Obwohl Historiker bewiesen haben, dass Knödel aus dem Reich der Mitte stammen, werden sie in unserem Land lange Zeit als Nationalgericht betrachtet. Aber gleichzeitig sind ihre Rezepte und insbesondere die Rezepte für die Zubereitung von Hackfleisch für Pelmenis je nach Region grundlegend verschieden.
Rezept für Hackfleisch aus Schweinefleisch und Rindfleisch für Pelmeni zu Hause
Zutaten:
- Schweinefleisch - 0,6 kg;
- Rindfleisch - 0,6 kg;
- Zwiebeln - 4 Zwiebeln;
- Wasser 50 ml;
- Salz - 10 g;
- Pfeffer.
Vorbereitung
Das Endergebnis hängt natürlich von der Qualität der Zutaten für Hackfleisch ab. Wenn es mit Eiern und Zwiebeln klar ist, dann ist es notwendig, die Fleischauswahl mit besonderer Gewissenhaftigkeit zu behandeln. Gefrorenes Fleisch ist besser nicht zu nehmen, obwohl Pelmeni und gefroren für die Lagerung, aber die Tatsache ist, dass das Füllfleisch bereits in ihnen ist, und wenn das gefrorene Fleisch zu Hackfleisch verarbeitet wird, dann während des Auftauens und mechanisches Mahlen, die meisten Säfte werden einfach herauskommen und die Füllung wird trocken und geschmacklos.
Das Fleisch wird gut gewaschen und getrocknet, entfernt den Film und die Venen von ihm, wenn das Rindfleisch Fett hat, muss es geschnitten werden, aber das Fett des Schweins ist nützlich, um eine gute Füllung zu machen. Fleisch mahlen, so dass es für Sie bequem war, es weiter zu verarbeiten, schneiden Sie die Zwiebel nicht fein, sondern auch, um in den Fleischwolf zu kommen. Nachdem alles in Hackfleisch mit Küchengeräten verarbeitet wurde, überprüfen Sie die Konsistenz und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Gourmets fügen Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzu, aber mit der Flüssigkeit in Hackfleisch muss man vorsichtig sein, denn Geschmack tut nie weh, aber die Modellierung von Knödeln kann es wegen der zu flüssigen Konsistenz der Füllung völlig unmöglich machen. Das Hackfleisch direkt vor dem Knödel salzen, da das Salz Wasser zieht, und wenn nicht vorsichtig, ist der Effekt des frühen Salzens der gleiche wie der Frost, das reine Hackfleisch ohne Zugabe von Wasser oder Brühe wird trocken sein. Nach dem Hinzufügen der Flüssigkeit, Salz, Pfeffer und beginnen , die Knödel zu formen .
Wie man die beste Füllung für sibirische hausgemachte Knödel zubereitet - Rezept
Zutaten:
- Schweinenacken - 0,2 kg;
- Rindfleisch - 0,35 kg;
- Fleischbrühe - 35 g;
- Zwiebel - 2 Zwiebeln;
- Mehl - 30 g;
- Petersilie oder Brennnessel - 1 Bund;
- Salz - 15 g;
- Pfeffer.
Vorbereitung
Der Hauptunterschied dieser Füllung ist, dass sie zuvor aus Wildfleisch oder aus dem Fleisch eines Elchs zubereitet wurde. Der einzige Unterschied besteht nun darin, dass das Fleisch nicht im Fleischwolf verarbeitet wird, es muss fein gehackt werden, dies kann mit Hilfe eines speziellen Programms in einer Küchenmaschine, der virtuosen Anwendung eines Mixers oder eines großen scharfen Messers erreicht werden. Grüns und Zwiebeln sollten auch fein gehackt werden, nicht durch einen Fleischwolf geführt. Nachdem Sie gehacktes Salz, Gewürze und Mehl hinzugefügt haben, können Sie die Brühe betreten und mit dem Modellieren fortfahren.