Heute werden wir Ihnen sagen, wie man zu Hause zu Hause ruckelt. Nachdem Sie die für Sie am besten geeignete Variante der Zubereitung ausgewählt haben, können Sie sicherstellen, dass auf Ihrem Tisch die köstlichsten und vor allem natürlichsten, ohne Zugabe von Fleisch Delikatesse vorhanden sind.
Trockenfleisch zu Hause - Rezept
Zutaten:
- Schweinenacken - 1 kg;
- roter gemahlener Pfeffer;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Pfeffer duftende Erbsen;
- Lorbeerblätter;
- Koriander;
- Rosmarin;
- Kreuzkümmel;
- Paprika;
Für Salzlake:
- gereinigtes Wasser - 1 l;
- Salz wird nicht jodiert - 140 g;
- Kristallzucker - 30 g;
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- Erbsen aus Paprika - 5 Stück;
- Nelken - 1 Stück
Vorbereitung
Der erste Schritt besteht darin, eine Sole für das Ruckeln vorzubereiten. Gießen Sie dazu das gereinigte Wasser in einen zum Beizen geeigneten Behälter, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter, duftende Pfefferschoten, Nelkenknospen und Feuer hinzu. Die Marinade zum Kochen bringen, unter Rühren rühren, damit sich Salz und Zucker auflösen, und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten wir das Fleisch zu. Die ideale Option zum Marinieren und Trocknen ist ein längliches, nicht sehr dickes Stück mit kleinen fettigen Zwischenschichten. Solches Fleisch ist gut gesalzen und in der fertigen Form nicht trocken und mäßig saftig. Wir spülen es in kaltem Wasser ab, entfernen große Adern und Filme, tauchen es in die Salzlake und bestimmen im Kühlschrank für 24 Stunden. Wenn Sie ein salzigeres Ergebnis erzielen möchten, müssen Sie das Fleisch in der Salzlake zwei oder drei Tage aushalten. Ein weiterer wichtiger Punkt. Sole sollte so viel sein, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, also wenn nötig, müssen Sie eine halbe oder doppelte Portion der Marinade vorbereiten.
Entfernen Sie das eingelegte Fleischstück von der Gurke, tauchen Sie es gut mit Papiertüchern aus der Feuchtigkeit und legen Sie es für eine Stunde unter die Presse.
Während die Reste der Flüssigkeit entfernt werden, beschäftigen wir uns mit Gewürzen. Die ideale Option zum Reiben von Fleisch ist eine frische gemahlene Mischung, die durch Mahlen von Erbsen von Körnern und Blättern in einem Mörser hergestellt wird, aber Sie können auch fertig gemahlene Gewürze nehmen. Mischen Sie alle Gewürze in einer separaten Schüssel, achten Sie besonders auf gemahlenen roten Pfeffer, denn es ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel. Sie können einige Gewürze mit anderen nach Ihren Wünschen ersetzen oder etwas mehr Salz hinzufügen. Im wesentlichen die würzige Fleischmischung von allen Seiten einreiben, mit einem sauberen Tuch umwickeln, in mehreren Lagen Gaze oder Pergamentpapier falten und sieben Tage in den Kühlschrank stellen.
Nachdem die Zeit verstrichen ist, aktualisieren wir die Gewürzschicht, indem wir ein Stück Fleisch erneut dämpfen, in einen Tissuebeutel geben und zwei Wochen an einem gut belüfteten Ort aufhängen.
Am Ende der Zeit wird köstliche Fleischdelikatesse bereit sein. Guten Appetit!
Jerky im Gemüsetrockner
Zutaten:
- jedes Fleisch (Fleisch);
Für Marinade:
- Sojasauce - nach Geschmack;
- Olivenöl - nach Geschmack;
- granulierter Zucker - nach Geschmack;
- Zitronensaft - nach Geschmack;
- Dijon-Senf - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Im elektrischen Trockner können Sie jedes Fleisch, sein Filetstück trocknen. Um dies zu tun, waschen Sie es in kaltem Wasser, wischen Sie es trocken, in Schichten zu einer Dicke von einem Zentimeter schneiden und in der Marinade für eine Stunde einweichen. Für die Zubereitung Sojasauce, Olivenöl, Zucker, Zitronensaft, Dijon
Die marinierten Fleischscheiben auf einen elektrischen Trockner legen und sechs bis acht Stunden bei 60 Grad stehen lassen. In der Mitte des Zyklus drehen wir das Fleisch einmal auf die andere Seite. Abhängig von Ihrer Vorliebe können Sie das Fleisch etwas länger trocknen und erhalten eine dichtere und trockene Struktur des fertig getrockneten Produkts.
In ähnlicher Weise ist es möglich, ruckartig in dem Ofen zu bereiten, indem es auf einem Backblech verteilt wird und bei der gleichen Temperatur auf dem gewünschten Trocknungsgrad gehalten wird. Die Backofentür muss während des Kochvorgangs leicht geöffnet sein.