Cask Körner, deren Rezept seit der Antike existiert, haben einzigartige geschmackliche Qualitäten. Eine spezielle Kochtechnologie verleiht ihnen eine spritzige Säure, eine leichte Süße, knackige und duftende Eigenschaften. Diese saure Methode ist noch erhalten, sie wird nicht nur für Fässer, sondern auch für Drei-Liter-Flaschen verwendet.
Wie man Gurken in einem Fass salzt?
Um köstliche Gurkengurken zuzubereiten, müssen Sie folgende Punkte beachten:
- Der Behälter zum Beizen ist ein Holzfass, das gut mit kochendem Wasser abgespült und mit Knoblauch eingerieben werden sollte.
- Gurken sollten hart sein. Schneiden Sie nicht die Enden der Frucht, sie sind perfekt fermentiert und auf diese Weise.
- Reine Gurken müssen 2 Stunden in Wasser eingeweicht werden, Meerrettich, Kirsche und schwarze Johannisbeere, Dill mit Schirmen, Knoblauch zugeben.
- Das Gewicht der Gewürze wird kontrolliert, sie sollten nicht mehr als 7% des Gesamtgewichts der Gurken betragen.
- Sie können Fassgurken herstellen, deren Rezept die Verwendung von Dosen beinhaltet.
Sole-Gurken-Essiggurke
Jedes Rezept für Gurkengurken umfasst notwendigerweise die Zubereitung von Salzlake. Befolgen Sie dazu die folgenden Regeln:
- Im Wasser musst du das Salz ausgießen. Wenn die Gurken groß sind, wird sie in einem Verhältnis von 10% des Gesamtvolumens Wasser zugegeben, wenn das Gemüse kleiner ist, dann 7%.
- Beißkörbe werden mit Salzlake gemacht, sie müssen Gurken füllen, sie müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Das Fass ist mit einem Deckel verschlossen und die Ladung ist von oben zu installieren. Halten Sie den Behälter 2-3 Tage lang warm, um den natürlichen Fermentationsprozess durchzuführen.
- Wenn die Oberfläche der Sole zu schäumen beginnt, müssen Sie das Fass in der Kälte entfernen.
Getrocknete Gurken - ein altes Rezept
Es ist am besten Gurken in einem Fass beizen, wenn Sie alte und bewährte Rezepte verwenden. Damit das Gemüse gleichmäßig gesalzen und mit Gewürzen durchtränkt wird, empfiehlt es sich, es vertikal zu legen, während die Ausgüsse nach unten schauen sollten. Vorzugsweise nehmen Sie die Gurken spät Gebühren.
Zutaten:
- Wasser - 10 Liter;
- Gurke - 10 kg;
- Salz - für große Gurken 950 g;
- Stiele und Schirme von Dill - 3 kg;
- Knoblauch - 15 Köpfe;
- Blätter von schwarzer Johannisbeere - 1 kg;
- Kirschblätter - 500 g;
- Meerrettichblätter - 1 kg;
- scharfe rote Paprika - 10 Stück
Vorbereitung
- Gurken 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Gewürze mit kochendem Wasser verbrüht.
- Die Wand des Fasses mit Knoblauch schmieren, einige Gewürze auf den Boden legen, oben auf die Gurke in einer aufrechten Position. Dann lege die folgenden Schichten auf.
- Um Fassgurken zu bekommen, enthält das Rezept eine Salzlake, die aus Salz und Wasser besteht, sie müssen das Gemüse füllen.
- Barrel den Deckel zu schließen, drücken Sie die Unterdrückung auf, lassen Sie es für ein paar Tage warm, dann für eine Woche in der Kälte.
Rezept für Essiggurken in einem Fass auf eine kalte Art
Es ist sehr beliebt, Fassgurken auf kalte Art zu gießen. Einweichen von Gemüse in eisigem Wasser hilft ihnen, ihre natürliche grüne Farbe zu behalten. Alle Gurken für das Fass sind etwa gleich groß gewählt, damit sie gleichmäßig salivieren können. Wenn das Gemüse groß ist, wird das Salz in einem Anteil von 10% des Gesamtvolumens Wasser zugegeben, wenn die Gurke kleiner ist, dann 7%.
