Kalbsmedaillons

Kalbsmedaillons sind ein prächtiges und originelles festliches Fleischgericht. Deshalb muss man bei der Zubereitung unbedingt versuchen, es nicht nur lecker, sondern auch ästhetisch schön zu machen.

Kalbmedaillons mit Pilzen

Zutaten:

• Kalbfleisch - 1 kg;
• Olivenöl - 2 EL. Löffel;
• Weißwein - 2 Stück;
• frische Champignons - 500 g;
• Zwiebel - 1 Stck .;
• Käse - 300 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Petersilie Greens.

Vorbereitung

Kalbsfleisch waschen, in etwa 12 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, Wein gießen und ca. 6 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dann schneiden Sie die Kanten des Fleisches mit einem Gewinde, geben Sie ihnen eine runde Form, und braten Sie in Pflanzenöl, bis eine knusprige Kruste gebildet wird. Zwiebeln fein hacken, auf dem restlichen Öl vermischen, gehackte Pilze dazugeben und alles miteinander anbraten, bis alles vorbereitet ist. Kurz vor dem Servieren den Faden entfernen, die Medaillons auf das Backblech legen, die gebratenen Pilze darauf legen, mit geriebenem Käse bestreuen und das Gericht im Ofen backen, bis der Käse schmilzt.

Kalbsmedaillons - Rezept

Zutaten:

• Kalbfleisch - 400 g;
• Weichkäse - 200 g;
• Milch - 50 ml;
• Butter - 20 g;
• Schinken - 50 g;
• Cognac - 1 EL. Löffel;
• Ei - 3 Stück;
• Trüffelpaste - 10 ml;
• Mehl;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wie bereitet man Kalbsmedaillons zu? Weichkäse in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, kalte Milch gießen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit hacken wir den Schinken und gekochte Eier und geschälte Eier im Voraus. Diese Zutaten werden mit Trüffelpaste, Salz, Pfeffer nach Geschmack gemischt und die Füllung vorsichtig gemischt.

Kalbsfilets werden in kaltem Wasser gewaschen, leicht getrocknet, entfernen Sie das Fleisch vom Fleisch und schneiden Sie das Fleisch in 4 Medaillons etwa 1,5 Zentimeter dick. In jedem machen wir eine kleine Tasche und füllen sie mit Füllung.

Nun bereiten wir die Soße vor: nehmen Sie eine Schüssel mit Milch und Käse, legen Sie eine Pfanne mit heißem Wasser und dann auf ein schwaches Feuer. Die Käsemasse wird ständig verhindert, bis sich der Käse vollständig auflöst, und dann erhöhen wir das Feuer. Fügen Sie vorsichtig Eigelb hinzu rühren und kochen für weitere 5-7 Minuten. Soße sollte eine cremige, einheitliche Konsistenz erhalten.

Medaillons von Salz, Pfeffer, Mehl hineingeben und von beiden Seiten in Butter braten. Dann das Fleisch mit Cognac gießen, mit einem Deckel abdecken und das Feuer erhöhen.

Die fertigen Schnitzel werden auf einem Teller mit Gemüse ausgelegt, wir servieren die Soße separat.

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Guten Appetit!