Obwohl die Mantas sehr grob als große Chinkali bezeichnet werden können, kochen Sie sie, da gebrautes Chinkali nicht gerade wegen der Größe, sondern auch wegen der Zartheit des Teiges herauskommt. Die Hauptfeinlichkeit beim Kochen von Chinkali ist das Dämpfen, dank dem der dünne Teig alle Fleischsäfte aus der Füllung zurückhält und das Gericht authentisch wird. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Manti in einem Doppelkessel zubereitet wird, lernen Sie die klassischen Rezepte und Variationen über das Thema anderer Völker kennen.
Manty ist ein Rezept in einem Doppelkessel
Unsere Bekanntschaft mit diesem erstaunlichen Gericht beginnt mit seiner authentischen Variante. Appetitliche und saftige Mantas auf einem dünnen Teig werden traditionell mit einer Füllung aus Hammelfleisch und Fettschmalz zubereitet, aber wenn die klassischen Zutaten für die Füllung nicht gefunden werden können, ersetzen Sie sie durch eine Mischung aus Rindfleisch und fettem Schweinefleisch.
Zutaten:
Für den Test:
- Mehl - 600 g;
- Wasser - 110 ml;
- Ei - 1 Stck.
Für die Füllung:
- Hackfleisch (Hammelfleisch, Rindfleisch) - 600 g;
- weiße Zwiebel - 350 g;
- Schweinefett - 30 g.
Vorbereitung
Zuerst machen wir den Test, denn um den Teig leichter ausrollen zu können, sollte er nach dem Mischen für mindestens 20 Minuten stehen gelassen werden.
Nachdem Sie das Mehl gesiebt haben, mischen Sie es mit einer guten Prise Meersalz und gießen Sie es auf den Tisch oder in eine tiefe Schüssel. In der Mitte des Hügels machen wir einen "Brunnen", in dem wir ein Ei treiben und mit kaum warmem Wasser füllen. Allmählich das Mehl von den Rändern aufnehmen, den elastischen und dichten Teig kneten, rollen und ruhen lassen.
Wir geben das Hackfleisch zusammen mit dem Kurdyuk und der großzügigen Prise Salz und Pfeffer durch den Fleischwolf. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln zum Fleisch hinzu.
Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von einem Millimeter, teilen Sie es in Quadrate (ca. 12x15 cm) in die Mitte von denen jeder wir auf einem Esslöffel Hackfleisch verteilen. Wir schützen die Kanten der Mäntel mit einem Umschlag und verbinden dann die Ecken dieses Umschlags miteinander.
Wie viel Manti in einem Doppelkessel zu kochen ist, hängt von ihrer Größe ab, so dass nach diesem Rezept gekochte Mantas über kochendes Wasser für etwa 40 Minuten zubereitet werden, wobei der Deckel von selbst geschlossen ist.
Faule Mäntel in einem Doppelkessel
Zutaten:
- Teig (siehe vorheriges Rezept);
- Hackfleisch - 480 g;
- Weißkohl - 400 g;
- weiße Zwiebeln - 130 g;
- Pflanzenfett.
Vorbereitung
Nach dem Erhitzen einer kleinen Menge Pflanzenöl in einer Pfanne den Kohl mit der Zwiebel anbraten, bis er weich ist. Sobald das Gemüse weich ist, legen Sie es auf einen Teller, abkühlen und mischen mit Hackfleisch. Gewürze werden nach Geschmack und Wunsch hinzugefügt, aber die wichtigsten - Salz und frisch gemahlener Pfeffer - müssen unbedingt in der Schale enthalten sein.
Rollen Sie den Teig in eine dünne Schicht und verteilen Sie die Füllung auf seiner Oberfläche. Die Nudeln zu einer Rolle falten und in Scheiben von 4-4,5 cm schneiden, jedes Stück in einen gefetteten Becher der Multivarde geben und für eine halbe Stunde kochen.
Türkische Manti: Rezept für das Kochen in einem Doppelkessel
Zutaten:
Für den Test:
- Mehl - 230 g;
- Pflanzenöl - 90 ml;
- Ei - 1 Stck.
Für die Füllung:
- Lamm - 150 g;
- weiße Zwiebel - 70 g;
- Blätter der Minze.
Für Soße:
- Zucker - 5 g;
- getrockneter Chili;
- Knoblauchzehen - 2 Stück
- Tomaten - 4 Stück;
- Sauerrahm oder Joghurt.
Vorbereitung
Mehl mit Salz, Ei und Butter vermischen (40 ml), nach und nach 125 ml warmes Wasser einkneten, weich aber nicht kleben
Für Hackfleisch, geschnittene Zwiebeln mit Lamm und frischer Minze kombinieren, ein wenig Salz hinzufügen.
Nach dem Erhitzen des restlichen Öls den Pfeffer und den Knoblauch eine halbe Minute braten, dann die Tomaten geben und warten, bis sie zu einer dicken Soße werden.
Den Teig rollen, in kleine Quadrate teilen, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder eindrücken. Kochen Sie die Mäntel für ein paar 15-20 Minuten, und dann auf einen Teller und gießen Sie Tomatensauce und saure Sahne.