Im Ofen in Folie gebackener Schweineschinken

Vielleicht dauert das Kochen eines Schinkens viel mehr Zeit und Mühe als etwa das Kochen der gleichen Ente oder des Huhns, aber das Ergebnis wird sich wie immer lohnen. Wenn Sie sich dem Thema Kochen bewusst nähern, sollten Sie den Schinken ein paar Tage vor dem Backen aufheben und erst dann in den Ofen stellen. In diesem Material bereiten wir den im Ofen gebackenen Schinken in der Folie zu, um ihn so saftig wie möglich zu halten, und in der zweiten Phase werden wir ihn mit Zuckerglasur und Karamelisieren bedecken.

Schweineschinken in einer würzigen Marinade in Folie, in einem Ofen

Möchten Sie das Fleisch mit einem ungewöhnlichen Geschmack füllen, dann verwenden Sie aromatische Gewürze in der Marinade. In diesem Rezept wird frischer Ingwer als der letzte und Zucker und süßer Senf seine Schärfe glätten.

Zutaten:

Vorbereitung

Nach dem Zubereiten einer starken Salzlösung gieße es in einen Emailleschüssel und tauche den Schinken darin ein. Lassen Sie das Fleisch für 2 Tage mit Salzlösung einweichen, dann entfernen Sie es und trocknen Sie es. Schneiden Sie die Kutikula auf den Schinken und versuchen Sie nicht, die darunter liegende Fettschicht zu beschädigen. Wickeln Sie das Fleisch mit einer Folie und senden Sie es für anderthalb Stunden bei 230 Grad in den Ofen. Nach einer Weile die Schnitthaut entfernen und die Fleischoberfläche erneut schneiden. Bereiten Sie einen einfachen Zuckerguss von Zucker und Essig mit Senf vor. Fast am Ende des Kochens Stärke und Ingwer hinzufügen. Die Glasur über die Schinkenoberfläche verteilen und für eine halbe Stunde bei 200 Grad ohne Folie in den Ofen geben. Sie können den Konvektionsmodus auch einstellen und die Kochzeit auf 15-20 Minuten verkürzen.

Fertiger Schweineschinken, gebacken in Folie, muss sich bei Raumtemperatur unbedingt ausruhen, damit während des Schneidens der gesamte Saft, den wir zu sparen versuchten, nicht herausfloss.

Rezept für Schweineschinken mit Wein im Ofen in Folie

Schweinefleisch wird idealerweise mit Beeren kombiniert, aber wenn Sie sich entscheiden, die Glasur nicht mit eigenen Händen zu garen, verwenden Sie die fertige Marmelade. In diesem Rezept wird Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren als unsere Glasur dienen.

Zutaten:

Vorbereitung

Bevor Sie den Schinken in der Folie garen, lassen Sie ihn für mindestens einen Tag in einer konzentrierten Kochsalzlösung stehen. Legen Sie den Schinken in einen auf 175 Grad vorgeheizten Ofen. Das Backen des Schinkens in der Folie im Ofen dauert etwa zwei Stunden. Nehmen Sie nach einer Weile die Glasur auf: Schlagen Sie die Marmelade mit einem Mixer glatt und verdünnen Sie sie mit ein paar Esslöffeln Wein. Die fertige Glasur wird mit einer dünnen Schicht über das Fleisch verteilt und das Stück, schon eine halbe Stunde ohne Folie, in den Ofen gegeben.

Schweineschinken im Ofen - Rezept in Folie

Wenn Sie Glück haben, einen Schweineschinken mit einem Knochen im Inneren zu bekommen, dann nutzen Sie die Chance, ihn ganz zu backen. Dank der Knochen bleibt das Fleisch so saftig wie möglich und gewinnt mit dem knochenlosen Stück deutlich an Geschmack.

Zutaten:

Vorbereitung

Wenn der Schinken nicht gesalzen wurde, dann salzen Sie ihn mit den eigenen Händen und lassen Sie das Fleisch für einige Tage in einer starken Salzlösung. Schneiden Sie das Fleisch und übernehmen Sie die Glasur. Dijon-Senf mit Orangensaft und Marmelade verdünnen. Fertigmischung mit einem Pinsel auf den Schinken legen und mit einer Folie umwickeln. Den Schinken 2,5 Stunden bei 200 Grad in den Ofen stellen und vor dem Schneiden etwa 15 Minuten ohne Folie stehen lassen.