Aubergine - eine erstaunliche Pflanze: auf der einen Seite sind ihre Vorteile unbestritten, auf der anderen Seite erschrecken einige Eigenschaften den Verbraucher.
Es entstehen die köstlichsten Gerichte, in denen sich kontrastreiche Noten verbinden: süß und salzig, bitter und süß, süß und sauer. Auberginen in süß-saurer Sauce sind besonders lecker.
Auberginen in süß-saurer Soße
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- Sandzucker häuslich weiß - 200 g;
- Stein ohne Zusätze Salz, gereinigt - 2 EL. Löffel;
- reife dichte Tomaten rot oder rosa - 2 kg;
- ungereinigtes Öl aus Sonnenblumen geruchlos - 150 ml;
- Essig 9% Apfel oder Weiß - 70 ml;
- Gewürze - nach Geschmack;
- Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum - 1 kleiner Bund;
- Knoblauch - 2 Scheiben.
Vorbereitung
Auberginen sind mittelgroß, es ist besser, weiße zu finden - ihr Geschmack ist viel delikater, aber die violetten sind auch köstlich. Wir schneiden die Früchte im Kreis, wir wählen die Dicke je nach Fruchtdurchmesser: dickere Schnitte sind dünner, dünne können nicht sehr dünn geschreddert werden. Jetzt müssen Sie die Scheiben in leicht gesalzenem kaltem oder lauwarmem Wasser einweichen. Legen Sie sie in einen geeigneten Behälter, fügen Sie Wasser und Salz hinzu, rühren Sie um.
Wir haben Zeit, während wir die Auberginenscheiben einweichen, um die Soße zu kochen. Tomaten sollten gewaschen und mit Kartoffelpüree mit einem Fleischwolf oder Mixer, in den Kessel kochen Sie die resultierende dicke Masse, Zugabe von Salz, Zucker und Butter. Wenn die Sauce kocht, fixieren wir 10 Minuten, gießen den Essig hinein, lassen das Wasser aus den Auberginen ab, spülen es aus und legen es in den Kessel. Auberginen in süß-saurer Soße etwa eine halbe Stunde lang dünsten, danach Knoblauch, gehackte Gemüse und Gewürze dazugeben.
Um scharfe Auberginen in süß-saurer Soße zu bekommen, fügen Sie zerdrückte Chilischote hinzu (Samen, natürlich, entfernen) und erhöhen Sie die Menge an Knoblauch nach Geschmack.
Wenn Sie dem Geschmack des Gerichtes Sättigung hinzufügen und gleichzeitig die Textur leichter machen wollen, bereiten Sie Auberginen mit Gemüse in süß-saurer Soße zu. Fügen Sie die Paprika und die Zucchini hinzu, schneiden Sie sie in kleine Streifen. Löschen Sie alles zusammen und erhalten Sie ein ungewöhnlich leckeres Gericht.
Es ist möglich, für diesen Winter Auberginen in süß-saurer Sauce für diesen Winter zu rollen. Im Voraus, und sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie die Auberginen Kreise in ihnen, gießen Sie die Sauce und schließen.
Gebratene Aubergine
Noch leckerer sind Auberginen in süß-saurer Soße. Wir bereiten das Gericht ganz anders vor.
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- Salzstein ohne Zusätze - 2 EL. Löffel;
- Zwiebel gelbe längliche Zwiebel - 0,7 kg;
- Zuckerweiß - 200 g;
- Sonnenblume unraffiniertes Öl geruchlos - 150 ml;
- Knoblauch - 4 Scheiben;
- Karotten süß mittelgroß - 5 Stück;
- Tomaten saftig rosa - 2 kg;
- Apfelessig Esszimmer 9% - 50 ml.
Vorbereitung
Aubergine meine und schneiden Sie die Platten entlang des Fötus, die Dicke der Platte etwa 3 mm. Tränken Sie sie und beginnen Sie, die Soße vorzubereiten. Wir putzen Karotten und Zwiebeln, hacken die Zwiebel fein, raspeln Karotte an einer kleinen Reibe, lassen Tomaten durch den Fleischwolf laufen. Aubergine sollte in gut gewärmtem Öl ausgedrückt und gebraten werden, bis gekocht - sie sollten leicht braun werden. In das restliche Öl Zwiebeln und Karotten braten, Tomatenmasse, Salz, Zucker, Knoblauch hinzufügen. Wir alle zusammen für etwa 10 Minuten, gießen Sie den Essig ein, lassen Sie uns für eine weitere Minute paffen. Auf den Teller legen Schichten von Auberginen, Sauce, wieder Auberginen, wieder Soße. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Wie Sie sehen können, ist es einfach, Auberginen in süß-saurer Sauce zu machen.
Sie können Auberginen mit Zucchini in süß-saurer Soße kochen, ändern Sie nicht das Rezept. Nur separat Zucchini und abwechselnd Schichten von Auberginen, Soße und Zucchini braten. Es stellt sich heraus ein ungewöhnliches Gericht, das die zarte Textur von gebratenem Gemüse und die Schärfe von süß-saurer Soße kombiniert.