In den Geschäften können Sie eventuell fertige geräucherte Produkte kaufen. Und Sie können sie selbst kochen. Rezepte für das Kochen von geräuchertem Fleisch warten auf Sie unten.
Rauchfleisch in einer rauchenden Räucherei
Zutaten:
- Senfkörner - 2 EL. Löffel;
- Schweineschinken - 3 kg;
- Ahornsirup - 120 ml;
- Salz - 280 g;
- Whisky - 80 ml;
- schwarzes Pfefferpulver.
Vorbereitung
Zuerst sollte der Schinken mariniert werden. Für Marinade bis zur goldenen Farbe braten Sie in einer trockenen Pfanne Senfkörner. Wir drücken sie mit einem Schwarm, aber nicht sehr fein. Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Ahornsirup und Whiskey hinzu. Wir imprägnieren das vorbereitete Fleisch mit Marinade. Wir legen es in eine Tüte, quetschen die Luft aus, binden sie fest und reinigen sie 3 Tage lang in der Kälte. In diesem Fall muss das Fleisch in der Verpackung manchmal umgedreht werden. Danach wird das Fleisch aus der Marinade extrahiert und halbiert. Wir reinigen die Fleischstücke von den Senfkörnern und legen sie auf den Grill in der Räucherkammer oder hängen sie an den Haken, so dass sie nicht miteinander in Kontakt kommen. Zum Rauchen kann es von einer halben Stunde bis zu 2 Stunden dauern. Die Zeit hängt von der Art des Rauchers ab. An ihrer Unterseite legen wir Sägemehl, es ist besser, dass sie von Obstbäumen stammen. Es ist wichtig, dass beim Rauchen der Brennstoff glüht, aber nicht verbrennt, so dass das Endprodukt nicht bitter wird.
Rauchfleisch kalt im Haus - Rezept
Zutaten:
- Schweineschinken - 3 kg;
- Zucker - 50 g;
- Salz, gekocht - 900 g;
- zerkleinert Lorbeerblatt - 1 Teelöffel;
- schwarzer gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung
Zuerst bereiten wir die Mischung zum Beizen vor. Dazu mit Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und 40 Gramm Zucker mischen. Waschen Sie den Schinken und reiben Sie ihn gründlich. Jetzt eine Schicht 1 cm dick der Salzmischung in die Pfanne gießen. Von oben legen wir den Schinken, bestreuen die restliche Mischung darauf, bedecken sie mit dem Deckel und installieren die Ladung. Wir behalten Fleisch in dieser Form für ungefähr 10 Tage bei. Danach fahren Sie mit der nächsten Stufe fort. Um dies zu tun, bereiten wir die Sole vor. In 3 Liter kochendem Wasser brauen wir 10 g Zucker, fügen 400 g Salz und Gewürze hinzu. Wir kochen für ca. 5 Minuten. In der gekühlten Salzlake legen wir das Schweinefleisch ab und stellen es für 20 Tage an einen dunklen, kühlen Ort. In diesem Fall muss jeden Tag 3 Fleisch in der Sole umgedreht werden. Am Ende der Zeit wird das Fleisch an einem Haken in einem trockenen, kühlen Raum aufgehängt und für 4 Tage stehen gelassen. Danach wickeln wir das Fleisch mit mehreren Lagen Gaze und legen es in einen Raucher. Bei einer Temperatur von 20-25 Grad dauert der Rauchprozess 2 bis 4 Tage.
Das Rezept für geräuchertes Fleisch
Zutaten:
- Rindfleisch - 10 kg;
- Salz - 350 g;
- Salpeter - 5 g (keine obligatorische Komponente).
Vorbereitung
Mein Fleisch, in kleine Stücke mittlerer Größe geschnitten, in kochendes Wasser geben und kochen lassen. Wir nehmen es aus dem Wasser, trocknen es, reiben es mit einer Mischung aus Salpeter und Salz. Wir legen es in einen Behälter und halten es etwa 12 Stunden warm. Dann nehmen Sie es heraus, wickeln Sie jedes Stück in Papier und kühlen Sie sich für ungefähr 5 Tage ab.
Rezept für geräuchertes Fleisch in einer Räucherkammer
Zutaten:
- Fleisch - 2 kg;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Salz - 50 g;
- getrockneter Rosmarin - Prise;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Apfelessig - 60 ml;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL;
- Muskatnussgrund - Prise.
Vorbereitung
Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Gewürzen einreiben,