Zuckerbier ist eine unveränderte Grundlage für die Zubereitung von hausgemachtem Mondschein und das Endergebnis hängt ausschließlich von seiner Qualität ab. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Alkoholbasis auf Zucker zu bekommen, was für Bierliebhaber interessant sein wird.
Wie man einen Prunk Zucker macht?
Hausgebräue zum Mondschein aus Zucker, deren beste Rezepturen viele Male von erfahrenen Hausbrauern getestet wurden, wird nach bewährten Regeln zubereitet.
- Das Brauwasser muss eine Quelle sein, abgefüllt oder stehen und gefiltert werden. Kochen oder destillieren Sie die gebrauchte Flüssigkeit nicht.
- Zucker vor der Zugabe von Hefe und anderen Zutaten muss vollständig gelöst oder idealerweise invertiert sein.
- Hefe wird vorläufig in Teilen von warmem Wasser verdünnt und eine flüssige Base wird mit einer Temperatur von mindestens 30 Grad eingeführt.
- Es ist notwendig, die Anforderungen für das Temperaturregime in dem Raum zu erfüllen, in dem der Barren reift. Die optimale Temperatur für Zucker aus Zucker ist 24-30 Grad.
- Auf einen Container mit einem Lastkahn legen Sie einen Handschuh mit einem durchbohrten Finger oder installieren Sie eine hydraulische Dichtung.
- Das fertige fermentierte Breg kann sich 24 Stunden lang absetzen und wird dann von dem Niederschlag abgelassen und, falls gewünscht, geklärt.
Inverting Zucker für Braga
Der Fermentationsprozess findet qualitativ statt, wenn der Kristallzucker vorinvertiert wird. Sie werden helfen, den Zucker umzukehren, um den Anteil der Zutaten und die Feinheit der Ausführung des in diesem Abschnitt beschriebenen Verfahrens zu brauen. Es ist wichtig, den richtigen Behälter zu wählen, der mindestens ein Drittel mehr als die Gesamtmenge der Produkte sein sollte.
Zutaten:
- Kristallzucker - 3 kg;
- gereinigtes Wasser - 1,5 l;
- Zitronensäure - 9-12 g.
Vorbereitung
- Erhitze das Wasser auf 80 Grad.
- Gießen Sie allmählich Zucker und rühren Sie, bis alle Kristalle sich aufgelöst haben.
- Den Sirup zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
- Reduzieren Sie die Heizleistung und fügen Sie nach und nach Zitronensäure hinzu.
- Nach dem Stoppen der Schaumfreigabe den Behälter mit einem Deckel abdecken und den Sirup für 1 Stunde bei einer Temperatur von mindestens 80 Grad kochen.
Braga auf umgekehrten Zucker - Rezept
Braga aus Zucker invertiert ist um eine Größenordnung höher in der Qualität als Analoga aus gewöhnlichem Kristallzucker. Es wandert schneller und bildet dabei weniger schädliche Verunreinigungen. Wenn sie umgekehrt wird, tötet eine hohe Temperatur alle schädlichen Bakterien auf der Oberfläche von Zuckerkristallen ab, was den Fermentgeschmack und infolgedessen den Mondschein während der Fermentation verschlechtern kann.
Zutaten:
- Kristallzucker - 5 kg;
- gereinigtes Wasser - 2,5 und 20 Liter;
- Zitronensäure - 20 g;
- frische Hefe - 500 g.
Vorbereitung
- Der Zucker wird in 2,5 Liter Wasser umgefüllt, wobei Zitronensäure zu dem Verfahren zugegeben wird.
- Kühlen Sie den Sirup auf 35 Grad, interkalieren Sie die Hefe, installieren Sie eine hydraulische Dichtung auf dem Behälter.
- Stellen Sie einen Raum zur Verfügung, in dem das Zuckergebräu vergären wird, die Temperatur ist 26-31 Grad.
Rezept für Burger aus Zucker und Hefe
Zuckerbier auf alkoholischer Hefe wird für 4-7 Tage bereit sein, da er viel weniger Verunreinigungen angesammelt hat als mit Bäckerhefe fermentiert. Außerdem wird es möglich sein, diese Art von Zusatzschaumstoff zu vermeiden. Die Ausgabe von fertigem Moonshine, der nach der Destillation von Alkoholgebräu erhalten wird, wird ebenfalls zunehmen.
Zutaten:
- Kristallzucker - 5 kg;
- gereinigtes Wasser - 20 Liter;
- frische Hefe - 500 g.
Vorbereitung
- Um die Qualität des Gebräus zu verbessern, Invertzucker, wenn gewünscht, zuerst in einer Portion Wasser mit Zitronensäure für mindestens eine Stunde gekocht.
- Lassen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 30-40 Grad abkühlen, wonach Sie ihn in Portionen von warmem, gereinigtem Wasser auflösen.
- Etwas Flüssigkeit gießen, Hefe darin auflösen und in einen gemeinsamen Behälter gießen.
- Gießen Sie das Gebräu in die Gärtanks und lassen Sie es unter der hydraulischen Dichtung bis der Fermentationsprozess beendet ist.
- Das gewonnene Zuckeralkoholgebräu wird 24 Stunden lang abgesetzt und mit einem Schlauch aus dem Schlamm abgelassen.
Zuckergebräu auf Trockenhefe
Das Rezept für den Zuckerbuggy, das im Folgenden vorgestellt wird, beinhaltet die Aktivierung und Sicherstellung eines Qualitätsfermentationsprozesses von Trockenhefe. Im Gegensatz zu einem frisch gepressten Additiv erfordert diese Komponente eine vorbereitende Aktivierung in einem kleinen Teil der Flüssigkeit, für die sie an einem warmen Ort mit einer Temperatur von mindestens 30 Grad angeordnet ist.
Zutaten:
- Kristallzucker - 5 kg;
- gereinigtes Wasser - 20 Liter;
- Trockenhefe, Alkohol oder Brot -100 g.
Vorbereitung
- Zucker, invertiert oder kristallin, wird in einem gemeinsamen Behälter mit warmem Wasser gelöst.
- Gießen Sie einen Teil der Flüssigkeit, lösen Sie darin Trockenhefe, lassen Sie für 30 Minuten in der Hitze.
- Braga aus Zucker und Hefe für den Mondschein wird in Gärtanks unter der hydraulischen Dichtung gegossen.
Braga auf Weizen mit Hefe und Zucker
Braga auf Weizen mit Zucker unterscheidet sich von der klassischen mit höheren Geschmacksqualitäten und als Folge ist es besser, hausgemachten Mondschein zu bekommen. Körner sollten nicht älter als ein Jahr und für die in Hitze gelegte Keimung, gefüllt mit Wasser sein, um zu bedecken: das Wasser sollte nicht zu viel oder wenig sein.
Zutaten:
- Kristallzucker - 6 kg;
- Weizen 3,5 kg;
- gereinigtes Wasser - 25 l;
- Hefen trocken oder frisch -100 oder 500 g.
Vorbereitung
- Gießen Sie die Wasserkörner zu decken und lassen Sie es für 2-3 Tage in der Hitze, alle 12 Stunden drehen.
- Übertragen Sie die Triebe an einen hellen und kühleren Ort und lassen Sie bis 2-3 cm keimen.
- Den Zucker in warmem Wasser auflösen, die Hefe und den Weizen hinzufügen, eine hydraulische Dichtung auf dem Behälter anbringen und bis zur Beendigung der Gärung stehen lassen.
Braga auf Malz und Zucker
Unter Amateurboonern ist das Zuckermalz Breg, das ohne den Zusatz von Hefe zubereitet wird, verehrt. Vorzugsweise wird das zu verwendende Malz weiter zerkleinert, was den Fermentationsprozess beschleunigt und die Wirkung von wilden Hefepilzen verstärkt. In diesem Fall ist es wichtiger denn je, eine konstante Temperatur im Raum von mindestens 26 Grad zu gewährleisten.
Zutaten:
- Kristallzucker - 5 kg;
- Malz - 2,5 kg;
- gereinigtes Wasser - 20 Liter.
Vorbereitung
- Erhitze das Wasser mit Zucker, bis sich die Kristalle auflösen, und kühle dann auf 30 Grad ab.
- Rühre das Malz um und lasse den Behälter für einen Tag stehen, ohne ihn zu bedecken, um den Sauerteig mit Sauerstoff zu sättigen.
- Dann wird der Zuckerwanze mit dem Zusatz von Malz mit einem Handtuch oder Tuch bedeckt und für 5-12 Tage oder bis zum Ende der Fermentation verlassen.
Braga aus Rosinen und Zucker
Eine hochwertige natürliche Alternative zu Hefe können ungewaschene Rosinen sein. Voraussetzung ist das Vorhandensein von wilden Hefepilzen auf den getrockneten Trauben, die konserviert werden, wenn das Produkt keiner chemischen Behandlung unterzogen wird. Vor der Zubereitung des Vorspeises wird das Produkt in einem Fleischwolf gedreht, um eine maximale Wirkung zu erzielen.
Zutaten:
- Rosinen - 4 kg;
- gereinigtes Wasser - 20 Liter;
- granulierter Zucker - 200 g.
Vorbereitung
- Rosinen in ein Glas geben, 0,5 Liter warmes Wasser gießen, den ganzen Zucker hinzufügen, rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben, nach 2 Stunden werden sie gemahlen und in der Hitze für 2-3 Tage oder bis Schaum und saurer Geruch erscheinen.
- Den Starter in einen Behälter mit warmem Wasser geben und an einem warmen und dunklen Ort aufbewahren.
- Zucker brauen mit Zusatz von Rosinen wandert von 3 bis 5 Wochen.
Braga aus Marmelade und Zucker
Eine andere Rezeptur für Bergzucker aus Zucker kann durchgeführt werden, wenn es notwendig ist, eine Anwendung für eine nicht beanspruchte oder fermentierte Marmelade zu finden. Es ist wichtig sicherzustellen, dass sich auf der Oberfläche des Barrens oder der Wände keine Schimmelpilze befinden, die den Geschmack des Ferments und des fertig gebrauten Moonshine verschlechtern können.
Zutaten:
- Marmelade - 3 kg;
- gereinigtes Wasser - 15 l;
- Hefe - 150 g;
- Kristallzucker - 1,5 kg.
Vorbereitung
- Erhitzen Sie das Wasser auf 60 Grad, lösen Sie Zucker und Marmelade darin, abkühlen Sie auf 30 Grad.
- Die Hefe wird gerührt, die flüssige Basis wird in den Gärtank gegossen und das Septum wird installiert.
- Nach Beendigung des Fermentationsprozesses wird das Zuckergebräu gefiltert, sedimentiert und aus dem Niederschlag abgelassen.
Braga auf Erbsen und Zucker
Zuckerbier mit Erbsen wird mit einer kleineren Portion zusätzlicher Hefe zubereitet, deren Mangel durch die Fermentation von Bohnen ergänzt wird. Der Prozess wird oft von reichlich Schaum begleitet, so dass der Behälter mit Braggon nicht mehr als zwei Drittel gefüllt werden sollte. Die Erbsen werden vorzugsweise für 4 Stunden vorerwärmt, was die Fermentation verbessert.
Zutaten:
- Erbsen gehackt - 1 kg;
- Wasser - 12 l;
- Hefe - 100 g;
- Kristallzucker - 2 kg.
Vorbereitung
- Die Erbsen werden 4 Stunden mit 2 Litern Wasser gegossen, danach werden sie abgelassen.
- Zucker wird mit drei Litern Wasser vermischt, 5-7 Minuten gekocht, auf 30 Grad abgekühlt.
- Kombinieren Sie in einem Fermentationsbehälter Sirup, Hefe, Erbsen und restliches Wasser.
- Installiert auf dem Gefäß ein Septum, für 4-10 Tage verlassen.