Und ohne dass das zarte und zerbrechliche Fleisch des Kabeljaus nach dem Löschen in saurer Sahne oder Sahne noch zarter wird. Lassen Sie uns das überprüfen, indem Sie in der Praxis einige leckere Rezepte ausprobieren.
Kabeljaurezept mit Meeresfrüchten in der sauren Sahne
Zutaten:
- Zwiebel - 1 Stück;
- Sellerie - 2 Stiele;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- Weißwein - 175 ml;
- Hühnerbrühe - 300 ml;
- Mehl - 1 EL. Löffel;
- Kabeljaufilet - 300 g;
- eine gefrorene Mischung aus Meeresfrüchten - 300 g;
- saure Sahne - 5 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Schnittlauch.
Vorbereitung
In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen und fein gehackte Zwiebel und Sellerie bis zur Transparenz des ersten anbraten. Hacken Sie den Knoblauch mit einem Messer und fügen Sie eine Minute hinzu, bevor das Gemüse fertig ist. Den Wein in die Pfanne geben und bis fast zur vollständigen Verdampfung kochen.
Wir kultivieren das Mehl mit einer warmen Hühnerbrühe und gießen es in eine Pfanne. Wir löschen alle 5-10 Minuten vor dem Verdicken. Fügen Sie saure Sahne zur Soße hinzu und mischen Sie sich gründlich.
Von den Dorschfilets die Knochen entfernen und den Fisch in mittelgroße Stücke schneiden. Wir legen den Kabeljau in die Soße und dünsten ihn 5 Minuten lang. Danach geben wir eine Mischung von Meeresfrüchten (vorgetaut) in die Pfanne und kochen weitere 5-7 Minuten.
Dorschfilets in Sauerrahm mit Meeresfrüchten gedünstet werden mit ein paar Stückchen Knoblauchbrot serviert.
Kabeljau, gedünstet mit saurer Sahne
Zutaten:
- Safran - ½ Teelöffel;
- heißes Wasser - 2 EL. Löffel;
- Olivenöl - 4 EL. Löffel;
- Schalotten - 2 Stück;
- Chili-Pfeffer - nach Geschmack;
- Fischbrühe - 1 Stück;
- trockener Weißwein - 1 Stück;
- Thymian - 3 Zweige;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- Orangenschale - 1/2 TL.
- Wasser - 1 Stück;
- Fenchel - 1 Stück.
- Fischfilets - 1 Stück;
- saure Sahne - 1/2 EL.
Vorbereitung
Wir füllen den Safran mit heißem Wasser und lassen ihn 20 Minuten stehen.
In der Kohlenpfanne 2 Esslöffel Öl aufwärmen und Schalotten und Chilis 4-5 Minuten braten. Fügen Sie die Hälfte der Brühe, Wein, Wasser, Thymian, Lorbeer, ein wenig Zesten und Safran mit der Flüssigkeit hinzu. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Wir entfernen das Kohlenbecken vom Feuer. Fenchel in dünne Streifen schneiden und die restlichen 2 EL Öl braten. Den Fenchel mit der Brühe füllen, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir geben Fenchel und saure Sahne auf den Fisch und dünsten ihn für etwa 10 Minuten.
Wir holen den Fisch und mischen die Sauerrahm mit der Brühe aus dem Kohlenbecken. Wir legen den in Sauerrahm gedünsteten Fisch auf ein Gericht und füllen ihn mit Brühe. Vor dem Servieren kann unser ursprüngliches Gericht mit Grün dekoriert werden, aber ohne es sieht es sehr bunt aus.