Fisch (fast jeder) kann auf zwei Arten gebraten werden: paniert in Mehl (und / oder Paniermehl) und angeschlagen.
Claret ist ein flüssiger Teig mit einer cremigen Konsistenz auf der Basis von Eiern mit dem Zusatz von Getreidemehl, manchmal Milch (Kefir, saure Sahne oder einfach Wasser), trockenen gemahlenen Gewürzen und Salz. Sticks sind eine gute Alternative zum Braten in Paniermehl und / oder Lezones. In den Teig gekocht nicht nur Fisch, sondern auch Fleischbohnen, Brot Croutons, Gemüse und einige andere Produkte. Alle Produkte, die in Backteig gebacken werden, werden saftig erhalten, da das Bordeaux selbst schneller gebraten wird als das Hauptprodukt und die Kruste, da es die Säfte in der Schale versiegelt.
Rezept für Teig zum Braten von Fisch
Zutaten:
- Hühnereier - 2 Stück;
- Milch - etwa 2-3 EL. Löffel;
- Weizenmehl, hochwertiges Vollkorn (oder gemischt mit Hafer, Gerste, Mais) - ca. 1-2 st. Löffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz - 1 Prise.
Vorbereitung
Wir brechen Eier in eine Schüssel, fügen Milch, Mehl, Gewürze und Salz hinzu. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, so dass keine Klumpen vorhanden sind. Der Ton sollte nicht zu dick oder im Gegenteil zu flüssig sein.
Ähnlich sieht es aus wie ein Rezept für Fischkohl auf Joghurt - anstelle von Milch verwenden wir selbstgemachten Kefir von mittlerer Fett- oder natürlicher saurer Sahne. Kefir (oder Sauerrahm) - ein wenig prächtiger, zarter und hat einen leicht sauren charakteristischen Geschmack.
Um üppigen Fisch für Fisch zu kochen, verwenden Sie alle Zutaten des vorherigen Rezepts, erhöhen Sie einfach die Menge an Mehl und Milch oder Kefir und schlagen Sie es mit einem Mixer bei guter Geschwindigkeit.
Damit die Fischente knusprig wird, fügen Sie 1 Esslöffel zu den Zutaten des Hauptrezepts hinzu. Löffel Wodka mit einem neutralen Geschmack oder Gin, Tequila, Rum, Brandy, Cognac und leicht erhöhen die Menge an Mehl. Milch (oder Kefir, Wasser) ist besser eisig.
Übrigens wird saure Sahne normalerweise etwas knuspriger. Mit Cognac, Gin und anderen starken alkoholischen Getränken, die einen Geruch und Geschmack haben, wird der Bordeauxwein nicht nur knackig, sondern auch besonders aromatisch. Und um knusprig zu werden, muss man natürlich in einer gut erhitzten Bratpfanne braten.
Es ist auch möglich, einen Bierteig für Fisch zuzubereiten - zu diesem Zweck ist es besser, ein leichtes mittelfestes Bier mit einer Sättigung der ursprünglichen Würze von mindestens 11% zu verwenden. Es ist auch wünschenswert, dass das Bier keinen süßen Geschmack hat und keine zweifelhaften Komponenten wie Maltosemelasse und Zucker enthält. Mit Bier ersetzen wir Milch (oder Wasser, Kefir, Sauerrahm). By the way, Bier Dessert, gute und knusprige Kruste und Bequemlichkeit des Kochens wegen der Bereicherung des Getränks mit Kohlendioxid.
Einige werden fragen, warum es möglich ist, Bier und starke alkoholische Getränke anstelle von Wein für Alkohol zu verwenden. Die Sache ist, dass das Rösten im Teig eher für kulinarische Traditionen der nördlichen Völker typisch ist, bevorzugen Südländer lezones. Übrigens, Fisch in Teig ist ein nahrhafteres und kalorienreicheres Gericht (als zum Beispiel in Llezon, das auch typischer für die Nahrungsmitteltraditionen der Nordländer ist).
Das Rezept zum Kochen von Fisch in Teig
Zutaten:
- Fischfilets (ohne Haut und Knochen) wie Seebarsch, Kabeljau, Seelachs, Seehecht usw .;
- (siehe oben, eine der vorgeschlagenen Optionen);
- Pflanzenöl, gepfeffertes Schweinefleisch oder Hühnerfett oder geschmolzene Butter (natürlich, natürlich);
- frische, frische Kräuter zum Servieren (Petersilie, Koriander, Basilikum, Salat).
Vorbereitung
Fisch sollte nicht zu nass sein - dies sollte berücksichtigt werden, wenn das, das Filet mit einer Serviette trocknen. Wir schneiden das Fischfilet mit mittelgroßen portionierten Brocken, die in der Größe zum Braten und Essen geeignet sind. Erhitzen Sie das Öl oder Fett in einer Pfanne. Tauchen Sie (vollständig) Fischstücke in den Teig und braten Sie von beiden Seiten zu einer goldenen Kruste. Servieren mit grünen, Kartoffeln, jungen Bohnen oder Reis. Es ist auch gut, einen Salat aus frischem Gemüse zu servieren, man kann eine leichte Soße, zum Beispiel, Knoblauch haben. Um im Teig gebraten zu frittieren, können Sie weißen oder rosigen Tafelwein oder helles Bier servieren.