Am häufigsten in kulinarischen Büchern oder im Internet finden Sie beschleunigte Rezepte zum Backen von Brot auf Sauerteig, die nicht das erwartete fantastische Ergebnis liefern. Loafs funktionieren nicht so prächtig, wie sie möchten, und verlieren im Geschmack an die Produkte, die unsere Großmütter und Urgroßmütter gebacken haben.
Das folgende Rezept für Brot auf Sauerteig im Ofen ist am vollständigsten und beinhaltet die Verwendung von natürlichem Brot Sauerteig, dessen Zubereitung wir auch im Detail beschreiben werden.
Sauerteig für Brot zu Hause
Zutaten:
- Roggenmehl - 4-6 Portionen von 70 g;
- Weizenmehl der höchsten Qualität - 4-6 Portionen von 30 g;
- Wasser - 4-6 Teile von 120 ml;
Vorbereitung
- Wenn Sie das Ferment zubereiten, kombinieren Sie zwei Arten von Mehl in einem Glas und mischen Sie es gründlich.
- Jetzt gießen wir ein wenig warmes Wasser (38-40 Grad) und brechen alle Klumpen mit einem Holzlöffel. Wir erhalten im Idealfall einen Teig, der etwas fester ist als ein Pfannkuchen.
- Wir decken das Glas mit einer Serviette und lassen es für einen Tag in der Wärme stehen.
- Jetzt "füttern" Sie jeden Tag den Sauerteig in der Dose mit der Zugabe einer weiteren Portion Mehl (eine Mischung aus zwei Arten) und warmem Wasser, mischen und wieder in die Wärme für die Fermentation.
- Abhängig von den Temperaturbedingungen, sowie der Qualität von Mehl und Wasser, kann es drei bis sechs Tage dauern, bis das Ferment mindestens zweimal so welk ist und wächst.
Das Rezept für Brot im Starter im Ofen
Zutaten:
Für opär:
- Hefe - 250 g;
- Weizenmehl - 3 Portionen von 160 g;
- Wasser - 3 Portionen von 160 ml;
Für den Test:
- der ganze Teil der Löffel;
- Sonnenblumenöl ohne Duft - 45 ml;
- Wasser ist warm (38-40 Grad) - 1,15 Liter;
- Roggenmehl - 190 g;
- Vollkornmehl - 100 g;
- Weizenmehl - 1,9 kg;
- Salz, groß, nicht jodiert - 30 g.
Vorbereitung
Um selbstgemachtes Brot auf dem Vorspeise für das korrekte und vollständige Rezept vorzubereiten, werden wir zuerst den Spieß auf das Ferment setzen. Das Prinzip seiner Reifung ähnelt dem Prozess der Fermentation, den wir oben beschrieben haben.
- Zuerst gießt man 250 g Sauerteig in ein Fermentationsgefäß mit einem Volumen von mindestens 4 Litern und fügt eine Portion Teig hinzu, die aus einem gleichen Gewicht Wasser und gesiebtem Mehl (jeweils 160 g) besteht.
- Wir vermischen den Sauerteig mit dem Teig und lassen ihn fünf Stunden in der Hitze stehen, wobei der Behälter mit einem Gewebeschnitt bedeckt wird.
- Nach einer Weile geben wir wieder die gleiche Portion eines einfachen Teiges aus Mehl und Wasser und lassen weitere fünf Stunden wandern.
- Als nächstes zum dritten und letzten Mal das Mehl mit Wasser zu dem Kaugummi geben, die Masse mischen und vier Stunden wandern lassen.
- Im Idealfall sollte die Opara mindestens zweimal zunehmen.
- Wir gießen 250 g Kaugummi, der als Vorspeise für das anschließende Backen von Brot verwendet werden kann, und stellen das mit einem Tuch bedeckte Gefäß in den Kühlschrank auf dem unteren Regal.
- Im Hauptteil der Dusche gießen wir Gemüse und warmes Wasser ein und vermischen die Zutaten gut mit einem Holzspatel oder Löffel.
- Jetzt sieben wir eine andere Schüssel mit einem Volumen von Weizenmehl einer höheren Qualität und Vollkorn und mischen es mit Stein nicht jodiertem Salz.
- Gießen Sie den Löffel mit dem Wasser und der Butter zum Mehl und machen Sie den knetenden Teig. Es sollte sich als weich und nur ein wenig klebrig erweisen.
- Lassen Sie das Mehl in einer Schüssel unter dem Film für etwa vierzig Minuten, dann teilen Sie es in die gewünschte Anzahl von Portionen.
- Jede Portion des Teigs wird von Hand für drei Minuten geknetet, mit Mehl von oben bestreut und in eine geölte Form gebracht.
- Lasse die Brote etwa drei bis vier Stunden in der Hitze stehen, und nachdem sie das Volumen um die Hälfte erhöht haben, schicken wir in den auf 200-210 Grad erhitzten Ofen.
- Abhängig von der Größe der Brotbackformen kann es zwischen 40 und 80 Minuten dauern.
- Weißbrot auf dem Sauerteig im Ofen ist bereit. Lass es auf dem Rost abkühlen und wir können eine Probe nehmen.
In ähnlicher Weise können Sie Roggen- und Roggen-Weizen-Brot zubereiten , aber in diesem Fall müssen Sie 1,5 bis 2 Mal mehr Sauerteig nehmen.
Von der angegebenen Anzahl von Komponenten werden vier mittlere Brote erhalten. Falls gewünscht, kann der Anteil um die Hälfte reduziert werden.