In letzter Zeit ist es sehr in Mode gekommen, eine Vielzahl von Terrinen zu kochen - Gemüsefisch und Fleisch. Der Ort dieses Gerichts auf dem festlichen Tisch, unter den kalten Vorspeisen. Im Folgenden werden wir einige Rezepte für Terrinen aus Lachs betrachten.
Salmon Terrine
Zutaten:
- Lachs geräuchert oder gesalzen - 250 g;
- frischer Lachs - 250 g;
- Wachteleier - 5 Stück;
- Krabbenstäbchen -7 Stück;
- Creme - 100 ml;
- Dill - 10 g;
- Lorbeerblatt (zum Lachs kochen);
- Pfefferkörner (zum Kochen von Lachs).
Vorbereitung
Kochen Sie frischen Lachs in einer kleinen Menge Wasser mit einem Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer. Es ist wichtig, nicht zu verdauen, der Fisch sollte sanft sein. Wir nehmen Form und füttern es mit Lebensmittelfolie zum Aufhängen. Dann die Innenseite mit geräuchertem oder gesalzenem Fisch bestreichen (so dass er über die Ränder der Form hängt). Wir kochen den gekochten Fisch in einem Mixer, fügen die Hälfte der Sahne und fein gehackten Dill hinzu. Wir legen die Hälfte der Masse auf den Boden der Form und ebnen sie.
Getrennt mahlen wir die Krabbenstäbchen mit der restlichen Creme. Gekochte Wachteleier lagen in der Mitte auf der Lachsmasse. Wir legen die Masse der Krabbenstöcke von oben, Ebene. Die nächste Schicht ist die restliche Masse aus dem Lachs ausgelegt und ebenerdig. Wir schließen mit baumelnden Lachsscheiben, dann mit einem Film und legen ihn für zwei Stunden in den Kühlschrank. Dann mit Lebensmittelfolie aus der Form ziehen. Terrin in breite Stücke schneiden, auf einen Teller legen, mit Gemüse garnieren und auf den Tisch servieren.
Terrine von Lachs mit grünen Erbsen
Zutaten:
- Lachsfilet - 350 g;
- dicke saure Sahne - 4 EL. Löffel;
- Eier - 6 Stück;
- Paprika - ½ EL. Löffel;
- Pistazien - 50 g;
- grüne Erbsen - 300 g;
- Greens - Petersilie, Koriander, grüne Zwiebeln.
Vorbereitung
Entfernen Sie das Filet von der Haut und mahlen Sie es, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel saure Sahne, 3 Eier, Paprika, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen. Kochen Sie die grünen Erbsen in kochendem Salzwasser für ein paar Minuten, Wasser
Die restliche saure Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und Eier hinzufügen, eins nach dem anderen fahren, so dass die Mousse ausfällt. Schmiere die Form des Öls, gib dort 1/3 der Lachsmischung hinein, zentriere die Pistazien, bedecke den zweiten dritten Lachs.
Vorsichtig die Mousse auslegen, den Rest des Lachses verteilen und waagerecht verteilen. Mit Folie abdecken und im Wasserbad bei 180 Grad für eine Stunde backen, dann im Kühlschrank abkühlen und reinigen. Servieren Sie diese Terrine mit Mayonnaise, in die wir zerquetschte blanchierte Kräuter - Petersilie, Zwiebel, Estragon - kneten.