Koreyka - ein bestimmter Teil der Schlachtkörper von Haustieren, der während des Schneidens zugeteilt wird, ist ein Fleisch am Knochen, es sind die sogenannten Rückenmuskeln, die von den äußeren Seiten entlang der Wirbelsäule verlaufen. Der Vorteil von Fleisch ist eine Lende in einer kleinen Menge Fett (es ist ziemlich mager, aber etwas trocken). Ein weiterer Vorteil eines Stücks Lende in seiner praktischen Form: Wenn Sie einen Laib Pips schneiden, erhalten Sie ein Stück, das einer Laibform ähnelt, die sich hervorragend zum Schneiden in schöne Portionen eignet.
Aus der Schweinelende können Sie eine Vielzahl von leckeren Gerichten kochen, es gibt viele Rezepte bekannt.
Schweinelende ohne Knochen, gebacken im Ofen
Zutaten:
- Schweinelende ohne Knochen frisch - ca. 1 kg;
- ein Stück Schmalz;
- eine Mischung aus trockenen gemahlenen Gewürzen für die Vormarinierung (rot, schwarz, Paprika, Nelken, Muskat, Koriander, Fenchel, etc.);
- Koriander, Sesam, Fenchel, Kümmel, nicht gemahlen;
- Knoblauch;
- Frische Grüns.
Vorbereitung
Für dieses Gericht eignet sich nur frisch gekühltes Fleisch (in gefrorenem Fleisch wird nicht genügend Saftigkeit sein). Ein ganzes Stück Lende (wir sollten es nie in Wasser waschen) sollte mit einer reichen Mischung von Gewürzen bestreut und in einen Lebensmittelfilm eingewickelt werden (oder in einen Behälter mit einem Deckel gelegt), im Kühlschrank für die Nacht marinieren lassen. Am nächsten Morgen schütteln wir leicht ein Stück Fleisch aus gemahlenen Gewürzen ab und drehen es mit kleinen Stücken Knoblauch und Fettscheiben .
Wir fetten die Folie mit Speck, legen ein Stückchen Lende darauf, bestreuen sie mit trockenen ganzen Samen und wickeln sie ein, wickeln sie ein und streben nach Dichtheit, damit der Saft, der aus dem Fleisch freigesetzt wird, nicht herausfließt. Es ist besser, 2 Folienschichten einzupacken oder sie zweimal gleichmäßig zu wickeln.
Wir streichen die gefüllte und eingewickelte Lende auf ein Backblech und backen im Ofen bei einer Temperatur von etwa 220 Grad für 1 Stunde (abhängig von Alter, Geschlecht und Rasse des Tieres).
Die fertige Lende wird leicht in Folie gekühlt, dann entfaltet und in Scheiben geschnitten. Sie können die Scheiben auf eine ovale Servierplatte legen und mit Gemüse, Obst, Oliven und Gemüse garnieren. Zu der gebackenen Lende können Sie jede Beilage und leichten Tischwein oder Bier servieren. Es ist auch schön, eine scharfe Soße zu servieren: süß-saure Zitrusfrüchte und / oder Soja, mit Knoblauch, mit natürlichen Früchten oder Balsamico-Essig, mit Meerrettich oder Senf, eventuell auf Tomatenbasis.
Koteletts vom Schweinelende
Zutaten:
- Schweinelende mit Rippenteil (oder ohne);
- Fettes Schweinefleisch ertrunken oder Olivenöl;
- schwarzer Pfeffer gemahlen;
- Kochsalz;
- Frische Grüns;
- Knoblauch;
- Zitrone oder natürlicher Weinessig;
- rote Paprika.
Vorbereitung
Man kann Koteletts am Knochen oder ohne Knochen kochen, am Knochen muss man etwas länger rösten.
Fleisch ist nicht mein Wasser. Schneiden Sie die Koteletts und schlagen Sie sie leicht mit einem Hammer oder einer Rippe eines Esslöffels auf beiden Seiten und streuen Sie mit schwarzem Pfeffer.
Nun das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Pfanne mit Salz bestreuen und die Koteletts bei mittlerer Hitze von beiden Seiten zu einem schönen goldenen Farbton anbraten. Bei Bedarf können Sie den Brand und die Deckung reduzieren
Zu den fertigen Koteletts aus der Schweinelende servieren wir eine Sauce aus gehacktem Knoblauch, roter Paprika und Zitronensaft. Du kannst dir eine andere Soße vorstellen. Als Beilage ist es gut, junge grüne Erbsen oder junge Bohnen, Kartoffeln, Polenta, Buchweizen, Reis zu servieren. Achten Sie darauf, frisches gehacktes Gemüse oder Obst oder saisonale Rosinen sowie leichten Wein oder Bier für eine bessere Verdauung zu servieren.
Um mehr saftige Koteletts aus Schweinelende zu kochen, ist es ratsam, ohne Knochen im Teig zu kochen.