3 Tasse;
- Knoblauch - 3-4 Zähne;
- Dill - 1 Bund.
Vorbereitung
- Pilze werden richtig vorbereitet und in einen geeigneten Behälter zum Salzen der Hüte gegeben.
- Die Schichten werden mit Salz bestreut, mit Dill und geschnittenem Knoblauch versetzt.
- Drücken Sie die Pilzmasse mit einer Ladung, verlassen Sie, bis der Saft für 1-3 Tage unter Raumbedingungen getrennt ist, dann werden sie für mindestens einen Monat in der Kälte gereinigt.
Pilzen auf heiße Art in Gläsern pflücken
Weiter, wie man Pilze auf heiße Weise richtig salzt. Diese Option ist für diejenigen, die Angst haben, das Produkt ohne vorläufige Wärmebehandlung zu lagern. Nach dem Kochen in der Lake kann die Pilzmasse in Dosen umgefüllt werden, die nach dem Abkühlen den Inhalt in einen kühlen Keller oder in den Kühlschrank stellen.
Zutaten:
- Pilze - 2 kg;
- Wasser - 1 Glas;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- Lorbeer - 2 Stück;
- Gewürznelke und schwarzer Pfeffer - 6 Stück;
- Johannisbeerblätter - 4 Stück;
- Samen von Dill - 1 TL.
Vorbereitung
- Vorbereitete Pilze kochen 20 Minuten in Wasser mit Salz, Zugabe von Pfeffer, Nelken, Lorbeer und Dill.
- Das weitere Einsalzen von Pilzen wird in den Gläsern fortgesetzt, in die die Pilzmasse mit Salzlake übertragen wird.
- Nach dem Abkühlen der Tanks werden sie in der Kälte für anderthalb Monate entfernt.
Gesalzene Pilze unter dem Joch
Mit den klassischen Methoden der Ernte und nicht nur Unterdrückungs, um Pilze, die eine Flasche mit Wasser gefüllt sein können, oder einen schweren sauberen Stein, der über eine Platte gelegt wird, die die Oberfläche des Inhalts des Behälters bedeckt verwenden. Verwenden Sie als Schüssel für Gurken spezielle Holzfässer oder emaillierte Gefäße.
Zutaten:
- Pilze - 2 kg;
- Salz - 100 g;
- Lorbeer - 2 Stück;
- Dill und Johannisbeerblätter - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Vorbereitete Pilze werden in einem geeigneten Behälter in Schichten gelegt, jedes Salz gießend.
- Am Boden des Gefäßes und oben auf den Pilzen sind die Kräuter.
- Decken Sie den Inhalt des Behälters mit sauberer Gaze oder einem Gewebeschnitt ab, der Druck wird von oben bestimmt.
- Lassen Sie die Pilzmasse für Prosolki für 1,5 Monate in der Kälte, alle 3 Tage Gaze wechseln, um zu reinigen.
Wie Pilze im Fass für den Winter salzen?
Die folgenden Empfehlungen werden helfen, Wissen zu erlangen, wie man Pilze in Holzfässern salzt. Eichenbehälter werden zum Quellen und zur Vermeidung von Auslaufen vorgeweicht, wonach sie mit kochendem Wasser und Soda gespült werden. Für zusätzliche Sterilität wird die innere Oberfläche der Fässer mit Wacholder begast.
Zutaten:
- Pilze;
- Salz - 30-40 g pro 1 kg Pilze;
- Greens, Lorbeer, Pfeffer, Knoblauch, Blätter und Meerrettich (optional) - nach Geschmack.
Vorbereitung
- In einem vorbereiteten Eichenfass wird eine Schicht Salz gegossen, nach Belieben mit Grünzeug und Gewürzen versehen.
- Stapeln Sie die Pilze weiter nach unten und streuen Sie die Schichten mit einem groben Salzsalz.
- Habe eine Ladung oben drauf.
- Pilze in einem Fass gesalzen werden in 30-45 Tagen einsatzbereit sein.
Gesalzene Pilze mit Essig
Die Salzsalze zum Salzen von Pilzen nach dem folgenden Rezept enthält Essig, der es ermöglicht, einen charakteristischen Geschmack des Barrens zu erhalten, um ihn vor unerwünschten Bakterien und dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs zu schützen. Der Unterschied besteht in der Zubereitung einer Speise in ähnlicher Weise wie bei der klassischen Marinade ohne Zucker.
