Wie gut ein Gericht nicht von selbst wäre, Sauce würde es noch besser machen. Keine Ausnahme ist die Soße zu fischen, deren Vielfalt entworfen ist, um den Geschmack des Hauptprodukts zu variieren und seine vorteilhaftesten Qualitäten hervorzuheben.
Fischsauce - Rezepte
Es ist nicht einfach, die richtige Sauce für einen Fisch auszuwählen, sondern nur eine Flasche Wein zu einem bestimmten Gericht zu nehmen - man muss immer seine Feinheiten kennen. Im Gegensatz zu anderen, ist eine köstliche Fischsauce, deren Rezept unten beschrieben wird, fast universell, Sie werden es nicht verlieren, besonders wenn Sie ein zartes weißes Filet wählen.
Zutaten:
- trockener Weißwein - 120 ml;
- Milch - 250 ml;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Schalotten - 1 Stück;
- Lorbeerblatt - 1 Stck .;
- Butter - 250 g;
- Mehl - 10 g;
- Zitronensaft - 15 ml;
- Handvoll grüne Petersilie.
Vorbereitung
- Zerkleinern Sie Schalotten mit Knoblauch und sparen Sie schnell die Mischung.
- Wein und Milch gießen, mit einem kaum wahrnehmbaren Aufkochen lassen.
- Separat machen Sie eine Basis, indem Sie ungefähr zwei Esslöffel Butter mit Mehl in einem Kochtopf kombinieren.
- Den mehligen Klumpen mit einer milchigen Mischung verdünnen, auf das Kochen warten und beginnen, Teile des restlichen Öls in Chargen, ungefähr Löffel für Löffel, hinzuzufügen.
- Die verdickte Masse würzen, mit Kräutern und Zitronensaft bestreuen.
Weißfisch-Sauce
Ein Fan der klassischen Musik wird die traditionelle Sauce "Hollande" zu schätzen wissen. Zuerst, er erobert Sie mit seiner Vielseitigkeit (Sie können ein Glas für ein paar Tage vorbereiten und verwenden Sie es zusätzlich zu einem heißen), dann fixieren Sie die Liebe mit einem einfachen und zarten Geschmack. Mit einem Mixer, der Ihnen zur Verfügung steht, können Sie die folgenden vereinfachten Variationen leicht bewältigen.
Zutaten:
- Butter - 100 g;
- Eigelb - 3 Stück;
- Zitronensaft - 15 ml;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
- Die Butter schmelzen lassen, 10-15 Sekunden kochen lassen und dann durch ein feines Sieb oder Gaze abseihen.
- Eier und Zitrussaft verquirlen bis zur Schaumbildung auf der Oberfläche.
- Stoppen Sie nicht das Aufschlagen, beginnen Sie langsam Öl mit einem dünnen Rinnsal hinzuzufügen, damit die Mischung nicht abblättert.
- Dutch Sauce für Fisch ist fast fertig, es ist ein wenig für Gewürze. Hier wird nur Salz mit Pfeffer verwendet, deshalb fügen Sie sie ordentlich und mäßig hinzu.
Polnische Sauce für Fisch - Rezept
Im Gegensatz zu anderen Europäern sind Polen nicht daran gewöhnt, die Soße separat zu den Fischen zu servieren, sie löschen die Stücke darin direkt aus und bestreichen sie so gut wie möglich mit den Aromen der ausgewählten Kombinationen. Diese Sauce besteht aus dem üblichen Zwiebel-Karotten-Sebum, das dann mit Tomaten gedünstet wird. Was überraschend ist, die Polen selbst haben dieses Rezept von den Griechen übernommen.
Zutaten:
- Karotten (groß) - 2 Stück;
- ein Stängel Sellerie - 1 Stück;
- Lauch - 1 Stück;
- Beeren von Wacholder - 6 Stück;
- Lorbeerblatt - 1 Stck .;
- Tomatenmark - 60 g.
Vorbereitung
- Bevor Sie die Soße zu Fisch zubereiten, mahlen Sie das Gemüse und geben es bis zur Hälfte fertig. Lorbeer, Wacholder und Tomatenmark hinzufügen und mit einigen Gläsern Wasser verdünnen.
- Feuer lassen, etwa 7 Minuten nach dem Kochen, dann Stücke von Barsch, Tilapia oder Zander legen.
Orangensauce für Fisch
Wenn man von klassischen chinesischen Soßen zu Fisch spricht, fallen einem sofort helle, süß-saure Kompositionen ein. Trotz der möglichen Schärfe sind sie gut mit dem zartesten Fleisch verbunden, ohne es in einer Schale zu unterbrechen. Besonders vorteilhaft ist die Zugabe von frittierten Highlights-Produkten. Dies ist die einfachste Sauce für einen Fisch, die man sich nur vorstellen kann.
