Zu Hause empfehlen wir Kochrezepte für einen unglaublich leckeren, geräucherten Speck. Der Snack, der als Ergebnis eines einfachen technologischen Prozesses erhalten wird, ist viel schmackhafter und nützlicher als derjenige, der von den Herstellern im Handelsnetzwerk angeboten wird.
Wie man gekochten-geräucherten Schweinebauch in der Zwiebelschale - Rezept macht
Zutaten:
- Schweinebraten - 1,6-1,8 kg;
- Knoblauch Köpfe - 3 Stück.
- schwarze Pfefferkörner - 7-9 Stück;
- Erbsen von Paprika - 4-6 Stück;
- Zwiebelschale - 4 Handvoll;
- Petersilienwurzel - 1/4 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Das Salz ist groß - 125-175 g;
- Honig natürlich - 25 g;
- geräucherte Wurst - 55 g;
- Senf in Bohnen - 20 g;
- gemahlener roter süßer Paprika - 2,5-3 ч Löffel;
- gemahlene Koriandersamen - 1 Teelöffel;
- gemahlene Chilischote - 1 Prise;
- gemahlener Pfeffer schwarz - 2-3 Prisen oder nach Geschmack.
Vorbereitung
Um ein Gericht zuzubereiten, wählen Sie eine Rinderbrust mit einer Vorherrschaft von Fleischstreifen. Ein Knoblauchknolle wird auf den Zähnen abgebaut, wir reinigen sie, schneiden in mehrere Längsteile und imprägnieren sie mit vorbereiteten Schweinescheiben. Jetzt legen wir sie mit der Haut (wenn überhaupt) in das Gefäß, auf dessen Boden wir zuerst die gewaschenen Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Petersilienwurzel, Erbsen und Paprika legen. Legen Sie auf die Brisket Stücke von geräucherter Wurst, füllen Sie es mit Wasser, so dass es den Inhalt um zwei Zentimeter bedeckt und auf das Feuer legen. Nach dem Kochen Salz und Honig hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Brust mit einer flachen Platte andrücken und etwa anderthalb Stunden kochen lassen.
Während Schweinefleisch gebraut wird, bereiten Sie eine würzige Mischung für seine Beschichtung vor. Dazu geben wir ein Körnchen Senf, gemahlenen süßen Paprika, Koriander, schwarzen Pfeffer und Chili in den Mörser und reiben alles schön ein. Jetzt zerlegen wir den Knoblauch auf den Zähnen, die wiederum gereinigt, durch die Presse gelassen und in Gewürze gefüllt werden. Rühren Sie alles vorsichtig um, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und reiben Sie die Paste mit einem kleinen Stößel in einem Mörser.
Fertig brisket nehmen wir auf einem Gitter oder einem Sieb, wir geben ein wenig ab, wir imprägnieren zusätzlich ein Handtuch oder Servietten, und wir reiben, während heiß, die vorbereitete würzige Mischung. Wir wickeln dann das Werkstück mit einem sauberen Gaze-Schnitt und das Oberteil mit Folie ein, legen es in einen geeigneten Behälter und legen die Ladung darauf. Nach dem Abkühlen die Struktur für einen Tag in das Regal des Kühlschranks stellen, danach können wir sie von Folie und Gaze abziehen, in Portionen schneiden und zum Tisch servieren.
Zu Hause geräucherte Brust mit Zwiebelschalen und Flüssigrauch
Zutaten:
- Schweinebraten - 1,6-1,8 kg;
- Wasser - 2-2,5 l;
- Knoblauchzähne - 3-5 Stück;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Teelöffel;
- schwarze Pfefferkörner - 7-9 Stück;
- Erbsen von Paprika - 4-6 Stück;
- Zwiebelschalen - 2 Handvoll;
- flüssiger Rauch - 2 EL. Löffel;
- Blätter Lorbeer - 3-5 Stück;
- Das Salz ist groß - 125-175 g.
Vorbereitung
Die Technik des Kochens von geräuchertem Speck ist in diesem Fall etwas anders, aber das Ergebnis ist nicht weniger beeindruckend. Vorbereitetes Schweinebrustbrot zwischen zwei Lagen Zwiebelschalen verteilen, hinzufügen
In der letzten Phase werden Stücke von Rinderbrust mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und gepresstem Knoblauch in Pergament oder Folie eingewickelt und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.