Das Wort Keks wird als Süßwarenbrot übersetzt und das ist wirklich wahr. Denn Keks - das ist die Grundlage der Grundlagen der Süßwarenkunst. Und trotz eines relativ einfachen Satzes von Produkten und nicht so komplizierten Vorbereitungsverfahren erweist es sich nicht immer als ideal. Und das ist in vielen kleinen Dingen, die beim Backen eines Kekses beachtet werden müssen. Heute werden wir darüber sprechen und Sie in die Geheimnisse der Zubereitung des perfekten klassischen Biskuits für einen Kuchen einweihen.
Ein klassisches Keksrezept für einen Ofenkuchen
Das Mehl für einen solchen Keks darf nur von höchster Qualität sein, und die Eier sind gekühlt.
Zutaten:
- Ei - 6 Stück;
- Puderzucker - 245 g;
- Mehl - 190 g;
- Stärke - 30 g;
- Backpulver - 10 g;
- Zitronensaft - 5 Tropfen;
- Salz, Vanille.
Vorbereitung
Beginnen Sie natürlich damit, dass wir die Eier teilen. Proteine werden sofort im Kühlschrank gereinigt, und Sie können sogar für eine Weile in den Gefrierschrank, während wir in Eigelb beschäftigt sind. Zuckerpulver werden wir in zwei Hälften teilen und wir fangen an, Dotter zu verprügeln, während wir es ohne und nach und nach hinzufügen. Die Masse wird hell und luftig sein.
Jetzt über das Wichtigste in einem Keks - über Proteine. Wischutensilien und Schneebesen sollten unbedingt trocken und sauber sein. Natürlich darf das Eigelb im Falle einer Trennung nicht fallen. Im Prinzip gilt dies für jedes Fett, Gemüse oder Tier; Er wird das Weiße nicht in den richtigen kühlen Schaum peitschen lassen. Wir nehmen die Eichhörnchen aus der Kälte, träufeln Zitronensaft und fangen an zu peitschen, zuerst mit niedriger Geschwindigkeit, und allmählich zu erhöhen. Wenn der Schaum bereits ausgeschieden ist, beginnen wir, den Puderzucker auch nach und nach einzufließen und bewegen den Mischer im Uhrzeigersinn. Insgesamt dauert das Quirlen 10 Minuten, Proteine - 15.
Jetzt den Ofen anstellen und 200 Grad löschen. Die Backform muss auch trocken und sauber sein. Lege es mit Pergament und fette es mit Öl. Aber nur die Seiten sind nicht geschmiert, weil Wenn der Teig aufgeht, haftet er an den Wänden der Form und Öl verhindert es. Wir entfernen das Formular im Kühlschrank und wir sieben das Mehl mit Stärke, Backpulver und Vanille. Sie können sogar ein paar Mal sieben, so dass es noch mehr mit Luft angereichert wird. Jetzt in das Eigelb eingreifen wir 1/3 des Proteins, bewegen Sie sich sanft von unten nach oben, aber nicht mit einem Mixer. In diese Mischung eine Portion Mehl geben und nochmals vorsichtig einmischen. Also abwechselnd bis wir alle Zutaten mischen.
Wir nehmen die Form an, gießen den Teig aus und lassen ihn fünf Minuten stehen, damit er verteilt und ausgeruht wird. Wir schicken es in den Ofen und senken die Temperatur auf 180 Grad. Es ist wünschenswert, den Ofen nicht zu öffnen, mindestens die ersten 20 Minuten. Backen Sie für ungefähr eine halbe Stunde, die Zeit kann abhängig von den Eigenschaften Ihres Ofens variieren. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Holzspieß. Lassen Sie den Keks in der Form abkühlen, entfernen Sie ihn und lassen Sie ihn für 2-3 Stunden liegen.
Das klassische Rezept für Schokoladenkuchen Kekse ist anders, weil wir 60 Gramm weniger Mehl nehmen, aber so viel Kakao hinzufügen.