Lamm im Wein - Rezept

Lammfleisch, in vielen Gebrauchsindikatoren eindeutig Schweinefleisch und Rindfleisch überlegen.

In Hammel, fast 3 mal weniger Fett als in Schweinefleisch, und nützliche Eisenverbindungen sind mehr als ein Drittel. In Hammelfleisch enthält Vitamine der Gruppe B, sowie E, D und K, Eisenverbindungen, Lecithin, Aminosäuren und viele andere nützliche Mikroelemente, für den Menschen unersetzlich. Aus diesem Grund ist Hammel eine wertvolle Quelle für tierisches Protein, ein kalorienarmes, diätetisches, leicht assimilierbares Produkt.

Lamm sollte jedoch nicht mit Arthritis, Atherosklerose und Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt weggetragen werden. Auch Hammel wird nicht empfohlen, Kinder unter 5 Jahren in das Menü aufzunehmen.

Sehr leckeres Lammfleisch erhalten Sie, wenn Sie es in Wein kochen. Sie können 3 Optionen für den Ansatz anbieten:

• Marinieren Fleisch in Wein vor der Wärmebehandlung;
• Eintopffleisch in Wein;
• Kombiniere die erste und die zweite Methode.

Buchen Sie sofort: Wenn Sie keinen Wein finden, der nicht schwefelhaltig ist (Wein ohne Zugabe von schwefelhaltigem Anhydrid), oder sogar leicht sulfatierten Wein (meist kräftige Weine), dann ist es besser, auf die Idee zu verzichten, Fleisch in Wein zu kochen. Sie können Hammelfleisch in weißem, rosa oder rotem Martini oder in Sherry, Madera marinieren - es ist gut, frischen, mit Wasser halbverdünnten Granatapfelsaft zu starkem Wein hinzuzufügen. Sie können den verdünnten Saft des Granatapfels und ohne Wein (harmlos wird es ein Glas Cognac zu einem Glas Saft mit Wasser hinzufügen) verwenden.

Wählen Sie frisches Fleisch von alten Tieren.

Lamm in Rotwein mariniert und im Ofen gebacken - Rezept

Zutaten:

• der obere Teil des Beines (Oberschenkelknochen) - 1 Stück;
• weinrot oder pink - 1 Glas;
• Knoblauch;
• Gewürzmischung (Typ Hops-Suneli);
• Pfeffer (gemahlen) verschiedener Sorten (rot, schwarz, duftend);
• ein wenig Lammfett oder -fett;
• verschiedene Grüns (Koriander, Petersilie, Basilikum, Estragon, junger Luchok).

Vorbereitung

Wir zamarinuem Lammhüfte in einer Mischung aus Wein, Gewürzen und Knoblauch, ist es am besten, ein Stück Fleisch in einer relativ engen und verbleibenden hohen Kapazität zu arrangieren. Decken Sie den Behälter ab und rühren Sie den Kühlschrank oder einen anderen kühlen Platz um. Wir marinieren Fleisch für mindestens 8 Stunden, aber nicht mehr als 2 Tage. In regelmäßigen Abständen das Fleisch in Marinade marinieren gleichmäßig zu marinieren.

Mariniertes Wischtuch mit einer sauberen Serviette abtrocknen. Mit einem scharfen Messer mit einer schmalen Klinge drehen wir das Fleisch mit Knoblauchstücken. Sie können Knoblauch mit Schmalzstücken wechseln - es wird saftiger.

Jetzt wird ein Stück Folie der richtigen Größe mit einem Stück Fett eingefettet und wir packen die Lammhüfte. Sie können wieder packen. Legen Sie das Fleisch in Folie auf ein Backblech und backen Sie es im Ofen für mindestens 1 Stunde und weitere 15-20 Minuten mit dem Feuer aus. In einigen Fällen dauert es 1,5-2 Stunden, abhängig von Alter und Geschlecht des Tieres. Sie können das Fleisch in Folie backen, es in den verbrannten heißen Kohlen im Holzkohlegrill oder im primitiven Herd begraben. Diese Methode ist auch sehr gut, die Kohlen kühlen allmählich ab, das Fleisch erweist sich als sehr zart.

Fertig gebackenes Lamm serviert mit Gemüse, Wein, Gemüse, Kartoffeln und Früchten.

Lamm in Wein geschmort

Zutaten:

• fettarmes Lammfleisch - ca. 600 g;
• ein wenig Fett (Lamm oder Schwein) oder Pflanzenöl (besser Oliven oder Raps);
• Zwiebel - 1-2 Stück;
• Gewürze trocken gemahlen (zB Suneli, oder andere Mischungen mögen);
• Wein ist unsulfit rot, weiß oder rosa oder stark ungesüßt (Sherry, Madera, Wermut) - etwa 100 ml;
• Paprika rot heiß und süß Paprika;
• Knoblauch;
• ein Stück natürliche Butter;
• frische Grüns (Koriander, Petersilie, Estragon, Rosmarin).

Vorbereitung

Geschälte Zwiebeln zerkleinern ein Viertel der Ringe und schneiden das Fleisch in kleine Stücke mittlerer Größe (so dass es bequem zu essen war). Wir erwärmen uns in einem Kessel oder in einem Topf Fett oder Öl. Die Zwiebel leicht anbraten oder anbraten, dann das Fleisch hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, alles zusammenrühren, bis sich die Fleischfarbe ändert. Eintopfgaren, gelegentlich umrühren, bei schwacher Hitze ca. 30-40 Minuten mit einem Deckel abdecken. Wir gießen Wein (wenn angereichert, verdünnen mit Wasser und / oder Granatapfelsaft) und fügen die Gewürze hinzu. Für weitere 20-30 Minuten dünsten. Schalten Sie das Feuer aus, warten Sie 10-20 Minuten und fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu.

Sie können fast jede Garnierung servieren: Kartoffeln, Bohnen und andere Hülsenfrüchte, Reis oder Polenta.