Sojasauce ist längst kein exotischer Zusatz mehr auf unseren Tischen. Es wird zu Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten hinzugefügt, basiert auf anderen Saucen und wird mit allen Sushi- und Frühlingsrollen serviert, die Sie lieben.
Was machen Sojasauce - Zusammensetzung von
Zu Hause, Sojasauce - in Japan - zum Kochen verwenden Sojabohnen, Weizen und einen speziellen Pilz Koji, der die Rolle der Vorspeise spielt und Ihnen ermöglicht, genau den uns allen vertrauten Geschmack zu bekommen. Nachdem die Soße fermentiert ist, wird sie gefiltert, gekocht und abgefüllt. Es scheint, dass alles einfach ist, aber in der Praxis, um den Pilz für die Fermentation zu bekommen - das ist eine andere Aufgabe, sowie die Suche nach dem Originalrezept. Deshalb werden wir uns, wenn wir das Thema der Herstellung einer dicken Sojasoße behandeln, auf die Technologie konzentrieren, die an unsere Realitäten angepasst ist.
Wie macht man Sojasauce selbst?
Selbst gemachte Sojasauce ist viel dicker als das, was Sie in den Regalen finden können, aber ihr Geschmack ist weniger gesättigt aufgrund des Fehlens des fermentierenden Pilzes Koji.
Zutaten:
- Sojabohnen - 160 g;
- Brühe - 55 ml;
- Mehl - 10 g;
- Butter - 40 g.
Vorbereitung
- Pre-Sojabohnen sind eingeweicht, und nach dem Quellen kochen auf Weichheit und auf jede zweckmäßige Weise gereinigt.
- Die resultierenden Kartoffelpürees werden dann mit Hühnerbrühe verdünnt, Mehl und Butter hinzufügen.
- Nach dem Kochen wird die Haussauce 3-5 Minuten gekocht.
- Nach dem Abkühlen wird die Sauce in Fisch- und Fleischgerichten serviert, als Dressings für Salate und Suppen.
Wie macht man eine dicke Sojasauce?
Trotz der Tatsache, dass die hausgemachte Sojasauce bereits dicker als das Geschäft ist, verdickt es auf die Konsistenz von Ketchup, ohne Zusatzstoffe, es wird immer noch nicht funktionieren. Dicke Sojasauce ist eine klassische Teriyaki-Soße, die normalerweise zu Nudeln serviert wird und in Fleischrezepten verwendet wird, um sie zu glasieren.
Zutaten:
- Sojasauce - 55 ml;
- warmes Wasser - 230 ml;
- kaltes Wasser - 55 ml;
- gemahlener Ingwer, getrockneter Knoblauch - für ¼ Teelöffel;
- Rohrzucker - 5 EL. Löffel;
- Honig - 25 ml;
- Stärke - 2 EL. Löffel.
Vorbereitung
- Die Stärke in Eiswasser auflösen.
- Mischen Sie die restlichen Zutaten in den Topf und warten Sie, bis das Kochen beginnt.
- Hitze reduzieren, Stärkelösung zugeben und die Soße eindicken lassen.