Kalbfleisch - zart und bedarf der geschickten Hand des Kochfleisches, das sowohl zum Kochen auf dem Feuer als auch auf dem Herd oder im Ofen geeignet ist. Über Rezepte im Ofen haben wir uns entschieden weiter zu reden.
Kalbfleisch hackt im Ofen
Zutaten:
- Koteletts vom Kalb bis zum Knochen - 1 kg;
- Knoblauchzehen - 2 Stück;
- Orange - 1 Stück;
- frischer Estragon;
- trockener Weißwein - 50 ml;
- brauner Zucker - 10 g;
- Weißweinessig - 75 ml;
- Rinderbrühe - 190 ml;
- Butter - 15 g.
Vorbereitung
Bevor Sie das Kalbfleisch im Ofen garen, hacken Sie die Reste von überschüssigen Filmen, Venen und überschüssigem Fett und legen Sie es dann in eine Glas- oder Keramikschale. Bereiten Sie eine leichte Zitruspüree vor und mischen Sie die Schale und den Orangensaft mit fein gehacktem Estragon und Wein. Lassen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde in der Marinade liegen und stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank. Mariniertes Kalbfleisch wird aus überschüssiger Flüssigkeit getrocknet, Salz mit Pfeffer und dann bei hoher Hitze unter Zugabe von Olivenöl gebraten, so dass das Fleisch von allen Seiten mit einer knusprigen Kruste bedeckt ist.
Das Kalbfleisch auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten in einen auf 150 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Währenddessen wurde die Bratpfanne, auf der das Fleisch geröstet wurde, mit Weißwein und Brühe dekantiert. Zu der Flüssigkeit Salz mit Zucker hinzufügen und bis zur Verdunstung von 2/3 kochen. Zur eingedickten Soße Butter hinzufügen und zu den Koteletts servieren.
Das Rezept für Kalbfleisch in einem Topf im Ofen
Zutaten:
- Olivenöl - 30 ml;
- Kalbfleisch (zum Löschen, mit einem Fett) - 800 g;
- Pilze - 300 g;
- weiße Zwiebel - 90 g;
- Knoblauchzehen - 6 Stück;
- Selleriestangen - 2 Stück;
- Mehl - 20 g;
- trockener Rotwein - 120 ml;
- Fleischbrühe - 370 ml;
- ein Zweig Rosmarin.
Vorbereitung
Wir breiten eine dickwandige Bratpfanne aus und braten das Fleisch 2-3 Minuten lang auf jeder Seite an und legen es dann auf den Teller. Setzen Sie die Pilze in Position, braten Sie sie 5 Minuten und mischen Sie sie mit Zwiebeln und Selleriestangen. Pilze und Gemüse für 3 Minuten anbraten, Knoblauch mit Rosmarin und Mehl geben und in einer halben Minute alles mit Wein füllen. Wenn der Wein zur Hälfte verdampft ist, fügen Sie Brühe hinzu, warten Sie bis die Flüssigkeit kochend ist und gießen Sie die Basis der Schüssel in einen Topf zum Backen. Dann schicken wir Fleisch und legen alles für einige Stunden in einen auf 150 ° C vorgeheizten Ofen.
Köstliches Kalbfleisch im Ofen ist fertig, wenn das Fleisch bei Berührung leicht in einzelne Fasern zerfällt.
Kalbsrezept gebacken mit Kartoffeln im Ofen
Zutaten:
- Bein des Kalbes - (ca.) 3 kg;
- Knoblauchzehen - 5 Stück;
- Kartoffeln - 900 g;
- weiße Zwiebeln - 200 g;
- Butter - 60 g;
- Getrockneter Thymian - 5 g;
- Rinderbrühe - 250 ml.
Vorbereitung
Kalte Mine unter fließendem Wasser und dann vorsichtig trocknen. Mit Hilfe eines dünnen, aber langen Messers (wie das übliche "Filet") machen wir kleine, aber tiefe Löcher im Fleisch, in denen wir die Knoblauchzehen mit der Handfläche zerdrücken. Nun reiben Sie unseren Fuß mit einer Standardmischung aus Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Bei Kartoffeln sollten die Knollen gründlich gewaschen und daher einfach in vier Teile geschnitten werden. In Analogie machen wir die Zwiebel. Gemüse wird ebenfalls gewürzt und auf einem Backblech verteilt. Alles mit Rosmarin bestreuen und darüber Knoblauch mit Knoblauch füllen. Das Fleisch wird bei 180 Grad für zweieinhalb Stunden gebacken, wobei das Bein regelmäßig mit Brühe gegossen wird, so dass das Fleisch mit einer glänzenden Kruste bedeckt ist, nicht austrocknet und das Gemüse in einer Mischung aus Brühe und Fleischsaft gedünstet wird.
Vor dem Servieren sollte das im Ofen gebackene Kalbfleisch stehen bleiben und für mindestens 20 Minuten mit einer Folie abgedeckt werden. Andernfalls werden beim Fleischwolf alle fleißig aufbewahrten Säfte ausfliessen und das Fleisch wird trocken.