Schildkrötensuppe

Schildkrötensuppe ist ein traditionelles Kultgericht in den kulinarischen Traditionen vieler fernöstlicher (und nicht nur) Völker. Derzeit ist die Schildkrötensuppe nicht nur im Osten beliebt, sie gilt als eine sehr nützliche Delikatesse und ein echtes Gourmetgericht.

Im Allgemeinen, wenn Sie die niedlichen Reptilien nicht stören, werden wir verstehen, wie man Suppe von einer Schildkröte macht.

Um nicht das erste Tier zu verpassen, das in der Tierhandlung gefangen oder gekauft wurde, wäre es schön, zuerst herauszufinden, welche Art von Schildkrötensuppe gekocht wird (es gibt ungefähr 230 moderne Arten). Es gibt Fälle von schweren und sogar tödlichen Vergiftungen bei einigen Arten. Es sollte bemerkt werden, dass die Sumpf- und Mittelmeerschildkröten (gefunden in Russland und in der Ukraine) im roten Buch aufgeführt sind. In der Regel, für die Zubereitung von Suppe aus Schildkröten Fleisch von Grün-, Cayman, Greif und Fernostschildkröten. Bereiten Sie Suppe von der Rotbauchschildkröte vor.

Schildkrötensuppe - ein Rezept im orientalischen Stil

Zutaten:

• Fleisch einer Schildkröte;
• Fleisch Rindfleisch fettarm - 250 g;
• Zwiebel - 1 Stck .;
• Petersilienwurzel - 1-2 Stück;
• Gewürze für die Brühe (Lorbeerblätter, Pfeffer-Erbsen, Nelken);
• aromatische Kräuter (Basilikum, Majoran, Petersilie, Dill, Rosmarin);
• frischer Spargel - 150 g;
• süße rote Paprika - 2 Stück;
• Pfeffer würziger Cayennepfeffer - 1 Stück;
• madera oder Sherry - 200 ml;
• Limette oder Zitrone - 1 Stck .;
• Stärke - 2 TL.
• Knoblauch - 2-5 Zähnchen;
• Salz.

Vorbereitung

Zuerst müssen wir Kopf und Gliedmaßen von der Schildkröte abschneiden und das Blut in eine separate Tasse abtropfen lassen. Vorsichtig den Panzer vom Bauchpanzer (oberer und unterer Teil der Schale) trennen und versuchen, die Gallenblase nicht zu berühren (beiseite legen). Inside ist es besser zu werfen. Entfernen Sie das Fleisch, gründlich mit kaltem fließendem Wasser abspülen und in kleine Scheiben schneiden. Wir kochen die Scheiben in gesalzenem Wasser für 3-4 Stunden, zusammen mit dem Rindfleisch, in kleine Stücke geschnitten, um den Lärm periodisch zu entfernen. Am Ende des Prozesses fügen Sie Wurzeln und Zwiebeln hinzu. Wir fangen Fleisch und filtern die Brühe. Wir kombinieren Fleisch und Brühe.

In einem separaten Topf den Wein gießen, die Gewürze hinzufügen, 4 Minuten kochen lassen und 15 Minuten stehen lassen, in einen Topf mit Suppe gießen. Wir fügen Stangen von Spargel und Paprika hinzu, in kurze Strohhalme geschnitten. Wir kochen für 8 Minuten nach dem Kochen. Wir füllen die Suppe mit Stärke für die Dichte.

Wir gießen Suppe von der Schildkröte auf Suppentassen, würzen mit gehacktem Knoblauch und scharfer Paprika. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Das ist nicht alles.

Blutschildkröte und ihre Galle mischen und verdünnen stark, vorzugsweise Reiswodka 1: 1, wir würzen diesen wunderbaren Cocktail mit Limettensaft und servieren ihn zum Tisch.

Weniger extreme östliche Suppen: Suppe Fok und Kimchi , werden auch die Bewunderer der klassischen Küche erfreuen .