Das klassische Rezept für Prager Kuchen wurde nicht in der tschechischen Hauptstadt entwickelt, sondern im russischen, einem Konditor, der der Welt viele klassische Kuchen (wie "Bird's Milk") geschenkt hat. Dieser Kuchen soll den Durst der Schokolade nach Naschkatzen stillen: Kakao in Kuchen und beide Arten von Sahne - lohnt es sich, nach mehr zu fragen?
Klassischer Prag Kuchen
Fangen wir mit den Klassikern an, die wir seit Kindheit gewohnt sind. Wir sprechen über die Version des Kuchens, der mit Kondensmilch als Hauptcreme zubereitet wird.
Zutaten:
Für den Kuchen:
- Eier - 3 Stück;
- Zucker - 155 g;
- Kondensmilch - 135 ml;
- saure Sahne - 240 g;
- Soda - 1 Teelöffel;
- Mehl - 185 g;
- Kakao - 35 g.
Für die Dekoration:
- Butter - 55 g;
- Zucker - 65 g;
- Milch - 45 ml;
- Kakao - 10 g.
Für Creme:
- Butter - 210 g;
- Kondensmilch - 130 ml;
- Kakao - 10 g.
Vorbereitung
Das klassische Rezept für Prager Kuchen mit Kondensmilch beginnt mit der Zubereitung beider Rahmsorten. Der, der zum Dekor geht, kocht auf einem kleinen Feuer: alle Zutaten werden in den Kochtopf gegeben und dann unter ständigem Rühren bis dick gekocht. Fertigcreme sollte vor Gebrauch gut gekühlt werden.
Nun zur Sahne für eine Kuchenschicht, für die eine weiche Butter mit Kondensmilch und Kakao geschlagen wird, bis eine homogene und sehr üppige Masse entsteht. Die Luftcreme ist dann auch übrig.
Was die Kuchen betrifft, so ist das Schema für ihre Zubereitung lächerlich einfach. Trockene Zutaten werden separat kombiniert und Eier, Kondensmilch und Zucker werden zu einem cremigen Zustand geschlagen. Zu der Mischung wird Sauerrahm gegeben, und dann wird alles mit einer trockenen Base gemischt. Der fertige Teig wird in zwei Formen geteilt und bei 180 für etwa eine halbe Stunde gebacken. Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, werden sie mit Ölcreme geölt und dann mit einer zweiten Schokoladencreme-Ganache auf der Außenseite bedeckt.
Klassischer Prager Kuchen ist ein Rezept nach GOST
Prager Kuchen nach altem Rezept ist der Schrein aller Bewunderer sowjetischer Köstlichkeiten. Es wird angenommen, dass die genaue Einhaltung aller Proportionen und Technologien den "gleichen Kuchen aus der Kindheit" schaffen und den Konsumenten in der Art einer "essbaren Zeitmaschine" in die Vergangenheit versetzen kann.
Zutaten:
Für den Kuchen:
- Eier - 6 Stück;
- Zucker - 135 g;
- Mehl - 130 g;
- Butter - 45 g;
- Kakao - 25 g;
- Aprikosenmarmelade.
Für Creme:
- Butter - 340 g;
- Kakao - 15 g;
- Eigelb - 2 Stück;
- Kondensmilch - 220 g;
- Wasser 35 ml.
Für die Glasur:
- Butter - 110 g;
- Schokolade - 130 g.
Vorbereitung
Beginnen Sie mit einem Keks, da es noch notwendig ist, ihn vollständig zu kühlen. Teilen Sie die Eier, verquirlen Sie das Eigelb und eine Hälfte Zucker, bis sich eine weißliche cremige Masse bildet. Den restlichen Zucker in Baiser mit Eiweiß schlagen. Das Mehl mit dem Kakao vermischen. Vorsichtig die Protein- und Eigelbgewichte mischen und dann die trockenen Zutaten einfüllen. Wenn der Teig zusammen ist, gießen Sie ihn in eine geölte Form und lassen Sie ihn für eine halbe Stunde bei 200 Grad backen. Den Kuchen vollständig abkühlen und durch drei teilen.
Haften Sie die Creme an. Die Kondensmilch mit Eigelb verquirlen, auf ein Wasserbad stellen und cremig kochen
Jetzt zur Dekoration ganash. Die Butter schmelzen und die Schokoladenstücke einschenken. Alles umrühren, bis die Schokoladenstücke geschmolzen sind.
Bestreue jeden Kuchen mit einer Ölcreme, sammle den Kuchen zusammen und bedecke ihn mit einer Schicht homogener Aprikosenmarmelade. Danach fülle alles mit Ganash. Lassen Sie einen echten Prager Kuchen in der kühlen Nacht die ganze Nacht, und fangen Sie dann an zu schmecken und geben Sie sich plötzlich Nostalgie.