Zutaten:
- Wasser - 5 l;
- Salz - 500 g;
- Gurke - 5 kg;
- Gewürze (Dill, Meerrettich, Knoblauch, frischer Bitter, grüne Kirschblätter und schwarze Johannisbeeren) - 500 g.
Vorbereitung
- Auf den Grund der Kapazität des Gewürzes legen, von oben legen Sie die gewaschene Gurke, abwechselnde Schichten in der gleichen Reihenfolge.
- Beizen Gurken in einem Eichenfass geschieht mit einer Salzlake aus Wasser und Salz, sie müssen das Gemüse füllen, lassen Sie sie für 2-3 Tage warm.
- Auf den Lauf legen Sie den Deckel auf die Ladung.
- Wenn die Oberfläche der Salzlake zu schäumen beginnt, entfernen Sie das Fass für eine Woche in der Kälte.
Gurken in Fässern mit Senf einlegen
Etwas scharfen und angenehmen Geschmack bekommen Gurken mit Senf im Fass für den Winter. Gemüse sollte eine durchschnittliche Länge von nicht mehr als 10 cm haben und vor dem Beginn des Salzens in Eiswasser gelegt werden, damit sie elastischer werden. Nach dem Prozess wird empfohlen, sie mit eisernen Deckeln zu bedecken und in die Kälte zu legen, damit sie den ganzen Winter gelagert werden können.
Zutaten:
- Gurke - 10 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- trockener Senf - 0,5 Tasse;
- Salz - 400 g
- Wasser - 7-8 l;
- Gewürze - Dill, Meerrettichblätter, Kirschen und schwarze Johannisbeeren.
Vorbereitung
- Auf den Boden des Fasses legen Sie Greens und dann einige der Gurken. Wiederholen Sie die Schichten, da oben Gewürze sein müssen.
- Kochen Sie Wasser und gießen Sie Salz und Senf. Die Solegurke gießen.
- Lassen Sie die Gurken in einem Fass in der Wärme für 2-3 Tage und drücken Sie die Last herunter. Dann leg sie in die Kälte.
Frisch gesalzene Gurken in einem Fass - Rezept
Die Gerstensalzgurken haben etwas andere Geschmackseigenschaften, sie werden von vielen Familienmitgliedern genossen, daher bemühen sich die Hausfrauen, ihr Rezept zu meistern. Die Lagerung von Snacks sollte an einem kühlen Ort erfolgen, die besten Voraussetzungen dafür sind im Keller geschaffen. Der Behälter vor dem Salzen sollte einen Tag vor Beginn des Prozesses gründlich gewaschen und mit Wasser gefüllt werden.
Zutaten:
- Wasser - 10 Liter;
- Salz - 700 g;
- Gurke - 10 kg;
- Gewürze nach Geschmack - 1 kg.
Vorbereitung
- Auf dem Boden des Fasses legen Sie die Gewürze, dann die Gurken in einer vertikalen Position.
- Füllen Sie das Gemüse nach dem Füllen der Hälfte mit Sole.
- Auf den Lauf legen die Gurken und gießen die restliche Sole aus. Lassen Sie es für 2-3 Tage brühen.
Getrocknete Gurke mit Wodka
Unglaublich lecker kommen fassgesalzene Gurke, deren Rezept Wodka in seiner Zusammensetzung enthält. Die Ernte wird an einem Tag durchgeführt. Diese Zubereitungsmethode ist sehr scharf, weil die Kombination von Knoblauch mit Wodka der Salzlake etwas Bitterkeit verleiht. Gemüse kann in einem Fass gesalzen werden, aber Sie können sie in sterilisierten Gläsern kochen.
Zutaten:
- Gurken - 1 kg;
- Salz - 50 g;
- Zucker -50 g;
- Zitronensäure - 5 g;
- Wodka - 25 ml;
- Wasser - 0,5 l;
- Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters.
