Die Herstellung von Jagdtrophäen erfordert eine besondere Herangehensweise, da ihr Fleisch einen spezifischen Geschmack hat, den nicht jeder mag. Die häufigste Beute von Jägern sind Wildenten, über die wir heute sprechen werden und die aus dem Fleisch dieser Vögel Gerichte zum Kochen anbieten.
Die einfachste Sache, die Sie von einer wilden Ente tun können, ist es im Ofen zu backen. Um den eigentümlichen Geschmack in diesem Fall loszuwerden, helfen uns Äpfel oder Zitrusfrüchte ebenso wie die vorläufige Marinierung des Vogels.
Wie man eine wilde Ente im Ofen kocht?
Zutaten:
- eine Wildente Karkasse - 1 Stück;
- Zitrone - 1 Stück;
- Äpfel sauer-süß oder Orangen - 300-500 g;
- Zwiebel oder Schalotte - 100 g;
- Olivenöl - 20 ml;
- Bewährte oder italienische Kräuter - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- großes Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Zunächst befreien wir das Spiel von Federn, sin gen und entfernen die restlichen Federn mit einer Pinzette. Als nächstes teilen wir die Karkasse, entfernen das Innere, spülen es gründlich und tauchen es in Papiertücher. In einem separaten Behälter kombinieren wir Olivenöl, Saft einer Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer, großes Salz und provenzalische oder italienische Kräuter. Die resultierende Mischung aus Entenkadavern großzügig einmassieren und mehrere Stunden zum Beizen stehen lassen. Auf Wunsch können Sie Zitronensaft durch roten, trockenen Wein ersetzen.
Knödel sind gefüllt mit Äpfeln oder Orange, Ringe von Zwiebeln oder Hälften, vorgeschälte Schalotten Zwiebeln. Nähen Sie den Kadaver mit einem Faden oder befestigen Sie ihn mit Holzspießen und legen Sie einen Kuchen auf ein Kissen aus Apfelscheiben oder orangefarbenen Kreisen. Wir gießen auch ein bisschen Wasser in den Boden, bedecken den Rumpf der Ente mit Folie und legen das Gericht in einen vorgeheizten Ofen auf 225 Grad. Nach 40 Minuten, entfernen Sie die Folie und kochen Sie das Spiel für eine weitere Stunde, wässern alle zehn Minuten mit dem Saft.
Ziemlich verbreitet unter Jägern, die mit Wildfleisch gekocht werden, ist das sogenannte Shulum oder Suppen-Shurpa. Es kann sowohl bei einem Feuer in einem Kessel als auch zu Hause auf einem Herd zubereitet werden.
Suppe-Shurpa oder Shulum von der wilden Ente - Rezept
Zutaten:
- eine Wildente Karkasse - 1 Stück;
- Kartoffelknollen - 2 Stück;
- Apfel süß-sauer - 1 Stck .;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Karotten - 0,5 Stück;
- frische Tomaten - 1-2 Stück;
- Bulgarische Paprika - 1-2 Stück;
- Bitterer Pfeffer - 0,5 Stück;
- Knoblauch - 3-4 Zähne;
- frische Grüns zur Auswahl - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Gemahlener Koriander oder Hopfen-Suneli (optional) - nach Geschmack;
- großes Salz - nach Geschmack;
- Pflanzenfett.
Vorbereitung
Richtig zubereitet wird die Ente in Portionen geschnitten, in pflanzlich raffiniertem Öl gebräunt und in eine Pfanne mit kochendem Wasser gegeben. Wir kochen das Spiel fast bis zur Bereitschaft, regelmäßig den Schaum entfernend. Um das Gericht in der Natur zu kochen, brate das Spiel direkt im Kessel und füge Wasser hinzu.
In der Zwischenzeit putzen und zerkleinern wir Karotten und Zwiebeln, pas- sen das raffinierte Öl und geben es in die Suppe. Dort schicken wir vorgereinigte und gewürfelte Kartoffeln und nach zehn Minuten Scheiben bulgarische und akute
Auf der Basis des vorgeschlagenen Rezept für Suppe-Shurpa, können Sie auch Braten von einer Wildente kochen. Um dies zu tun, reduzieren Sie die Menge der gebrauchten Flüssigkeit deutlich und vor dem Hinzufügen von Gemüse zum Kessel, braten Sie ein wenig auf Pflanzenöl. Ruddy Gemüse und Wild sind unter dem Deckel bei minimaler Hitze zusammengeschichtet, bis sie weich sind.