Der verdiente Hefeteig gilt nicht als der am einfachsten zuzubereitende. Beim Kneten ist es notwendig, die Temperatur der Zutaten und die Zeit ihres Gärens richtig zu berücksichtigen, aber wenn Sie alle Regeln beachten können - das Rezept wird sich für Sie auszahlen: Der Teig wird überraschend üppig und wird mehrere Tage lang nicht abgestanden. Beim Kochen ist es jedoch schwierig, Perfektion zu erreichen, neue Technologien und Rezepte werden kreiert und kontinuierlich verbessert. Das Gleiche passierte mit dem Hefetest. Es stellte sich heraus, dass wenn man Teig auf Kefir kocht, es leicht wie Flusen austritt und die verschiedensten Füllungen und Schmelzen im Mund ideal ergänzt.
Rezept für einen Hefeteig "wie Flaum"
Wie bereits erwähnt, ist eine der wichtigsten Regeln für die Arbeit mit dem Hefetest, die korrekte Temperatur der Zutaten zu beobachten. Da Kefir im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist es möglich, seine erwünschte Temperatur mit Hilfe von heizbarem Erhitzen oder durch Verdünnen des Milchprodukts mit Wasser zu erreichen. Im folgenden Rezept haben wir uns entschieden, dem zweiten Weg zu folgen.
Zutaten:
- Wasser 100 ml;
- Kefir - 155 ml;
- Butter - 55 g;
- Ei - 1 Stück;
- Mehl - 455 g;
- Zucker - 55 g;
- Instanthefe - 10 g.
Vorbereitung
Heizen Sie das Wasser auf eine Temperatur etwas höher als für die Hefeaktivierung erforderlich. Kaltes Kefir mit heißem Wasser verdünnen und eine Prise Zucker hinzufügen. Auf die Oberfläche der Lösung die Hefe gießen und bis zur Aktivierung stehen lassen. Gießen Sie die fertige Lösung auf das Ei, geschlagen mit geschmolzener Butter, und dann gießen Sie den restlichen Zucker und mischen. Kombinieren Sie die flüssigen Zutaten mit Mehl. Lassen Sie den plastischen und weichen Teig in der Hitze garen und wenn er sich verdoppelt, tupfen Sie ihn und teilen Sie ihn in Portionen. Nach dem Formen werden die Pasteten noch eine weitere halbe Stunde für einen weiteren Probedruck gelassen und dann in den Ofen geschickt.
Das Rezept für den Hefeteig "wie Flaum" auf Kefir
Dieses Rezept für frischen Hefeteig "als Fluff" für Pasteten kann nach Ihrem Geschmack mit Salz und Zucker ergänzt werden. Wenn Sie süßes Gebäck kochen, dann geben Sie nicht mehr als ein halbes Glas Zucker hinein, lassen Sie die ganze Süße die Füllung geben, und für Salzkuchen gibt es genug gute Prise Salz.
Zutaten:
- Trockenhefe - 15 g;
- Kefir - 355 ml;
- Wasser - 55 ml;
- Pflanzenöl - 55 ml;
- Mehl - 510 g;
- Soda - 1/2 TL.
Vorbereitung
Nachdem Sie das Wasser auf eine Temperatur etwas über Körpertemperatur erwärmt haben, streuen Sie eine Prise Zucker und Hefe. Nach 10 Minuten, wenn das Wasser schaumig und cremig wird, gieße die Lösung in Kefir und füge das Pflanzenöl hinzu. Im Moment enthält die Grundlage für den Test viel Säure, die von Kefir zur Verfügung gestellt wird, es muss neutralisiert werden, um die bequemsten Bedingungen für die Entwicklung von Hefe zu schaffen, für diesen Zweck, fügen Sie ein wenig Soda in den Teig ein. Gießen Sie die resultierende Lösung in das Mehl und mischen Sie den glatten Teig. Belassen Sie es für etwa eine Stunde, und nachdem es angehoben ist, fahren Sie mit dem Formen der Pasteten fort. Fertig Kuchen sollte wieder aufstehen lassen, und dann können Sie beginnen, sie im Ofen zu kochen (Temperatur 190 Grad) oder frittiert.
Hefeteig - weich wie Flaum
Zutaten:
- Kefir - 240 ml;
- Trockenhefe - 10 g;
- Pflanzenöl - 115 ml;
- Zucker - 15 g;
- Mehl - 370 g.
Vorbereitung
Kombinieren Sie den Joghurt mit Butter und erwärmen Sie sie sanft, bis sie warm ist. Achten Sie darauf, dass das Milchprotein nicht gerinnt. In einer warmen Mischung den Zucker auflösen und in die Hefe geben. Lasse die Lösung 10 Minuten lang und gieße sie nach einiger Zeit in das Mehl. Den Hefeteig, weich wie runter, mischen lassen, es für eine halbe Stunde lassen, und dann Kuchen formen. Ready-made Kuchen gebacken bei 200 Grad zu Bräunen.