Zutaten:
- Stärke - 10 g;
- Orangensaft - 120 ml;
- Honig - 50 ml;
- Sojasauce - 50 ml;
- Reisessig - 15 ml;
- Prise Cayennepfeffer.
Vorbereitung
- Zutaten gründlich zusammen peitschen.
- Setzen Sie das Feuer an und warten Sie auf das Kochen und Verdicken, auch ununterbrochen einen Schneebesen arbeitend.
Tartarsauce für Fisch
Angesichts der Argumente, welche Art von Sauce zu den Fischen passt, empfehlen wir sofort, auf ein weiteres klassisches Rezept - Tartar - zu achten. Es ist extrem schnell zubereitet, besonders wenn Sie Fertighaus oder gekaufte Mayonnaise verwenden.
Zutaten:
- Mayonnaise - 100 g;
- Kapern - 1 EL. Löffel;
- Schalotten - 1 Stück;
- eingelegte Gurke - 1 Stück;
- Dijon-Senf - 1 Teelöffel;
- eine Handvoll frischer Petersilie.
Vorbereitung
- Schneiden Sie kleine Schalotten, Kapern und eingelegte Gurken so weit wie möglich.
- Fügen Sie die vorbereiteten Zutaten zu Mayonnaise zusammen mit Dijon-Senf und gehackten Grüns hinzu.
- Sauce für Fisch mit gesalzener Gurke wird vorgekühlt serviert.
Cremige Fischsauce
Sauce für gebackenen Fisch oder für gegrilltes Filet ist am besten auf der Basis von Sahne gemacht. Angesichts der Zartheit der Basiskomponente, wird die Helligkeit des vorbereiteten Gerichtes Zitrusschalen, Wein und duftenden grünen, in diesem Fall - Basilikum hinzufügen.
Zutaten:
- Butter - 50 g;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- eine Schale von ½ Zitrone;
- Creme - 50 ml;
- Wein trocken weiß - 120 ml;
- Basilikum - 3-4 Zweige.
Vorbereitung
- Verwenden Sie geschmolzene Butter zum schnellen Rösten von Knoblauch. Fügen Sie die Schale hinzu und gießen Sie den Wein mit der Sahne.
- Sobald die Flüssigkeit zum Kochen kommt, die Mischung von der Hitze entfernen und allmählich auf einem Löffel beginnen, Butter hinzufügen und kontinuierlich wischen.
- Zum Schluss die Fischsauce mit gemahlenem Basilikum abschmecken.
Cranberrysauce für Fisch
Die Sauce für gebratenen Fisch auf Basis von Beeren ist ein ungewöhnlicher Schritt, der es nur selten schafft, sie profitabel zu machen. Aber wenn Sie die richtige Beere wählen, behalten Sie die Proportionen und folgen Sie der Technologie - ein kulinarisches Meisterwerk wird geboten. Supplement dieser Art wird am besten mit fettigem Fleisch serviert, gebacken oder frittiert, mit einem ausgeprägten Geschmack.
Zutaten:
- Cranberry gefroren - 350 g;
- Wasser - 200 ml;
- Zucker - 150 g;
- eine Schale von einer Orange;
- Prise Muskatnuss.
Vorbereitung
- Stößel mix Beeren zusammen mit Wasser und Zucker.
- Das daraus resultierende Kartoffelbrei in der Bratpfanne sollte über das mittlere Feuer gelegt werden und kochen lassen, bis es verdickt ist.
- Ungefähr in der Mitte des Kochens die Sauce mit Muskat und Zitrusschalen würzen. Ergänzung mit Salz.
Avocado-Fisch-Soße
Guacamole - die gleiche universelle Sache wie zum Beispiel Mayonnaise oder Sauerrahm. Die Masse der geräucherten Avocado kam aus Mexiko zu uns und schaffte es auf dem Weg, viele Modifikationen zu machen. Je nach Ihren Wünschen können Sie als "zerknittertes" Guacamole, mit ganzen Fruchtstücken, und mit einer cremigen Textur schlagen.
Zutaten:
- Avocados - 2 Stück;
- Mayonnaise - 150 g;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Tomate - 1 Stück;
- Zitronensaft - 10 ml.
Vorbereitung
- Purish Knoblauchzähne.
- Mahlen Sie die Tomaten.
- Mayonnaise und Avocado zusammen pürieren, fügen Sie Knoblauchpaste, Zitrussaft und Prise Salz hinzu.
- Serve Fertigsoße für roten Fisch oder klassische "Fish and Chips".