Kaviar kann aus allen Pilzen hergestellt werden, aber aus der Creme ist es am hellsten zu schmecken und aromatisch. Für die Zubereitung solcher Snacks für den Winter können Sie nicht nur ganze junge Pilze verwenden, sondern auch solche, die nicht gereift sind, bevor Sie reife Pilze, zerbrochene Hüte und den Pilzbeschnitt marinieren.
Kaviar für den Winter mit Knoblauch, Karotten und Zwiebeln ohne Sterilisation
Zutaten:
- Honigpilze - 1,6 kg;
- Karotten - 85 g;
- Zwiebelzwiebeln - 85 g;
- frische Tomaten - 185 g;
- Knoblauchzehen - 2-4 Stück;
- Stein ist nicht jodiertes Salz - nach Geschmack;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 45 ml;
- schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack.
Vorbereitung
Zuallererst ist es notwendig, frische Honig-Agarika gründlich zu waschen, wobei der untere Teil der Hüte mit Schuppen besonders beachtet wird.
Nun erwärmen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie es nach Geschmack hinzu und tauchen Sie die vorbereiteten Pilze in die kochende Flüssigkeit ein. Nach 40 Minuten erneut kochen lassen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Während wir Honigpilze kochen und träufeln, bereiten wir die Gemüsekomponente des Snacks zu. Wir putzen und reiben die frischen Karotten auf der Reibe, zerkleinern die Zwiebel mit Zwiebel und frischen Tomaten und zerkleinern die gereinigten Knoblauchzehen. Zuerst die Karottenmasse in die Pfanne mit der gewärmten Sonnenblume ohne Geschmack geben, das Gemüse fünf Minuten lang passieren lassen, dann die Zwiebel und nach weiteren drei Minuten die Tomaten zugeben. Frittieren Sie die Gemüsemasse auf die Weichheit aller Zutaten, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu, fügen Sie Salz hinzu und würzen Sie mit Pfeffer.
In der gleichen Pfanne oder in einer anderen Bratpfanne separat mit dem Zusatz von früher gekochtem Sonnenblumenöl und gekühlten Feuerwaffen braten, bei mittlerer Hitze etwa fünfzehn Minuten aushalten, danach die Pilze wieder abkühlen lassen und zusammen mit dem gekühlten Gemüse in einem Fleischwolf drehen oder in einen Mixer geben.
Nochmals den fertigen Pilzkaviar in einer Pfanne oder in einem Topf erwärmen, in trockene, vorsterilisierte Gläser füllen, mit Caprondeckeln abdecken und nach der vollständigen Abkühlung auf das Regal des Kühlschranks stellen.
Es wird nicht empfohlen, die Gläser dicht mit Pilzkaviar zu versiegeln und unter Raumbedingungen zu lagern, um die Entwicklung des Bakteriums, das die Ursache für Botulismus ist, zu vermeiden.
Wie koche ich Pilzeier für den Winter?
Zutaten:
- Honigpilze - 1,9 kg;
- Karotten - 370 g;
- Zwiebelzwiebeln - 370 g;
- Lorbeerblätter - 2-4 Stück;
- Stein ist nicht jodiertes Salz - nach Geschmack;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 390 ml;
- Essig - 20 ml;
- schwarzer Pfeffer (Erbse) - 10 Stück
Vorbereitung
Vorbereitung der Eier aus Schnee für den Winter beginnt, wie im vorherigen Fall, mit der Vorbehandlung der Pilze. Sie müssen gründlich gespült werden, in einen Kochtopf mit kochendem, leicht bevölkertem Wasser fallen gelassen und zwanzig Minuten gekocht werden. Nach einiger Zeit die gekochten Honigageln auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und eine Weile abtropfen lassen, dann in einem Mixer oder Fleischwolf zermahlen. Zwiebeln werden gesäubert, klein geschnittene Würfel so klein wie möglich, die Möhren auf einer feinen Reibe raspeln und die entstandene Gemüsemasse mit dem darin erhitzten Sonnenblumenöl in eine große Pfanne geben. Geben Sie das Gemüse etwas rösten, fügen Sie dann die verdrehten Pilze hinzu, gießen Sie den Rest des Pflanzenöls und werfen Sie Lorbeer und Erbsenpfeffer. Wir lassen den Pilzkaviar anderthalb Stunden unter häufigem Rühren kochen, nachdem wir den Snack während des Bratens gesalzen haben.
Wir fügen dem fertigen Kaviar Essig hinzu, mischen ihn, verpacken ihn in trockene und sterile Gläser, bedecken ihn mit Deckeln und legen ihn auf das Regal des Kühlschranks. Banks können auch fest gerollt werden, aber sie müssen weiter in einem Autoklav für fünfzehn Minuten sterilisiert werden.