Aus Hähnchenleber hergestellte Pastete gelten seit jeher als eine der zartesten ihrer Art. Deshalb bieten wir zwei ausgezeichnete Rezepte für die Erweiterung des Home-Menüs an.
Ein Rezept für eine leckere hausgemachte Leberpastete aus Hühnerleber und Herzen in einem Multivariaten
Zutaten:
- Hühnerleber - 0,6 kg;
- Hühnerherzen - 0,3 kg;
- Zwiebel - 2 Zwiebeln;
- Karotten - 3 Stück;
- Butter - 100 g;
- Pflanzenöl - 40 g;
- Cognac - 30 g;
- Salz;
- Pfeffer.
Vorbereitung
Richtig ausgewählte Leber ist natürlich der Schlüssel zum Erfolg bei der Vorbereitung der Pastete. Es sollte nicht mit weißlichen Flecken sein, die Farbe sollte einheitlich sein, auch die Menge an Fett, die daran befestigt ist, muss es noch abgeschnitten und weggeworfen werden, es ist überhaupt nicht gut, und viele Erzeuger sündigen, dass sie es beim Entbeinen nicht schneiden. Nach dem Kauf muss die Leber gründlich gespült werden, überprüft auf Restgalle, die manchmal auf die Leber fällt und das ganze Gericht verderben kann, in dem es sogar in der kleinsten Menge ist. Schneiden Sie die Leber in Lappen, da sie aus zwei verbundenen Lappen besteht, entfernen Sie alle Fett und andere unerwünschte hängenden Elemente. Wenn es die Zeit erlaubt, ist es am besten, sie für etwa eine halbe Stunde in Wasser oder Milch einweichen. Herzen auch waschen, behandeln - von Überschüssen gereinigt. Gemüse waschen, schälen und schneiden, einige Köche mit einem Lächeln sagen, dass je mehr Karotten, desto vorteilhafter die Pastete ist, ist das Schneiden egal, da sie anschließend mit der Leber zerdrückt werden.
In den "Hot" - oder "Baking" -Modus geben Sie das Pflanzenöl und ein Drittel der Creme, wie sie sagen, die Pastete liebt Fett, obwohl es bei der Verkostung völlig unsichtbar ist. In einer solchen Ölmischung das Gemüse wechseln und warten, bis es leicht frittiert ist. Danach kann man die Hauptzutaten einfüllen. Wenn es in Erscheinung tritt, wird klar sein, dass die Zutaten der Pastete geröstet sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie kochendes Wasser, schalten Sie die "Quenching" -Modus, so dass sie weiterhin vorbereiten, geschmort, wie nur durch das Löschen können Sie 100% Bereitschaft der Leber und Herzen zu erreichen, während ein ziemlich sanftes Produkt im Finale. Und schließen Sie die Multivark-Abdeckung nicht, die Feuchtigkeit sollte verdunsten.
Nach dem Warten auf die volle Zubereitung der Produkte den Cognac einfüllen und ca. 30-60 Sekunden warten, bis der Alkohol des alkoholischen Getränks verdampft ist und nur noch der Geschmack übrig bleibt. Dann ist es wünschenswert, auf die vollständige Abkühlung aller Bestandteile zu warten, die im Multivark gelöscht sind. Dann ist es natürlich notwendig, alles mit einem Fleischwolf zu zerkleinern, indem man die restliche vorweichte Butter und Soße hinzufügt, in der alle Komponenten der Paste gedünstet wurden. Wenn Sie die Pastete eher pünktlich mögen, dann wiederholen Sie den Vorgang des ein- oder zweimaligen Mahlens des Fleischwolfs.
Rezept für Hühnerleberpastete mit Sahne
Zutaten:
- Hühnerleber - 0,5 kg;
- Creme - 200 ml;
- Zwiebel - 2 Zwiebeln;
- Butter - 100 g;
- Pflanzenöl - 40 g;
- Salz;
- Pfeffer.
Vorbereitung
Das Bemerkenswerte an diesem Rezept ist, dass es in der Zusammensetzung keine Karotte gibt, die in fast allen Leberpasten verwendet wird. Die Auswahl und Zubereitung der Leber für dieses Rezept unterscheidet sich nicht von traditionellen, so