Rinderzunge ist ein Delikatesse-Fleisch-Pro-Produkt, aus dem Sie eine Vielzahl köstlicher und köstlicher Gerichte zubereiten können. Besonders gut sind die Gerichte aus gekochter Rinderzunge für einen festlich gedeckten Tisch, zum Beispiel kann man aus der Zunge einen schönen Schnitt machen und mit etwas interessanter Soße servieren. Oder Sie können von der Zunge kochen. In der Regel Rinderzunge vor der weiteren Zubereitung vorläufig kochen.
Wir werden Ihnen sagen, wie man die Rinderzunge kocht, um es köstlich zu machen.
Natürlich ist es am besten, frische, gekühlte und nicht gefrorene Sprachen von alten Tieren zu wählen. Die Zunge sollte rosa mit violetten Reflexen sein und einen normalen fleischigen Geruch haben. Wenn die Zunge blassrosa ist, dann war sie gefroren, graue Farbe zeigt an, dass die Zunge abgestanden ist. Natürlich muss es in der Sprache einen Stempel des Veterinär- und Gesundheitsdienstes geben.
Gekochte Rinderzunge ist das Grundrezept
Zutaten:
- Rinderzunge - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Pfeffer Erbsen duftend - 5 Stück;
- Nelken - 3 Blütenstände.
Vorbereitung
Die Zunge wird 20 Minuten in kaltes Wasser getaucht, dann gründlich gewaschen und mit einem Pinsel gereinigt. Füllen Sie die Zunge in einen Topf mit ein wenig Wasser, aber so, dass es vollständig bedeckt. Den unteren Teil der Zwiebel abschneiden, die Nelken darin steppen und die Zwiebel in einen Topf geben, die geschälte Wurzel der Petersilie, Paprika und Lorbeer hinzufügen. Sie können auch Samen von Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel in die Brühe geben, aber in einer kleinen Menge sollten Gewürze den Geschmack von Fleisch nur geringfügig verändern, bereichern und schattieren. Nun, außerdem sollte die restliche Brühe einen angenehmen Geschmack haben, zum Beispiel, wenn Sie vorhaben, aus einer Zunge in Gelee vorzubereiten oder Suppe zu verwenden, um Suppe zu machen.
Wie lange, um Rinderzunge zu kochen?
Wenn das Wasser in der Pfanne mit der Zunge zu kochen beginnt, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum, entfernen Sie den Lärm vorsichtig und kochen Sie etwa 2 Stunden, wobei Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Sie können die Zunge in der Brühe abkühlen, aber es ist besser, sie zu extrahieren und in kaltem Wasser abzukühlen, wonach wir mit der Reinigung der Zunge fortfahren.
Wie wird die gekochte Rinderzunge gereinigt?
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig die Haut von der gekochten Zunge und halten Sie sie mit Ihrer freien Hand fest.
Jetzt ist die Rinderzunge zum weiteren Kochen bereit.
Rindersteak - Rezept
Zutaten:
- Rinderzunge gekocht - 1 Stück;
- Brühe, in der die Zunge gebraut wurde;
- Gelatine - 10 g;
- Karotten - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Grüns.
Vorbereitung
Karotten müssen 20 Minuten getrennt gekocht und gereinigt werden. Wir werden Karotten in Kreisen schneiden und nicht zu klein brusochkami. Brühe gefiltert, wenn es schlammig ist, führen wir eine Klammer Eiweiß ein. Löslich in warmer Gelatinebrühe. Sie können ein Glas weißen Sherry, Madeira oder Wermut in diese Mischung gießen.
Die Zunge wird mit dünnen Scheiben, Knoblauch - auch quer - von dünnen Tellern geschnitten. Wir legen Scheiben von der Zunge,