- Das Gurkenwasser in die Gurke gießen, stehen lassen und abtropfen lassen.
- Machen Sie eine Salzlösung von 5 Gläsern Wasser, Zucker und Salz.
- Gib die Säure in die kochende Salzlösung.
- Marinade Gurken gießen, Wodka gießen, den Behälter schließen und Gemüse für die Infusion lassen.
Gurken in einem Fass Essig
Viele Rezepte, die helfen, gesalzene Gurken in einem Fass vorzubereiten, schließen den Zusatz von Essig nicht ein. Die Hausfrauen, die es gewohnt sind, diese Komponente für die Konservenherstellung zu verwenden und nicht darauf verzichten zu können, können jedoch die ursprüngliche Methode zur Zubereitung der Salzlake verwenden, zusätzlich zu Wasser und Salz werden Traubenessig und Wodka hineingegossen.
Zutaten:
- Wasser - 10 Liter;
- Salz - 300 g;
- Traubenessig - 200 ml;
- Wodka - 200 ml;
- Gurke - 10 kg;
- Gewürze (Blätter von Eiche, schwarze Johannisbeere, Kirsche, Dill, Meerrettich, Knoblauch).
Vorbereitung
- Gurke waschen. Verbreiten Sie die Gewürze auf dem Boden des Fasses.
- Koche Salzlake und koche alle anderen Zutaten. Lassen Sie es für 24 Stunden abkühlen. Schütte ihnen Gemüse zu.
- Faß mit Gurken setzte in kalte Lagerung ein.
Fass Tomaten mit Gurken - Rezept
Es ist möglich, zwei Gemüse gleichzeitig zu pürieren und so einen originellen Snack wie Tomaten und Fassgurken für den Winter zu bekommen. Überwiegend werden grüne Tomaten genommen, da sie viel stärker sind und nicht zu einer Sauerei werden. Solche Gemüsesorten unterscheiden sich sehr von ihrem eingelegten Geschmack im Vergleich zu eingelegtem Gemüse.
Zutaten:
- grüne Tomaten - 5 kg;
- Gurke - 5 kg;
- Wasser - 8 Liter;
- Salz - 500 g;
- Knoblauch 4 Köpfe;
- Meerrettich - 10 Blätter;
- schwarze Johannisbeere - 10 Blätter;
- Kirsche-10 Blätter.
Vorbereitung
- Wasche das Gemüse.
- Legen Sie Gewürze und Knoblauch auf den Boden des Behälters.
- Legen Sie Gurken darauf, dann wieder eine Schicht von Gewürzen, Tomaten.
- Bereiten Sie die Salzlake vor: Gießen Sie das Salz in das kochende Wasser und lösen Sie es, kühlen Sie ab.
- Gießen Sie Salzlake in das Fass, decken Sie ab, installieren Sie die Ladung. Gemüse wird in 2 Monaten fertig sein.
Sauer Gurken in Dosen wie Fass
Die Herrinnen, die die Fässer in den Banken für den Winter schließen wollen, können das Originalrezept verwenden, das den Geschmack des im Fass vergorenen Gemüses vollständig reproduzieren wird. Es ist für diejenigen geeignet, die nicht die Möglichkeit haben, den Prozess des Beizens in einem Fass durchzuführen, aber eine solch köstliche Zubereitung genießen möchten.
Zutaten:
- Gurke - 2 kg;
- Würzen (Meerrettich, Dill, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Bitterpaprika, Knoblauch, Senfpulver);
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1,5 EL. l.
Vorbereitung
- Weichen Sie die Gurken 4 Stunden lang ein.
- Unten auf den Bänken legen Sie die Gewürze auf die Gurke.
- Um Gerstengurken zu machen, enthält das Rezept eine Sole aus kaltem Wasser. Lass die Gläser 3 Tage lang stehen.
- Gießen Sie die Salzlake aus den Gläsern, kochen Sie sie, gießen Sie sie in die Dosen, rollen Sie die Tanks auf.