Roastbeef ist ein traditionelles Gericht der englischen Küche, das ein großes Stück Rindfleisch ist, das im Ofen oder auf einem Rost gebacken wird. In der Regel wird Roastbeef mit Bratkartoffeln, Gemüse und Yorkshire Pudding serviert.
Normalerweise für die Herstellung von Roastbeef aus Rindfleisch nehmen Sie ein weicheres Fleisch eines jungen Tieres: eine dicke und dünne Kante, ein Rand, eine Kerbe von Karkasse ist ideal.
Klassisches Rezept für Roastbeef vom Rind
Zutaten:
Für Roastbeef:
- Rindfleisch - 4 kg;
- Olivenöl;
- Salz, Pfeffer.
Für Yorkshire Pudding:
- Eier - 3 Stück;
- Mehl - 115 g;
- Milch - 275 ml;
- Salz.
Vorbereitung
Bevor das Roastbeef vom Rind gekocht wird, muss der Ofen auf die maximale Temperatur erhitzt werden. Rinderfett mit Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer einreiben. Wir legen eine dickwandige Bratpfanne auf das Feuer und braten das Fleisch von allen Seiten goldbraun an. Sofort das Rindfleisch in den Ofen stellen und bei maximaler Temperatur 20 Minuten ruhen lassen. Danach reduzieren wir die Hitze auf 190 Grad und kochen je nach gewünschtem Röstgrad: 20 Minuten pro Kilo bei mittlerer Röstung und 30 Minuten pro Kilo bei starker Röstung. Wir nehmen das fertige Fleisch sofort aus dem Ofen und decken es mit Folie ab, lassen Sie uns 30 Minuten ruhen.
Für Pudding Eier mit Mehl und einer Prise Salz mischen. Wir fügen Milch hinzu und rühren ständig um. Der fertige Teig bleibt 12 Stunden stehen. Formen für den Pudding erwärmen wir 10 Minuten bei 240 Grad und füllen es mit Teig. Wir backen Pudding für 25 Minuten und servieren heiß mit Roastbeef.
Rezept für Roastbeef vom Rind
Zutaten:
- Rindfleisch - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Sellerie - 2 Stiele;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- ein Bund frischer Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt;
- Olivenöl;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Rindfleisch vor dem Kochen wird für 30 Minuten aus dem Kühlschrank genommen. Ofenwiedererwärmung auf 240 Grad. Gemüse gründlich gespült, mit einem Pinsel reiben, Knoblauch wird auf Dentizeln zerlegt, ohne zu reinigen.
Alle Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl aufgießen. Fleisch wird ebenfalls mit Öl geschmiert, gründlich mit Salz und Pfeffer eingerieben und über das Gemüse gelegt.
Wir stellen die Pfanne in den maximal beheizten Ofen und reduzieren die Temperatur sofort auf 200 Grad. Wir kochen Fleisch für 1 Stunde. Wenn Sie mittelgeröstetes Fleisch bekommen möchten, nehmen Sie es 5-10 Minuten aus dem Ofen, und wenn Sie Fleisch mit starker Röstung bevorzugen, halten Sie das Rindfleisch sogar noch 10-15 Minuten länger.
Sobald das Fleisch fertig ist, nehmen wir das Backblech aus dem Ofen und lassen das Rindfleisch 15 Minuten mit Folie abgedeckt stehen. Danach servieren wir Fleisch mit Pudding und Gemüse.
Um die Sauce für Roastbeef aus Rindfleisch vorzubereiten, ist es notwendig, ein Backblech zu stellen, auf dem Fleisch auf dem Herd gekocht wurde. Füllen Sie alle Säfte und Fett mit einer Lösung von Stärke (2 Esslöffel Stärke pro 1/4 Wasser). Sobald die Stärke zu verdicken beginnt, gießen Sie es mit einer Mischung aus Sahne und Brühe und nehmen ein Glas von beiden. Wir mischen die Flüssigkeit auf einem Backblech und versuchen so viel wie möglich von Fleisch und Gemüse von unten zu greifen. Serviert Sauce in der Sauciere, so dass jeder Gast unabhängig voneinander ihre Scheiben Roastbeef gießen konnte.
Es ist auch erwähnenswert, dass Roastbeef vom Rind nicht nur im Ofen, sondern auch im Multivark zubereitet werden kann. Dazu das Fleisch wie üblich mit Salz, Pfeffer und Butter bestreichen, dann das Stück im "Frying" -Modus bis zu einer rötlichen Kruste anbraten und danach "Baking" drehen. Zeit, die wir auf 1 Stunde pro Kilo Fleisch setzen. Das fertige Fleisch wird extrahiert, und die Säfte, die getrennt werden, werden mit Mehl vermischt und zu Soße, ein wenig Milch oder Sahne, können zu dieser Sauce hinzugefügt werden.
Am nächsten Tag wird kaltes Fleisch normalerweise nicht erhitzt, sondern zu Sandwiches verarbeitet.