Wenn Sie mit Ihrer eigenen Hand nützliches Brot aus Vollkornmehl kochen wollen, dann wird Ihnen eine Auswahl an Rezepten aus diesem Material gute Dienste leisten.
Brot aus Vollkorn ohne Hefe
Wenn Sie nicht Hefe backen möchten, dann kann ein alternativer "Lift" für Brot Sauerteig sein. Rezepte von Brot auf Sauerteig gelten als eine der ältesten und ihre Verwendung wurde seit Jahrhunderten getestet.
Zutaten:
- Brot Sauerteig - 380 g;
- Weizenmehl (erste Klasse) - 115 g;
- Mehl, Roggen grob gemahlen - 540 g;
- Wasser 430 ml;
- Salz - 2 Teelöffel.
Vorbereitung
- Zuerst müssen Sie den Starter aktivieren, indem Sie den Löffel vorbereiten. Um dies zu tun, müssen Sie zum ursprünglichen Ferment die Hälfte des warmen Wassers, die Hälfte des Weizenmehls und etwas mehr Roggenmehl hinzufügen, um den Löffel in die Konsistenz von saurer Sahne zu bringen.
- Die Mischung sollte für 5-6 Stunden in der Wärme gelassen werden.
- Wenn der Oparus sprudelt, wird das restliche Wasser hineingegossen, vorläufig hinzugefügt und Roggenmehl hinzugefügt.
- Nach dem Kneten des Teiges wird er auf die Brotbackformen gelegt, erneut bedeckt und für weitere Stunden erhitzt.
- Die Brötchen backen bei 200 Grad, in der Nachbarschaft mit den Formen jedes Behälters des Wassers abstellend. Nach den ersten 10 Minuten wird die Temperatur auf 180 ° C reduziert und weitere 40 Minuten Schwarzbrot aus dem Vollkornmehl gebacken.
Weißbrot aus Vollkornmehl - Rezept
Da das Vollkorn selbst zu viel Ballaststoffe enthält, um ein üppiges Brot mit sprudelnden Krumen herzustellen, ist es gewöhnlich ein grobes Mehl, das mit dem meisten Mehl der ersten Sorte kombiniert wird. In diesem Fall erhalten Sie üppige Brote von Weißbrot, die etwas von der Nützlichkeit der Faser erhalten haben.
Zutaten:
- Weizenmehl erster Sorte - 245 g;
- Vollkornmehl - 190 g;
- Trockenhefe - 10 g;
- Wasser - 245 ml;
- Bier - 95 ml;
- eine Mischung aus Samen - 45 g;
- Ei - 1 Stck.
Vorbereitung
- Erhitze das Wasser leicht.
- Bier auf Raumtemperatur bringen.
- Gießen Sie die Flüssigkeiten in den Teigmischer und geben Sie die Hefe hinein. Dann senden Sie die restlichen trockenen Zutaten, mit Ausnahme der Samen.
- Vorsichtig, mindestens 10 Minuten, kneten den Teig und lassen ihn warm in einem Acht-Stunden-Proofing (Sie können die Proofing-Zeit bis zu einem halben Tag verlängern).
- Den Teig zubereiten, zu einem Laib formen, mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Samen bestreuen. Lassen Sie weitere zwei Stunden für einen sekundären Ansatz.
- Backen Sie einen Laib bei 180 Grad für ungefähr 40-50 Minuten.