Zutaten:
- Pilze - 5 kg;
- Essig - 0,5 l;
- Wasser - 0,5 l;
- Salz - 60 g;
- Grüns und Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Das Einlegen von Pilzen mit Essig beginnt mit der Vorbereitung und dem Kochen des Grundprodukts, bis es auf den Boden abgesenkt und fertig ist.
- Wasser und Essig vermischen, salzen, die Mischung zum Kochen bringen, die Salzpilze einfüllen.
- Legen Sie die Masse über die Gläser, decken Sie sie lose ab und stellen Sie sie zum Salzen und Lagern in die Kälte.
Pilze einlegen ohne Essig
Ein anderes Rezept zum Salzen von Pilzen, ohne Essig, wird später vorgestellt. Pilze können dem Behälter hinzugefügt werden, wenn sich die anfängliche Pilzmasse legt und neue Früchte gesammelt werden, ohne dabei zu vergessen, neue Salzschichten zu gießen und, falls gewünscht, sie mit gehacktem Knoblauch, Zweigen oder Dill-Schirmen zu ergänzen.
Zutaten:
- Pilze;
- Salz - 40-60 g pro 1 kg Rohstoffe;
- Dill und Knoblauch - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Die gewaschenen und ggf. eingeweichten Pilzfrüchte werden in ein emailliertes Gefäß gegeben, mit Salz auf den Boden gegossen und mit Knoblauch gefüllt.
- Gießen Sie jede Schicht des Produkts mit einem großen Salz.
- Drücken Sie die Masse mit einer Ladung und verlassen Sie, bis der Saft getrennt ist und die Pilze in die Salzlake eingetaucht sind.
- Nach 3-5 Tagen die Vorform in der Kälte für 1,5 Monate entfernen.
Eingelegte gefrorene Pilze
Weiter, wie man gefrorene Pilze salzt . Diese Version reicht, wenn Sie wirklich einen leckeren Snack genießen wollen und vor der Ernte noch eine neue Ernte weit entfernt ist. Ein besonderer pikanter Geschmack von Delikatesse wird eine ausgefranste Wurzel von Meerrettich und Knoblauch ergeben. Dieselben Komponenten erlauben nicht die Entwicklung von unnötigen Bakterien.
Zutaten:
- Pilze - 3 kg;
- Salz - 3 EL. Löffel;
- Nelke und Lorbeer - 2 Stück.
- Meerrettichwurzel - 40 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Zucker und Koriander - durch Prise.
Vorbereitung
- Pilze, nicht auftauen, in kochendes Wasser gesenkt und 20 Minuten gekocht.
- Die Masse abkühlen lassen, dann mit dem Salz und dem Rest der Zutaten aus der Liste mischen, verteilt auf die Bänke.
- Darauf den frittierten Meerrettich und den Knoblauch geben, den Behälter in die Kälte stellen.
- Nach 10-15 Tagen können Sie eingelegte Pilze probieren.
Wie eingelegte Pilze lagern?
Wichtig ist nicht nur die richtige Zubereitung von Snacks, sondern auch die Lagerung von Salzpilzen zu Hause nach allen Anforderungen.
- Gesalzene Pilze werden oft in dem gleichen Behälter gelagert, in dem der Salzprozess stattfand. In einigen Fällen wird das Werkstück auf die Dosen übertragen, wobei darauf zu achten ist, dass die Früchte vollständig mit Sole bedeckt sind.
- Zur besseren Konservierung wird häufig eine Schicht aus kalziniertem und gekühltem Pflanzenöl mit dem Werkstück in den Behälter gegossen.
- Bei längerer Lagerung wird der Snack in einem kühlen Raum mit einer konstanten Temperatur von +1 bis +5 Grad gelagert. Es kann ein Kühlschrank oder ein kühler Keller sein.
- Sie können weder Pilze noch Salz in Metall oder Keramik lagern. Ideale Behälter sind Holzfässer, Wannen, emaillierte oder Glasbehälter. Bei der Auswahl emaillierter Geschirrteile muss die Unversehrtheit des Zahnschmelzes geprüft werden und bei der geringsten Absplitterung nach einem anderen Gefäß gesucht werden.