Kleine und genaue Medaillons von Schweinefleisch aussehen viel exquisiter als "echte Männer Essen" - Beefsteak . Und wenn Sie dieses kulinarische Meisterwerk meistern, wird Ihnen der Ruhm eines ausgezeichneten Küchenchefs garantiert. Und wenn Sie sich für ein "richtiges" Stück Fleisch entscheiden - nicht zu fett, jung und zart - wird es gar nicht so schwer!
Rezept für Medaillons von Schweinefleisch im Ofen
Zutaten:
- Schweinefilet - 800 g;
- Speck - 20 Scheiben;
- Orangen - 2 Stück;
- Salbei - 20 Blätter;
- Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.
Für Soße:
- Fleischstücke - 100 g;
- Fleischbrühe - 1/2 St.;
- saure Sahne (15% Fettgehalt) - 1/2 EL;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.
Vorbereitung
Schweinefleisch wird gewaschen und vorsichtig mit einem Papiertuch eingetaucht. Entfernen Sie den Film und schneiden Sie die dünnen Enden - sie werden gehen, um Soße zu machen. Wir schneiden 10 Medaillons über die Fasern. Jeder leicht abschlagen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreichen. Wir umwickeln den Umfang von 2 Scheiben Speck (zwischen ihnen ein paar Salbeiblätter). Wir legen die Medaillons auf ein mit Folie überzogenes Backblech und schicken es für etwa eine halbe Stunde in den auf 220 Grad erhitzten Ofen.
In der Zwischenzeit machen wir Sauce. Zwiebel in Würfel schneiden und goldbraun braten. In die Pfanne fein gehackte Schweineschnitzel geben, 3-4 Minuten braten und die Fleischbrühe hineingeben . Aufkochen, Sauerrahm hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und zusätzlich mit einem Handtuch umwickeln, damit die Soße heiß bleibt.
Orangen werden in ziemlich dicke Rundflügel geschnitten und schnell in einer Grillpfanne gebraten. Verbreiten Sie ein paar Stücke auf einem Teller, auf ihnen - ein Medaillon von Schweinefleisch in Speck, und oben mit einer Soße.
Wie man Schweinemedaillons mit Kiwisoße kocht?
Zutaten:
- Schweinekoteletts - 4 Stück;
- Schalotten - 3 Stück;
- Kiwis - 5 Stück;
- Sahne - 1/2 EL;
- Butter - 1 EL. Löffel;
- Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - nach Geschmack.
Vorbereitung
Fleisch ein bisschen. Salz, Pfeffer und in einer gut erhitzten Pfanne unter Zugabe von Butter 8 Minuten auf jeder Seite braten. Dann legen Sie sie auf Papierservietten und lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen.
In dem Topf die restliche Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig ist. Die gewürfelte Kiwi dazugeben (eine zum Servieren lassen) und 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Dann bringen wir die Sahne hinein, lassen sie kochen und entfernen die Soße aus dem Feuer. Beat es mit einem Mixer, bis es glatt ist.
Wir verteilen Schweinemedaillons auf Tellern, dekorieren mit Kreise geschälter Kiwi und gießen Soße.
Schweinemedaillons mit Pilzen
Zutaten:
- Schweinefilet - 400 g;
- Champignons (frisch) - 300 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Creme - 1/4 eines Jahrhunderts;
- Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
- Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.
Vorbereitung
Mit Hilfe der Schablone schneiden wir dieselben Fleischkreise aus und fixieren die Form, indem wir sie mit Folie umwickeln. Verbreiten Sie das Schweinefleisch in einer heißen, trockenen Pfanne (vorzugsweise mit einer Antihaftbeschichtung) und braten Sie es zu einer rötlichen Kruste, buchstäblich auf jeder Seite einige Minuten. Dann übertragen wir die Medaillons auf das mit Folie überzogene Backblech und senden es für 20 Minuten in den auf 200 Grad erwärmten Ofen. Und in der Pfanne Öl hinzufügen und fein gehackte Zwiebeln und gehackte Pilze anbraten. Wenn die während des Abschreckens abgetrennte Flüssigkeit leicht verdampft ist, wird ein dünner Tropfen in Sahne, Salz, Pfeffer und dann unter den geschlossenen Deckel für weitere 10 Minuten gegossen. Fertige Medaillons auf Tellern verteilen, Folie entfernen und cremige Pilzsoße eingießen.
Schweinemedaillons mit Ananas
Zutaten:
- Lende - 500 g;
- Ananas konserviert (Ringe) - 8 Stück;
- Käse hart - 200 g;
- Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Schnitt in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und etwas abschlagen. Solim, Pfeffer und in eine Auflaufform geben. Auf jedes Medaillon auf einem Ananaskreis auftragen und mit geriebenem Käse bestreut auf eine feine Reibe geben. Es bleibt nur zu backen - 40 Minuten im Ofen bei 180 Grad. Solche Medaillons brauchen keine Beilage, aber wenn Sie die Gäste wirklich aus dem Herzen füttern wollen, dann servieren Sie ihnen Reis.