Um Kohl und Fleisch perfekt kombiniert zu schmecken. Unsere Vorfahren aus der Antike kochten Fleisch mit Kraut, sowohl mit frischem als auch mit Sauerkraut. Gerichte, in deren Rezept diese beiden Hauptzutaten enthalten sind, existieren in den kulinarischen Traditionen vieler Völker unter verschiedenen Namen. In diesem Fall wird nicht nur Fleisch verschiedener Tiere und Vögel verwendet, sondern auch verschiedene Kohlsorten.
Es scheint, dass alles einfach ist: wir nehmen Kessel und Eintopf. Wenn Sie dies tun, wird es zu einfach und nicht besonders schmackhaft.
Lassen Sie uns zuerst über die Gerichte sprechen: Es ist am besten, Keramik zu verwenden. Ganz gleich, ob es sich um einen mittelgroßen Topf für 2-3-4 Portionen oder um Töpfe handelt - Keramikgeschirr ist auf jeden Fall köstlicher als alles andere. Es ist toll, wenn du einen russischen Ofen in deinem Haus hast. Die darin gekochten Gerichte haben einen besonderen, charakteristischen Geschmack. Wenn Sie in einem herkömmlichen Ofen kochen, können Sie auch ziemlich gute Ergebnisse erwarten.
Genug fettes Fleisch wie: Schwein, Lamm, Gans, Entenküken - es ist zweckmäßiger, mit Sauerkraut zu kochen, solche Optionen sind nur gut für kalte Tage. Wir werden dies tun (wenn wir den Kohl nicht selbst zubereitet haben, werden wir ihn auf dem Markt kaufen).
Sauerkraut mit Fleisch in Töpfen
Berechnung für 3-4 Portionen für einen "Familien" -Topf.
Zutaten:
- Fleisch ist nicht zu fett (Schwein oder Lamm) - etwa 500 g;
- Kohl Sauerkraut (normalerweise ist es schon mit Karotten) - ca. 600 g;
- Zwiebel - 1-2 Stück;
- ein wenig Schweinefleisch oder Pflanzenöl;
- Gewürze (Pfeffer-Erbsen 3-8 Stück, Nelken 3 Stück, Lorbeerblätter 3-5 Blätter);
- trocken gemahlene Gewürze - nach Ihrem Geschmack;
- Frisches Grün ist anders;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Salz.
Vorbereitung
Wir werden Kohl und Fleisch in zwei Chargen verteilen, da die Zeit für die Wärmebehandlung unterschiedlich ist.
Schalten Sie den Ofen ein. Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten mit einem Viertel der Ringe, leicht frittiert oder in einer Bratpfanne auf Grieben oder Pflanzenöl. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in den Topf. Wir schneiden das Fleisch in kleine Würfel oder Würfel und legen es dort hin. Mischen Sie, gießen Sie bis zu 50 ml Wasser, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und legen Sie ihn in einen auf 30-40-60 Minuten erwärmten Ofen bei mittlerer Temperatur (gut oder in einem beheizten Kühlofen) (abhängig von Fleisch und Temperatur).
Kohl gewaschen und zu einem Sieb geworfen. Wenn die Zeit vorbei ist und das Fleisch schon halb fertig ist, den Topf entfernen und den gewaschenen Kohl hineingeben. Gewürze hinzufügen und leicht salzen. Wenn nötig, füllen Sie die richtige Menge Wasser ein, um das Gericht der gewünschten Dichte zu erhalten (Sie können sowohl Pommes als auch eine ziemlich dicke Suppe kochen). Rühre um, schließe den Topf wieder und stelle ihn für weitere 20-30 Minuten in den Ofen.
Wenn alles fertig ist und in Portionen zerlegt ist, mit gehackten Kräutern und Knoblauch würzen, oder mit heißem Paprika. Unter diesem Gericht können Sie Wodka, scharfe Tinkturen, Bier servieren.
Lamm mit Rotkohl in Serviertöpfen
Berechnung für 1 Portion.
Zutaten:
- Lamm ist ein junger fettarm - 170-200 g;
- Rotkohl - ca. 150 g;
- rote Zwiebeln - 1-0,5 Stück die durchschnittliche Größe;
- Unbefleckter Tisch Rotwein - 30-60 ml;
- Nelken - 2 Blütenstände;
- Pfeffer würzig rot;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- verschiedene Grüntöne (Thymian, Estragon, Petersilie, Rosmarin, Koriander);
- Salz.
Vorbereitung
Zwiebeln und Fleisch sind bequemer für 3-4 Portionen sofort zu braten.
Zuerst die fein gehackten Zwiebeln anbraten, dann das Fleisch hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 8-12 Minuten kochen. Wir fügen Wein hinzu und nachdem wir das Feuer reduziert haben, löschen wir fast bis zur Bereitschaft (ca. 20 Minuten). Wir verteilen gleiche Teile des Bratpfanneninhaltes über die Töpfe. Fügen Sie die richtige Menge Kohl, Wasser, Wein und Gewürze hinzu. Aufrühren, mit Abdeckungen (oder Folie) abdecken und je nach Temperatur 25-30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Serviert in Töpfen, würzen mit Paprika, gehackten Kräutern und Knoblauch. Zu diesem Gericht ist es gut, roten Tafelwein zu servieren, den man zum Kochen verwendet.