Die Zeit der Neujahrsferien rückt näher und die Rezepte der traditionellen Wintergerichte werden immer relevanter. Eines davon ist das Rindfleisch aus der Rinderzunge, das im folgenden Rezept besprochen wird.
Wie man ein leckeres Rindfleisch aus einer Rinderzunge kocht - ein Rezept?
Zutaten:
- Rinderzunge - 1 kg;
- Zwiebel - 85 g;
- Karotten - 85 g;
- Petersilienwurzel - 85 g;
- Eier - 2 Stück;
- frische Petersilie;
- Gelatine - 25-30 g;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 12-15 Stück;
- Erbsen aus Paprika - 4-5 Stück;
- eine Nelkenknospe - 1 Stück;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
- Zitronensaft;
- Eiweiß;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Unter ausreichend kaltem Wasser gewaschen, wird die Rinderzunge in eine Pfanne mit Wasser gelegt und zum Kochen gebracht. Dann wird das Wasser abgelassen, die Zunge wieder gründlich gespült, gewaschen und die Pfanne mit sauberem gefilterten Wasser gefüllt und wieder auf das Feuer gelegt. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, die vorgeschälten Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Erbsen von schwarzem und süß duftendem Pfeffer, eine Nelkenknospe und kochen bei der niedrigsten Hitze für zwei Stunden. Dreißig Minuten vor Ende des Kochens werfen wir Lorbeerblätter und Salz. Währenddessen die hart gekochten Eier kochen, für eine Minute in Eiswasser geben und aus der Schale reinigen.
Wenn wir bereit sind, nehmen wir die Zunge aus der Brühe heraus, gießen kalt fließendes Wasser aus und reinigen es dann schnell und einfach von der Haut. Schneiden Sie die Zunge in längliche Scheiben oder Würfel, je nach der Form des verwendeten Geschirrs für die Formulierung des Gelees.
Wir entnehmen die Zwiebel und die Petersilienwurzel aus der Brühe und entsorgen sie, und wir verwenden Karotten zur Dekoration, schneiden verschiedene Figuren daraus heraus oder schneiden sie einfach in Streifen oder Würfel.
Brühe Filter durch einen dichten Stoff oder mehrere Schichten Gaze und erleichtern es. Nehmen Sie dazu ein Eiweißprotein für einen Liter, schlagen Sie es, mischen Sie es mit einem Glas gekühlten Sud, geben Sie einen Esslöffel Zitronensaft hinzu und gießen Sie die Mischung in den Hauptteil der gekochten Brühe.
Jetzt lösen wir die Gelatine in einem Glas heiße Zunge Abkochung und gießen in einen gemeinsamen Behälter mit Brühe.
In eine Schale zum Ausgießen gießen wir sehr wenig Brühe und bestimmen kurz im Kühlschrank, damit sich die untere Schicht etwas versteift. Dann legen Sie nach Belieben Zweige von Grün, Würfel oder Zungenscheiben, Becher oder Scheiben von Eiern, Stücke von Karotten und gießen sehr vorsichtig gelatinöse Brühe. Wir stellen Behälter mit Gelee mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ab.
Wenn Sie eine gelierte Zunge auf einem flachen Teller machen, dann servieren Sie das Gericht an den Tisch darin. Aus tiefen Formen das Gelee zu einer Schüssel wenden und den Behälter für einige Sekunden in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen.