Joghurt ist ein sehr beliebtes, jetzt sehr nützliches Sauermilchprodukt mit einem hohen Gehalt an Magerstoffen, das aus natürlicher Milch und Sauerteig hergestellt wird.
Einige der Produkte, die uns von Handelsnetzwerken angeboten werden, sind weitere Komponenten, mit denen Vermarkter auf das Interesse und die Nachfrage der Bevölkerung spekulieren. Hinzu kommen in solchen süßen und pseudo-nützlichen "Yummies" viele sehr unangenehme Zusatzstoffe.
Wir können es selbst machen
Diejenigen, die natürliche Milch Joghurt essen möchten, nicht so schwierig, um es zu Hause vorzubereiten, erfordert dies Sauerteig, sagen Sie, wie Sie es finden.
Hausgemachter Joghurt mit Sauerteig kann in Joghurt , in einem Multivark (oder in einem Wasserbad - in Ermangelung dieser bequemen modernen Geräte auf dem Bauernhof) zubereitet werden. In einer einfachen Variante ist Thermoskanne für unsere Zwecke sehr geeignet.
Heimzyklus
Die Hauptidee des Verfahrens zum Kochen von hausgemachtem Joghurt ist wie folgt: Vollmilch wird dem Pasteurisierungsverfahren für eine bestimmte Zeit unterworfen, wonach Joghurt-Sauerteig in sie eingeführt wird. Milch wird fermentiert, wir bekommen ein leckeres und gesundes Produkt - live.
Wo kann ich einen guten Vorspeise bekommen?
In Städten ist es nicht schwer, einen guten trockenen Starter für Joghurt in Apotheken zu kaufen oder in Online-Shops zu bestellen. In großen Einzelhandelsketten finden Sie ein flüssiges Ferment - es ist sehr praktisch.
Weiter ist alles einfach: das Verpacken des Ferments wird von der Instruktion begleitet, wir pasteurisieren die Milch und machen Joghurt.
Um nicht ständig verschwendet zu werden, lagern wir einen Teil des fertigen Joghurts (zB 150 ml) in einem sauberen, geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Wir verwenden es als Vorspeise für die Zubereitung der nächsten Charge hausgemachten Joghurts, wir lagern nicht länger als 10 Tage.
Es gibt noch eine weitere Lösung: Zunächst wird nur 1 Packung sogenanntes ungesüßtes thermostatisches Joghurt gekauft. Dies bedeutet, dass seine Haltbarkeit nicht mehr als 5-15 Tage betragen kann. Natürlich sollte es in einem solchen anfänglichen Produkt keine Konservierungsmittel, Farbstoffe, Verdickungsmittel und andere nützliche und unangenehme Zusätze geben.
Das Rezept für Joghurt mit einer Vorspeise im Haus
Die allgemein wichtige Regel: Wir verwenden Milch mit mittlerem und hohem Fettgehalt.
Zutaten:
- Milch - 1-2 Liter;
- Sauerteig - 100-150 ml.
Vorbereitung
Vereinfachter Prozess (wenn wir bereits pasteurisierte Milch, standardisierten Starter, Joghurt oder Multivark verwenden).
Milch sollte ungefähr 35-38 Grad (die optimale Temperatur der Gärung) sein. Wir vermischen in einer separaten Schüssel einen Sauerteig mit einem Teil der Milch. Nach 10 Minuten mit dem Rest der Milch vermischen. Ferner erfolgt die Fermentation von Milchwürze bei einer konstanten Temperatur in einem Joghurt oder Multivark für 4-8 Stunden (jedoch nicht mehr als 12 Stunden).
Komplexere Variante mit ganzer nicht pasteurisierter Milch
Zum Beispiel haben Sie das Glück, an einem Ort zu leben, an dem Sie Milch von einer Farm kaufen (oder melken) können. Um Joghurt vorzubereiten, müssen wir Mikroorganismen aus der Milch entfernen. Um dies zu tun, pasteurisieren wir es.
Drei Milchpasteurisierungsverfahren
Zuerst (lang): erwärme die Milch bei einer Temperatur von etwa 63 Grad für eine halbe Stunde.
Zweitens (kurz): Die Milch wird 15-20 Sekunden lang auf eine Temperatur von etwa 75 Grad erhitzt.
Die dritte (momentane): Milch wird auf 90 Grad erhitzt, wonach das Feuer sofort ausschaltet.
Es sollte angemerkt werden, dass zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt aus irgendeiner der Starterkulturen ein langer Prozess vorzuziehen ist, da eine starke Erwärmung der Milch ihre Eigenschaften verändert, sie weniger nützlich macht (außerdem ist sie schlechter als fermentiert).
In jedem Fall, nach der Pasteurisierung, machen wir den Sauerteig bei einer Temperatur von nicht mehr als 38 Grad.
Jetzt bestimmen wir die warme Milch in der Thermoskanne für 5-8 Stunden (und es ist fertig).
Jetzt können Sie ganz sicher hausgemachten Joghurt mit Sauerteig kochen und genießen.