Kuchen "Oper"

Wir bieten ein Rezept für die Vorbereitung dieses Meisterwerkes der französischen Confiserie-Klassiker, in dem wir im Detail erzählen, wie man die Torte "Opera" zubereitet. Sie werden viel Zeit und Geduld brauchen, aber das Ergebnis von hundert Mal wird alle vorübergehenden und anderen Kosten mit seinem erstaunlichen Geschmack und der Originalität des fertigen Nachtischs decken.

Französisch Kuchen "Opera" - das Originalrezept

Zutaten:

Für Keks:

• Mandelmehl - 210 g;
• Weizenmehl - 100 g;
• Butter - 45 g;
• granulierter Zucker - 240 g;
• große Eier - 6 Stück;
• Eiweiß - 6 Stück;

Für Creme:

• Butter - 210 g;
• ein großes Ei - 1 Stück;
• Eigelb - 1 Stück;
• Instantkaffee - 10 g;
• granulierter Zucker - 125 g;
• Vanillezucker - 15 g;
• Cognac - 15 ml;
• Wasser gefiltert - 90 ml;

Zur Imprägnierung:

• Kristallzucker - 70 g;
• Wasser gefiltert - 135 ml;
• Instantkaffee - 10 g;

Für Ganache:

• Bitterschokolade - 250 g;
• Butter - 50 g;
• Creme 33% - 185 ml;

Für die Glasur:

• Creme 33% - 280 g;
• Kakaopulver 55 g;
• Bitterschokolade - 65 g;
• granulierter Zucker - 145 g;
• Gelatine in Pulverform - 10 g;
• gefiltertes Wasser - 50 ml.

Vorbereitung

Proteine ​​von sechs Eiern werden in einen absolut sauberen und trockenen Tiefbehälter gegeben und mit einem Mischer zu dichten, stabilen Spitzen gespalten. Ohne den Aufgußvorgang zu unterbrechen, gieße fünfunddreißig Gramm Kristallzucker hinzu, rühre ungefähr zwei Minuten weiter und stelle dann den Behälter mit Proteinen in den Kühlschrank.

In einer anderen tiefen Schüssel, fahren Sie sechs Eier, gießen Sie den restlichen Zucker, sieben Sie das Weizen- und Mandelmehl, mischen Sie und schlagen Sie dann den Mixer für zehn Minuten. Die Masse sollte heller, voluminöser, luftiger und üppiger werden.

In der nächsten Phase werden während dieser Zeit gequirltes und gekühltes Eiweiß vorsichtig und sanft in kleine Portionen einmassiert, wobei von unten nach oben leicht gerührt wird. Abschließend schmelze und kühle auf Raumtemperatur Butter, gieße ein dünnes Rinnsal in den Teig und rühre vorsichtig um.

Wir teilen den erhaltenen Teig in drei gleiche Teile auf und backen drei rechteckige Kuchen. Für das klassische Rezept für Kuchen "Opera" ist die rechteckige Form des Kuchens grundsätzlich. Der Ofen zum Backen sollte auf 220 Grad erhitzt werden und die Zeit wird etwa zehn bis zwanzig Minuten dauern, abhängig von der Größe der Form und den Möglichkeiten des Ofens selbst.

Während Kekse backen und abkühlen, bereiten wir Ganasch vor. Wir erwärmen die Sahne zum Kochen, aber kochen Sie sie nicht und entfernen Sie sie vom Feuer. Fügen Sie die fein gehackte Schokolade hinzu und mischen Sie, bis es sich auflöst. Als nächstes führen und lösen wir das Öl und rühren das Öl auf und bestimmen die Kapazität des Gemisches an einem kühlen Ort zum Kühlen und Erstarren.

Jetzt werden wir die Creme vorbereiten. Kaffee in dreißig Milliliter kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Als nächstes gehen Sie zur gleichzeitigen Bildung von zwei Basen der Creme über. In einem kleinen Kochtopf mit dickem Boden das restliche Wasser und den Kristallzucker mischen, auf dem Feuer bestimmen und unter Rühren rühren, bis es dickflüssig wird und eine Temperatur von 124 Grad erreicht. In Abwesenheit eines Thermometers überprüfen wir die Karamellbereitschaft , einen Plastikball aus einem Karamell, möglichst in kaltes Wasser getaucht, zu rollen.

Gleichzeitig, in einem ideal sauberen und trockenen Behälter, schlagen Sie das Ei und ein Eigelb bis Fluffiness, Luftigkeit und Aufhellung, und das Peitschenverfahren fortsetzend, füllen Sie das fertige Karamell mit einem sehr dünnen Rinnsal ein. Hören Sie nicht auf zu schlagen, bis die Creme Raumtemperatur erreicht hat. Dann geben Sie den abgekühlten Kaffee, Vanillezucker und weiche Butter hinzu, und schlagen Sie am Ende, bis Sie eine glatte und üppige Masse haben, am Ende Cognac hinzu, falls gewünscht.

Wir geben einen Kuchen in einen Rahmen und tränken ihn mit einer Kaffeemischung, die wir im Voraus zubereiten, indem wir kochendes Wasser, Instantkaffee und Zucker mischen und abkühlen. Als nächstes eine gleichmäßige Schicht der Hälfte der vorbereiteten Creme auftragen und mit einer zweiten Kruste abdecken, nochmals einweichen und auf die Oberfläche verteilen Ganache und Level. Jetzt ist der dritte Keks dran. Wir imprägnieren es, verteilen es und verteilen die restliche Creme und füllen sie mit Glasur. Für die Zubereitung Kakao mit Sahne und Zucker vermischen, bei Feuer aufkochen, in Wasser eingeweichte Schokolade und Gelatine zugeben und mischen. Die Glasur auf eine Temperatur unter Raumtemperatur abkühlen lassen und auf die Kuchenoberfläche gießen.

Wir senden das ganze Design für acht Stunden an den Kühlschrank, und dann entfernen wir den Rahmen, dekorieren die Oberfläche des Kuchens nach unserem Ermessen, servieren wir an den Tisch und genießen.