Unter Balyk versteht man im Original ein gesalzenes und dann getrocknetes Fischfilet. In letzter Zeit werden sie aber auch als getrocknetes Schweine- oder Rinderfilet bezeichnet, das aufgrund seines Aussehens dem fertigen Produkt aus Fisch am ähnlichsten ist und in manchen Regionen Polandvice genannt wird.
In der Tat ist der Balyk aus Schweinefleisch, wie es nicht genannt wurde, ein echtes Fleisch teures Gericht, es wird viel billiger sein, es zu Hause zu kochen. Darüber hinaus wird es nicht schwer sein, dies zu tun, es wäre Geduld und ein erfolgreiches Rezept.
Sonnengetrocknetes balyk Schweinefleisch zu Hause - Rezept
Zutaten:
- Schweinelende (Dias) - 1,2 kg;
- Salz, groß (nicht jodiert) - 120-150 g;
- gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack;
- gemahlener Koriander - nach Geschmack;
- Gemahlener roter Paprika - nach Geschmack.
Vorbereitung
Dieses Rezept ist ziemlich einfach und erfordert keine besondere Anstrengung und Zeit. Das ausgewählte Stück Schweinefleisch ohne Knochen (ohne Knochen) wird sorgfältig von allen Seiten in ein großes Salz zerkleinert, so dass es alle Fleischbereiche vollständig bedeckt und wir platzieren das Stück in ein geeignetes Glas oder emailliertes Gefäß. Von oben beladen wir die Ladung und legen das Fleisch für drei Tage auf das Regal des Kühlschranks und drehen es regelmäßig um.
Im Laufe der Zeit wird das gesalzene Schweinefleisch gut mit Servietten oder einem Handtuch von Feuchtigkeit getaucht und auf allen Seiten mit einer Mischung von Gewürzen gerieben, die wir durch Mischen von gemahlenem rotem und schwarzem Pfeffer, Koriander und süßem roten Paprika herstellen. Wir wickeln das Fleischstück mit einem Gaze-Schnitt, gefaltet dreimal oder mit einem sauberen Tuch und verbunden mit Bindfäden. Wir hängen das Werkstück an einem belüfteten Ort unter Raumbedingungen für etwa fünf bis sieben Tage, danach können Sie den Balyk in dünne Scheiben schneiden und genießen.
Wohlschmeckender Balyk vom Schweinefleisch zu Hause - Rezept
Zutaten:
- Schweinelende (Rutschen) - 0,9-1,1 kg;
- Salz groß (nicht jodiert) - 70 g;
- Kristallzucker - 10-15 g;
- Cognac - 55 ml;
- Knoblauchzähne - 4-5 Stück;
- eine Reihe von Gewürzen und Gewürzen für Schweinefleisch - 25 g.
Vorbereitung
Zunächst bereiten wir eine Scheibe Schweinelende vor. Dazu waschen wir es, trocknen es und entfernen es von allen Filmen und wenn es Gruben gibt. Danach kombinieren wir Salz und Kristallzucker mit Cognac, fügen gereinigte und gepresste Knoblauchzehen durch die Presse, wir werfen eine Reihe von duftenden Gewürzen und Gewürzen für Schweinefleisch und reiben gründlich die resultierende Mischung mit einer Fleischscheibe von allen Seiten. Jetzt haben wir Fleisch in einem geeigneten Email- oder Glasbehälter, gießen die Reste der Marinade von oben und lassen sie unter Raumbedingungen, aber bei einer Temperatur von nicht mehr als zwanzig Grad pro Tag. Während dieser Zeit das Fleisch mehrmals in ein anderes Fass wenden.
Nach einer Weile trocknen wir das Schweinefleisch, entfernen den Knoblauch und die Salzreste aus dem Knoblauch, wickeln es in einen Gaze-Schnitt, falten es dreimal oder vier Mal und wickeln es mit einem festen Bindfaden zurück. Zum Trocknen ist es nun notwendig, das Werkstück an einem belüfteten Ort unter Raumbedingungen aufzuhängen. In einer gewöhnlichen Wohnung ist dieser Ort geeignet für
Wir wässern Balyk, abhängig von der Dicke der Scheibe von vier bis zwölf Tage, danach wickeln wir es mit Pergamentpapier und legen es für mindestens einen Tag in den Kühlschrank, wo wir weiter lagern, wenn nötig in der Zukunft.
Wenn eine Räucherkammer vorhanden ist, ist es möglich, geräucherten Balyk aus Schweinefleisch zu Hause zu kochen, Schweinefleisch und gesalzenes Schweinefleisch bei 30 Grad während des Tages zu platzieren. Wir rauchen Fleisch, bevor wir eine schöne Bernsteinfarbe bekommen, und dann hängen wir es für eine weitere Trocknung an einem kühlen Ort für mehrere Tage auf und wickeln das Fleisch mit Gaze ein.