Mamalyga (Mămăligă) ist ein spezielles traditionelles Gericht aus Maismehl in der moldawischen, rumänischen und westukrainischen kulinarischen Tradition. Ähnliche Gerichte aus Maismehl, die im Kaukasus verbreitet sind, werden etwas anders zubereitet. Vor der Entdeckung Amerikas und der massiven Verbreitung von Mais wurde Mais aus Hirse hergestellt.
Einige Leute nennen Mamalyga Brei, was grundlegend falsch ist, weil Maisbrei als Brot positioniert ist (Polenta Brei wird aus Maisgrieß hergestellt). Über mamalyga: "gekochtes Brot, ein gesponnenes Messer" (beliebtes Sprichwort) - schneiden Sie Hominy mit einem festen Faden.
Bereiten Sie dieses Gericht im Kessel (vorzugsweise mit einem runden Boden) mit einem speziellen hölzernen Hocker-Mixer (oder Tolikushki).
Gewürzt würziger festlicher Hominy
Zutaten:
- Mehl Mais - etwa 600 Gramm (etwas mehr als die Hälfte der Packung);
- kochendes Wasser - ungefähr 2 Liter;
- Salz - 1-2 Prise;
- Sonnenblume unraffiniertes Öl (kann in einem solchen Produkt Geruch ausgefroren werden) - 70 ml;
- Gewürze trocken nach Ihrem Geschmack (je breiter der Bereich, desto interessanter der Geschmack), können Sie eine Vielzahl von fertigen Gewürzmischungen und sogar eine trockene Curry-Mischung verwenden.
Vorbereitung
Sie können Hominych auf verschiedene Arten kochen. Meistens wird das Mehl in kochendes Wasser gegossen, gefolgt von Rühren während des Kochprozesses. Eine interessantere Methode ist zu wenig bekannt: zuerst wird das Mehl leicht kalziniert, gefolgt von der Zugabe von Öl unter ständigem Rühren. Dann mit kochendem Wasser aufkochen und kochen, mischen, mehrmals kochendes Wasser gießen.
Mamaliga - das Gericht ist fast mystisch (traditionelle Küche geht auf die rituellen Aktivitäten zurück, die mit Sonnenmythen verbunden sind), also stimmen Sie in eine positive Stimmung ein. In guten Nöten 2 Personen - (idealerweise die Frau, seit Hominy - ein Familiengericht): einer von ihnen wird den Kessel während des Knetens behalten.
Wir schlummern im Maismehl und calcinieren es 3 Minuten lang, wobei wir ständig mit einem Holzspatel umrühren. Auf den nächsten Brenner den Wasserkocher stellen. Wenn das Mehl kalziniert und getrocknet ist, fügen Sie trocken gemahlene Gewürze, Salz hinzu und mischen Sie es gründlich in den Kessel. Wir gießen ein wenig Sonnenblumenöl und mischen weiter. Es muss eine Mischung sein, deren Konsistenz dem nassen Sand ähnelt. Innerhalb von 5-8 Minuten alles bei mittlerer bis hoher Hitze aufwärmen und weiter vermischen. Dann kocht das Wasser im Kessel normalerweise.
Jetzt der wichtigste Moment. Einer von denen, die in der Küche anwesend sind, hält den Kessel fest mit beiden Händen (natürlich verwenden wir Handschuhe oder Topflappen), während der zweite Teilnehmer in dem Prozess kochendes Wasser aus dem Kessel gießt und gleichzeitig die vorbereitete würzige Öl- und Mehlmischung mit einem Rührer kräftig mischt. Rühre mehrmals vorsichtig von den Kanten zur Mitte und lege den Kessel auf das Feuer. Varim, mehrere Male kochendes Wasser in kleinen Portionen hinzufügen und rühren, für 15-20 Minuten. Zuerst erhöht sich die Lautstärke, dann beginnt sie etwas zu sinken.
Der zweite entscheidende Moment. Wenn wir den Kazan mit beiden Händen ergreifen und halten, schütteln wir ihn und drehen ihn in verschiedene Richtungen, so dass die Hominymummy leicht hinter den Wänden zurückbleibt und sie dann schnell und abrupt auf das vorbereitete saubere, trockene Holzbrett dreht. Ohne den Rand loszulassen, zitternd, entfernen wir den Kessel. Hier ist es, der echte Hominych ist ein Symbol der Sonne. Wenn auf dem Körper der Mamalyga im Prozess der Trennung von den Wänden des Kessels Unregelmäßigkeiten gebildet werden, glätten wir sie und bedecken die mamaliga mit einem sauberen Tuch -
Mamaligu wird an einem Tisch mit Grieben, Sauerrahm, Käse oder Quark serviert. Auch hausgemachte Knochen (Schweinekotelett auf Knochen), geräucherte Rinderbrust oder Speck, gedünstete Gerichte, marinierter oder gebratener Fisch, Pilze, verschiedene Salate aus frischem Gemüse und / oder gedünstetes Gemüse (Givec, Lecho usw.) werden ebenfalls serviert. Immer noch servieren wir separat eine scharfe Knoblauchsoße des Mannes, Gemüse und natürlich unvergleichlichen moldawischen Wein, Obst Rakiyu oder Weinbrand.